興義羊肉粉是貴州一種著名的民間小吃，也是興義著名的傳統(tǒng)面食小吃，源于清代，至今已有300多年的歷史，在制作上工序較多、工藝復雜、做工精細，其特點是羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩。興義羊肉粉由新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯及各種調(diào)料和具有特色的油辣椒，口味鮮香，酸辣爽口，米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。興義羊肉粉是興義地區(qū)四大招牌名小吃之一，更是被評定為“中華名小吃”，而興義因此被中國飯店協(xié)會授予“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”。興義羊肉粉作為貴州羊肉粉的代表，maigoo美食小編推薦貴州其他著名羊肉粉：遵義羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉等。 【 詳細>>】

杠子面是以杠子壓制而成的作法而得名，面條以其獨特的爽滑勁道讓人稱贊，是貴州興義久負盛名的具有地方風味小吃，根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法中的“壓面”和“切面”而綜合而成的特色面，全部手工制作，制作成品是滑、脆、鮮、香，其獨特的爽滑勁道讓人贊不絕口。它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，還有最重要的一道工序—搟面，說是搟面其實是用一根胳膊粗的杠子壓，杠子的一頭固定在墻里，人騎在另一頭來壓，這樣壓出來的面，薄如紙，韌如綢，單碗下鍋，調(diào)料特殊，口味以酸辣為主，熱吃涼拌，均皆適口。興義杠子面尤其以舒記杠子面比較正宗，2000年獲得的“貴州省名小吃”稱號，是興義著名的傳統(tǒng)小吃。 【 詳細>>】

興義雞肉湯圓是一種用糯米粉包裹著雞肉、豬肉等餡料制作而成的湯圓，入口潤滑細膩，餡料滋味鮮美，與興義刷把頭、杠子面、興義羊肉粉并稱為興義地區(qū)四大招牌名小吃，始創(chuàng)于清朝末期，已有百余年歷史，成為興義特色小吃的一個符號。興義雞肉湯圓不同于人們常吃的香甜滑糯甜湯圓，是講究咸鮮口，湯圓餡是以雞肉為餡兒，內(nèi)灌雞湯，附上芝麻醬或者花生醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合，具有糍糯、細滑、清爽、油而不膩的特色，湯也不同于白水湯而是熬煮的雞湯。一碗雞肉湯圓，軟糯的湯圓，鮮香的餡心，再加上有營養(yǎng)的湯汁，簡直是色香味俱全，再搭配特制的花生醬，那滋味堪稱一絕。 【 詳細>>】

興義刷把頭與雞肉湯圓、杠子面、興義羊肉粉并稱為興義地區(qū)四大招牌名小吃，起始于清朝同治年間，至今已有百多年歷史，因形狀如竹刷而得名，是興義一道色香味俱全的傳統(tǒng)美食。興義刷把頭皮薄餡多，口感鮮香爽口，質(zhì)地軟綿，用料講究，做工精細，其主料為竹筍、瘦肉、面粉、雞蛋。優(yōu)質(zhì)竹筍經(jīng)水氽漂，用豬油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲紙，關(guān)似荷葉，合成時，先放瘦肉，再放竹筍，捍攏成型上蒸籠，猛火蒸數(shù)分鐘即可。刷把頭的蘸料同樣十分重要，是用雞湯、胡椒面、醬油、蔥花等混在一起作為蘸水，吃起來無比美味。興義刷把頭更是曾評為貴州省名優(yōu)風味小吃一等獎。 【 詳細>>】

興義餌塊粑是產(chǎn)于興義的特色糯米食品，為國家地理標志保護產(chǎn)品，是興義著名特色美食小吃。興義餌塊粑是用興義香稻米制成的，其色澤白亮，呈半透明狀；口感略粘，滑膩爽口、清香微甜，軟硬適中，筋道有彈性；組織緊密，細膩光滑、柔韌不易斷，久煮不爛。其加熱后香味撲鼻、口感香糯、軟綿、不粘牙、不磣牙，爽口而有彈性。食用方便，可炒、煮、烤、煎等方法食用，可以切成片狀、絲狀，還可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果醬吃，風味也是特別的。由于興義餌塊粑具有其獨特口味和多種食用方法，已成為當?shù)厝瞬豢苫蛉钡闹魇持?，并因其具有濃烈的地方特色風味和當?shù)孛褡宓娜宋纳剩蔀榫秘撌⒚馁F州特色旅游小吃。 【 詳細>>】

