一、鵝肉怎么做好吃

1、家常鵝肉

材料：鵝肉、青筍、紅辣椒、大蔥、生姜、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、精鹽、味精。

做法：鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片。鍋入油燒熱，下豆瓣醬、蔥片和姜片煸出香味，入鵝肉稍炒，烹入料酒、醬油，精鹽和味精調(diào)味。加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，至肉將熟時(shí)，放入辣椒、青筍燒熟，收汁即可。

2、紫蘇炆鵝

材料：紫蘇葉、鵝、姜、蒜、鹽、酒、生抽、老抽、白糖。

做法：紫蘇洗凈。鵝肉塊洗凈，加鹽和酒腌20分鐘。起鍋放油，下鵝肉煎一下，呈金黃色時(shí)撈出備用。鍋留底放油，放姜、蒜、紫蘇爆香，放入煎好的鵝肉略炒，加酒，清水、生抽、老抽和白糖煮至鵝肉熟。放鹽調(diào)味，盛入盤中，鍋內(nèi)湯汁勾芡，淋鵝上即可。

3、擂鍋鵝

材料：鮮鵝肉、五香米粉、豬油、料酒、鹽、味精、姜、蔥、清湯。

做法：將鵝肉洗凈，切大塊。蔥切段和蔥花，姜切末。豬油入鍋內(nèi)，燒至七成熱，下入鵝塊，加鹽和料酒，炒至表皮帶黃色裝入碗內(nèi)。放上蔥段和姜末，上籠旺火蒸15分鐘，取出。鍋放油，燒六成熱，放蒸好的鵝肉，再放姜米、蔥末、味精和清湯，邊炒邊下五香米粉，中火炒至湯汁收干即可。

4、脆皮鵝

材料：仔鵝、八角、小茴香、陳皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒、生姜、冰糖、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、飴糖、黃酒、醋、地栗粉。

做法：肥嫩仔鵝，宰殺去毛洗凈，右肋翅下切開長(zhǎng)口，取出內(nèi)臟。戳破眼球，排盡黑水。洗凈腹腔。放入沸水中焯至肉呈白色，撈出瀝干。八角、小茴香、陳皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克和生姜2片，用布袋包好放入鍋中，加清水8千克，冰糖200克，精鹽250克，味精20克，白酒100克和胡椒粉適量，大火煮1小時(shí)，成鹵汁。取出香料袋，將鵝投入鹵汁內(nèi)，加蓋，大火鹵至鵝五成熟。取出，瀝干。飴糖、黃酒、醋和地栗粉適量調(diào)成糊狀，糊狀上色劑均勻抹在鵝上，放通風(fēng)處4小時(shí)皮干硬即可。鍋內(nèi)入植物油，加熱至六成熱。將鵝腹向上置漏勺中，用湯勺盛油先澆淋腹腔內(nèi)部反復(fù)多次，澆淋腹腔后澆外部，至全身呈金黃色，皮酥脆即可。

5、蓮藕燒老鵝

材料：老鵝、蓮藕、冰糖、青紅椒塊、豆瓣醬、料酒、醬油、蔥、姜、八角、花椒。

做法：老鵝洗凈，斬成小塊。蓮藕去皮后洗凈，切成塊。把老鵝放鍋里加清水，倒花椒和料酒焯水5分鐘，撈出瀝干。鍋中入油，爆香八角，下焯水的鵝肉煸炒至微黃，加蔥姜繼續(xù)煸炒。加料酒、醬油和冰糖炒至鵝肉上色。加入開水沒過鵝肉。燒開后，加入蓮藕，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，收干湯汁，加青紅椒塊即可。

6、飛紅酥鵝

材料：鵝肉、土豆、藕片、有機(jī)花菜、色拉油、干辣椒、麻辣鮮、孜然粉、脆椒、花椒油、辣鮮露、生抽、白芝麻、鹽。

做法：鵝肉入蒸鍋蒸熟，取出切小塊，入燒至六七成熱的油中，炸至金黃酥脆，撈出控油。土豆切片，用清水沖洗2分鐘，瀝干，入燒至六七成熱的色拉油中，炸制浮起，下入藕片、有機(jī)花菜炸至金黃撈出控油。鍋中倒色拉油，燒至六成熱，下入炸好的蔬菜，放干辣椒段、麻辣鮮和孜然粉，翻炒均勻，倒入盤中。鍋上火放色拉油，下入鵝肉塊翻炒，放入脆椒20克，花椒油、鹽、辣鮮露和生抽調(diào)味，撒白芝麻均勻倒蔬菜上即可。

