帶把肘子是一道獨(dú)具陜西大荔地方特色的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于陜菜，不僅是陜西渭南極具地方特色的菜肴，也是陜西菜系中代表菜，在《中國(guó)菜譜》秦菜部分把其列為第一名菜。其色澤棗紅，如把柄，故稱(chēng)“帶把肘子”。帶把肘子是用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團(tuán)，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長(zhǎng)，別有風(fēng)味。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造型別致、豐滿(mǎn)，堪稱(chēng)“盤(pán)中一王，也是陜西大荔縣宴席名菜。在陜西大荔一帶，逢年過(guò)節(jié)請(qǐng)客如果沒(méi)有“帶把肘子”這一道菜，就不能算全席。帶把肘子被陜西省商務(wù)廳評(píng)選為“陜西十大名菜”...，還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

同州條子肉是由五花肉、土豆、蜂蜜制作而成，香而不膩，是渭南特色菜之一，也是同州九碗十三花經(jīng)典代表菜之一。以帶把肘子、條子肉為代表的同州九碗十三花，是陜西渭南大荔傳統(tǒng)菜肴，已有600年歷史，是陜西東府宴席大菜菜品一絕，是大荔縣宴會(huì)、招待貴賓的宴席名菜，也是渭南經(jīng)典傳統(tǒng)宴席名菜。同州九碗十三花以豬肉、牛肉、海參、河蝦、黃河鮑、海蜇、金錢(qián)菇、海帶、木耳等20種為主食材，經(jīng)炒、爆、炸、鹵、拌、腌、扒、燒、蒸、燴等技法制作而成，包含熱菜九碗，茶點(diǎn)和冷菜十三種，故稱(chēng)九碗十三花。其代表菜還有大荔水磨絲、同州燴...魷魚(yú)、白切肉、生魚(yú)片、粉蒸肉、醪糟肉等。九碗十三花在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“陜西十大主題名宴”。 【展開(kāi)全部】

蜜汁轱轆是陜西渭南大荔縣一道久負(fù)盛名的特色名菜，因其為球體、狀如轱轆而得名，也是渭南經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一。蜜汁轱轆是用大油、淀粉適當(dāng)配置，用煎油炸過(guò)，又勾以蜜汁（今多用白糖），色澤金黃，外脆里嫩，香甜油潤(rùn)。蜜汁轱轆的做法簡(jiǎn)單，是將豬板油切成小塊，在調(diào)有蛋清、蛋黃、淀粉的稠汁中蘸過(guò)，然后投入油鍋炸熟，撈出裝入盤(pán)中，上面撒一層白糖即可上桌。蜜汁轱轆在“中國(guó)菜”評(píng)比中被評(píng)為陜西經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

水盆羊肉是陜西渭南一道傳統(tǒng)名菜，屬于陜菜系，此菜源自于陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮(zhèn)，尤以渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，也是渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的地方名菜。渭南水盆羊肉，久負(fù)盛名，以剔骨鮮羊肉、骨頭、桂皮、花菽、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序，食用時(shí)用燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味。渭南水盆羊肉中，澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，并于2016年入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 【 詳細(xì)>>】

大荔水磨絲是渭南大荔地區(qū)的一款特色菜品，距今已有200多年的歷史，此菜以豬耳為原料，因?qū)⒇i耳平面片開(kāi)，可見(jiàn)水磨石般花，故名，是當(dāng)?shù)鼐葡缟媳貍涞囊坏老戮茮霾?，也是同州府九碗十三花一道?jīng)典涼菜。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪飲食界，也是渭南著名特色菜。制作此菜，須將豬耳片薄、切細(xì)，成菜細(xì)如毛發(fā)，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，風(fēng)味獨(dú)特，成為佐酒的佳肴。大荔水磨絲在“中國(guó)菜”評(píng)比中被評(píng)為陜西經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

紅燒黑烏鯉是陜西渭南合陽(yáng)縣的地方名菜，選用合陽(yáng)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)黑烏鯉為原材料制作而成，此菜色澤紅亮，入口咸鮮、微辣、肉嫩光滑，肥而不膩。黑烏鯉是渭南合陽(yáng)縣的國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，肉鮮美，是做菜的美味佳肴。紅燒黑烏鯉的做法是：提前兩天用溫淡水養(yǎng)殖黑烏鯉，除腥去泥，然后宰殺去血，經(jīng)過(guò)紋花、腌制等三十二道工藝制成。紅燒黑烏鯉代表渭南入選“中國(guó)菜”目錄，成為陜西經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

合陽(yáng)辣子豆腐是流行于陜西合陽(yáng)縣西南的路井、獨(dú)店、孟莊一帶的傳統(tǒng)名吃，素有”寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之說(shuō)。合陽(yáng)辣子豆腐的做法是先把豆腐切塊，放入帶調(diào)料的湯中煮20分鐘；再煎好”哨子”，哨子有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相摻合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時(shí)先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口。小編推薦合陽(yáng)其他特色菜：五香鵪鶉、農(nóng)家酒碟子、條子肉等等。 【 詳細(xì)>>】

潼關(guān)鴨片湯，又叫燴里脊片，是潼關(guān)一道頗有歷史淵源的特色名菜。清光緒二十六年（1900) 慈禧太后和光緒皇帝西逃西安，路經(jīng)潼關(guān)時(shí)品嘗后，贊不絕口，說(shuō)此“菜味似御膳中的鴨片”，潼關(guān)鴨片湯因此而得名，名聲大噪。潼關(guān)鴨片湯不是由鴨子肉烹制而成，而是用豬的里脊肉制作，其特點(diǎn)是肉酥湯鮮、色澤清亮，老少咸宜。

同州燴魷魚(yú)是陜西渭南大荔縣地方傳統(tǒng)名菜，是以水發(fā)魷魚(yú)為主料，澆以高級(jí)鮮湯，清雅別致。大荔的魷魚(yú)制法一直保留著傳統(tǒng)的方式，以前海產(chǎn)品能到達(dá)陜西的形式就是干海鮮，陜西的廚師對(duì)于海鮮的發(fā)制都有自己的獨(dú)門(mén)絕技?；蛴脡A發(fā)、或用油發(fā)，讓海鮮恢復(fù)到柔軟鮮嫩的口感。而大荔燴魷魚(yú)采用堿發(fā)的方式來(lái)漲發(fā)魷魚(yú)，薄軟綿香，湯清味鮮。

白切肉是富平當(dāng)?shù)剞r(nóng)家宴請(qǐng)賓客時(shí)非常地道的家常涼菜，是同州府九碗十三花一道經(jīng)典涼菜。在九碗十三花中，白肉被切成如紙薄，用筷子夾上一片，不用特別打光都可以看到呈現(xiàn)出半透明的色澤。此菜使用當(dāng)?shù)厣窖?，羊肉口感?xì)嫩，無(wú)膻味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。小編推薦渭南其他特色菜：燒吊子、白水豆腐干、白水凍肉、潼關(guān)醬菜、澄城酒碟子、澆汁西葫蘆、老傳統(tǒng)大燒等等。