臘排骨火鍋是納西名菜三疊水的第三疊熱烈疊中的一道主菜，也是麗江傳統(tǒng)名菜，屬于滇菜，是納西人招待最尊貴客人的菜肴。臘排骨火鍋使用秘制的臘排骨，經(jīng)過酒、白糖、香料等配料腌制，清燉至軟爛但不能離骨，溢出香噴噴的排骨味。臘排骨聞起來有股淡淡的肉香，嘗起來介于臘與不臘之間，保留原有排骨的柔軟又兼有臘肉香味，入口略有鹽味而又不咸，是麗江獨樹一幟的研制葷菜。臘排骨火鍋吃法是以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香，再佐以當(dāng)?shù)孛拙疲渥涛恫谎远?。臘排骨火鍋原來只能在宴客或是過年的時候吃，是一道經(jīng)典...宴席名菜，如今，在麗江很多餐廳都能吃到。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

吹豬肝是麗江納西族請客時必備的一道傳統(tǒng)名菜，是麗江少數(shù)民族特色菜，也是納西三疊水名宴中第二疊涼菜。吹豬肝是要在農(nóng)歷冬臘月，將鮮豬肝吹膨脹后曬干，主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等，制作時將豬肝煮熟，冷卻后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌勻就可作盤菜食用了。此菜制法特殊，色美爽口，喜歡吃麻辣口味的可以試試看。 【 詳細(xì)>>】

納西火鍋是云南麗江的一道特色菜，是納西人在寒冷季節(jié)待客和春游野餐的佳肴，是指用火鍋制作的一道美食。納西火鍋原料主要有豬排骨、瘦肉、酥肉、馬鈴薯、黃豆芽、茨菇、紅蘿卜、芋頭、大韭菜根、白菜幫、青菜幫、粉絲、粉皮、豆腐等10多種，還有生姜、草果等佐料。納西火鍋制作方法是先將馬鈴薯、芋頭、胡蘿卜、茨菇、大韭菜根分層放入火鍋，最后放入排骨和排骨湯，燃起火鍋煮至菜肴稍熟，再加浸泡過的粉絲、粉皮、青菜（稍煮過的）、豆腐、瘦肉片、酥肉等，煮15分鐘即可上桌。 【 詳細(xì)>>】

東巴烤魚，又稱納西烤魚，是云南麗江茶馬古道上一道傳統(tǒng)美食，也是麗江納西族代表名菜。納西烤魚采用特制配方的香料進(jìn)行腌制，以豆豉為主要配料，經(jīng)烤，炸，煎等多道工序精心制作而成，此菜味微辣，口感鮮美，皮焦肉嫩。納西烤魚一般精選野生草魚、鯽魚或鯉魚，宰殺后運用獨特的手藝去除魚腥，保留了魚肉特有的鮮嫩并采用獨門秘方進(jìn)行腌制和烹飪，整條烤魚外脆內(nèi)嫩，吃起來味道非常鮮美。東巴烤魚配合風(fēng)味的豆豉在一起，整個魚的風(fēng)味非常香，再加上各種美味的佐料配合在一起，讓人回味無窮。東巴烤魚一定是到麗江必吃的一道菜，麗江無論是...小餐館還是納西餐館都有。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

納西烤肉是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統(tǒng)的馬幫菜，也是麗江的一道地方特色烤肉，是一道以豬肉、薄荷為主要原料制成的菜品。納西烤肉主料為新鮮五花肉經(jīng)過香料腌制，然后放在自制的烤爐內(nèi)用當(dāng)?shù)靥赜械睦跆嘉幕鹁目局贫?。此菜肥而不膩，松脆焦香，肥肉和肉皮香脆而不油膩，整塊肉兼有烤和炸的香味，相互交融。納西烤肉是麗江納西人佐酒的上佳美食，成為古城食店必備的菜肴，去麗江不能錯過這道佳肴。 【 詳細(xì)>>】

麗江坨坨肉，因其每坨的重量均在二三兩上下，成坨狀，故名，是麗江彝族人重大喜慶日子常見的桌上菜，是一道彝族的傳統(tǒng)美食，彝語稱“烏色色腳”，也是麗江寧蒗少數(shù)民族大塊吃肉大塊喝酒的傳統(tǒng)菜。這道菜的做法是將剛滿月的小豬宰殺后切塊，腌制，加上寧蒗特有的秘制干腌菜，花椒大鍋煮熟，小豬肉細(xì)嫩柔軟，肥瘦相間，帶有濃濃的花椒香味，卻吃不出麻味來，喝湯時肉香，腌菜特別的酸味，和花椒味道融合在一起。坨坨肉成為了寧蒗飲食的一大特色，是彝族人飲食文化中最具代表性的一道菜。 【 詳細(xì)>>】

黑山羊火鍋是一道發(fā)源于麗江的特色火鍋菜，也是麗江特色美食。黑山羊火鍋選用的黑山羊經(jīng)過特殊的加工而成，黑山羊的生長環(huán)境在海拔2500千米左右，特點是肉質(zhì)鮮美，肥瘦相間。黑山羊火鍋煮出來，鍋表面浮一層淺淺的油珠，通亮，湯呈淺灰色，香味撲鼻，淡淡的肉味，很有韻味。古城的黑山羊火鍋在煮時帶皮滾沸，配上自己挑選的各種臟類，這樣才算是營養(yǎng)全面。吃黑山羊，千萬別忘了搭配這邊特產(chǎn)的菌類，一起煮沸在濃濃的湯里，喝一口濃縮了無數(shù)精華的鮮湯。小編推薦麗江其他特色菜：土罐罐雞、麗江汽鍋雞、豬膘肉、米灌腸等。 【 詳細(xì)>>】

腌酸魚是麗江寧蒗摩梭、普米人家待客的傳統(tǒng)佳肴，是麗江少數(shù)民族特色菜之一，屬于滇菜。腌酸魚是用滬沽湖里特產(chǎn)的半斤左右的活裂腹魚腌制而成，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，使人食欲倍增，其中有的叫裂腹魚，因其排泄生殖孔和臀鰭兩側(cè)鱗片裂開的口子而得名，肉多刺少，味道特別鮮美，讓人垂涎三尺。 【 詳細(xì)>>】

麗江名菜水性楊花是麗江古城里無人不知的一道名菜，是麗江特色菜之一，是以生長在麗江湖泊中的水性楊花而制作的一道野菜，花因水波而隨波逐流，因此得名。水性楊花以蒜瓣、姜末、紅椒絲炒制，只加少量的油，以保證它的原汁原味，口味滑爽而清淡。飯館一般都有這道菜，做法很簡單，一般都是清炒，這道菜到了麗江不可不嘗！ 【 詳細(xì)>>】

巖巴玖，即雞燉豆腐，是麗江納西族傳統(tǒng)佳肴，也是麗江少數(shù)民族特色菜，此菜清香、鮮嫩、色美。巖巴玖原料有土雞、火腿、豆腐、蔥、姜、鹽、味精、辣子等，制作時將1公斤左右的一只雞、200克火腿（無火腿可用腌肉），切成塊加水、生姜、鹽適量燉熟后，再加進(jìn)成塊的豆腐，用小火燉15~20分鐘，就成“巖巴玖”了。 【 詳細(xì)>>】