興義剪粉是貴州黔西南州興義市著名的特色小吃，以其具有薄、軟、韌性好、口味佳特點，聞名全州及省內(nèi)外，歷史悠久，據(jù)傳已有上千年的歷史，其制作是精選優(yōu)質(zhì)大米，浸泡后不加任何添加劑，經(jīng)磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序制成色澤潔白、厚薄均勻的剪粉，再配上優(yōu)質(zhì)菜油制作的辣椒油、花椒油，芝麻醬、花生醬，大頭菜、香蔥、芫荽、酥豆及鮮脆的綠豆芽佐之而成的粉。剪粉是興義人很喜愛的小吃，尤其是夏天，吃上一碗涼剪粉，既解饞又消暑。Maigoo小編推薦去興義聶氏家傳剪粉品嘗“興義剪粉”，他家以傳統(tǒng)手工藝制作，至今已有90多年的歷史。 【 詳細>>】

三合湯是貴州黔西南布依族苗族自治州的地方風味小吃，流行于興義、興仁、貞豐等縣市，因以糯米、白云豆、豬腳三種主料烹制而成，其入口鮮香，風味獨特，故名三合湯，又以興義三合湯更為出名，是興義市著名的小吃之一。三合湯是在糯米飯內(nèi)放適量當?shù)禺a(chǎn)的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，煮得半稀半爛，連湯帶水一大碗，味道十分鮮美。在興義，三合湯，主料、配料、調(diào)料均有改進，除用豬腳外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和雞絲替代豬腳的，并加入雞湯，味更鮮美，是當?shù)厝嗽绮统Ｓ玫拇蟊娛称?，每家餐館都少不了三合湯。 【 詳細>>】

興義香酥烤鴨是貴州黔西南州興義市著名的特色美食小吃，雖叫烤鴨，實際卻是炸鴨子，別一番風味，與北京烤鴨有所不同，興義烤鴨是將當?shù)氐穆轼喎旁谏板佒兄?，煮到差不多六成熟后再撈出，加入配好的調(diào)料放在鹵湯中鹵制；之后再將鹵好的鴨子用精致的菜油慢慢烘烤，直到皮滲出黃油。這種烤鴨外酥里嫩，還可以切成小塊放入大鐵鍋炸兩三分鐘濾干，撒上花椒、鹽等調(diào)料拌勻食用。 【 詳細>>】

興義七色粉是貴州黔西南布依苗族自治州興義市特色小吃之一，因一碗粉有羊肉、羊血、泡蘿卜丁、香菜、蔥花、肉醬等七種配料，所以稱為“七色粉”。七色粉是當?shù)厝俗畛Ｓ玫脑绮?，在興義各個賣早點的小吃店中，都能品嘗到，也是興義著名的早餐小吃之一。Maigoo美食小編推薦興義其他特色小吃：興義狗肉、興義豆花粉、興義沙鍋飯等等。

興義砂鍋飯是貴州黔西南布依苗族自治州興義市的一種風味小吃，由于其風格獨特，味美價廉，受到人們的喜愛，砂鍋飯飯軟味香，掌握好火候的砂鍋飯，其在鍋底還有一層燜黃的鍋巴，香脆可口，讓人久久回味。興義的沙鍋飯是絕對和其它地方不一樣的，飯是用淡油蒸出來的，本身有調(diào)料，就是光吃飯也很香，上面配有瘦肉末和萵筍做的餡料，加上和炸荷包蛋，美味哦。吃的時候下水豆腐，還有數(shù)種泡菜，很有一番滋味。 【 詳細>>】