7、南坑鵝肉

材料：凈鵝肉、姜、青蒜苗、干椒節(jié)、大蒜、植物油、料酒、牛肉醬、豆瓣醬、辣妹子、蠔油、蒸油豉油、香麻油、胡椒粉、精鹽、味精、雞精。

做法：鵝肉氽水后沖洗干凈，下湯鍋加鹽煮至酥爛，撈出稍冷，剁成條狀。生姜切片，大蒜籽切碎，青蒜苗切段待用。鍋中放油加熱，放牛肉醬、豆瓣醬、辣妹子、干椒節(jié)、姜片、蒜末爆香。加入鵝肉炒幾下，放入青蒜，烹入料酒，注入原湯，加蠔油、蒸油豉油、香麻油、胡椒粉、精鹽、味精和雞精調(diào)味，煮沸即可。

8、鵝肉海帶湯

材料：鵝肉、海帶、鮮湯、料酒、蔥、姜、雞精、精鹽、白糖、味精、香油。

做法：鵝肉洗凈，剁成段，海帶洗凈，切菱形片。鵝肉入沸水鍋中略焯撈出。鍋內(nèi)加鮮湯、料酒、蔥姜片和雞精，下入鵝肉中火燒開。下入海帶、精鹽、白糖，小火燉至鵝肉熟爛，加味精、香油出鍋即成。

9、可樂煲鵝

材料：鵝、油、鹽、味精、醬油、料酒、生姜、蒜。

做法：鵝洗凈剁小塊；蒜子去皮，生姜洗凈切片。鍋燒熱，放少量油，下蒜子和生姜片煸香，放入鵝塊翻炒。加料酒、醬油上色；放可樂大火燒開；轉(zhuǎn)小火煲至肉熟，加鹽和味精調(diào)味，湯汁略收即可。

二、家常鵝肉的做法大全

1、酸菜燉大鵝

食材：新鮮鵝肉、酸菜洗凈擠干、蔥、姜、蒜、八角、香葉、干辣椒，以及鹽、糖、生抽、老抽。

做法：

（1）鍋中輕油慢熱，鵝塊下鍋，小火慢煸，讓鵝肉的油脂緩緩釋放，香氣四溢。

（2）蔥姜蒜與香料攜手入場(chǎng)，與鵝肉共舞，翻炒均勻，讓每一塊鵝肉都裹上香料的芬芳。

（3）生抽提鮮，老抽上色，雙醬合璧，讓鵝肉的顏色與味道都更上一層樓。

（4）一鍋開水加入，轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)，讓鵝肉在時(shí)間的洗禮下變得柔軟而多汁。

（5）另起鍋炒香酸菜，再與鵝肉匯合，繼續(xù)燉煮半小時(shí)，酸菜的酸爽與鵝肉的醇厚完美融合。

（6）根據(jù)個(gè)人口味加鹽、糖調(diào)味，大火收汁，幾分鐘后即可裝盤，一道色香味俱全的酸菜燉大鵝便完成了。

2、鐵鍋燉大鵝

食材：鵝肉切塊，洗凈備用、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒，豬油、辣醬、鹽、老抽、蠔油、雞精。

做法：

（1）鵝肉煸炒出油脂，臨鍋一圈高度白酒，去腥增香。

（2）起鍋燒油，加入豬油，爆香調(diào)料，為菜肴奠定香氣基礎(chǔ)。

（3）鵝肉入鍋，與調(diào)料充分融合，加鹽、老抽、蠔油、雞精調(diào)味，讓味道深入骨髓。

（4）半瓶啤酒與兩碗清水混合，蓋鍋蓋煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘，讓鵝肉在啤酒的浸潤(rùn)下更加鮮美。

（5）最后加入青紅辣椒和蒜苗，翻炒均勻。

3、鵝肉燉土豆

食材：大鵝、土豆、青紅辣椒、蔥姜蒜，以及泡椒、泡姜。

做法：

（1）鵝肉入鍋翻炒，炒干水分，盛出備用。

（2）蔥姜蒜、泡椒、泡姜與香料共炒，香氣撲鼻。

（3）鵝肉再次入鍋，與調(diào)料充分融合，生抽、老抽、蠔油、鹽調(diào)味，讓味道層次分明。

（4）倒入啤酒與適量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，加入土豆塊，煮至軟糯。

（5）加入青紅椒炒勻，大火收汁，一道下飯神器便誕生了。

4、家庭版紅燒大鵝

食材：新鮮大鵝切塊，干豆角泡發(fā)洗凈，蔥姜、香葉、八角、花椒粒。

做法：

（1）無油熱鍋，鵝塊皮面朝下炒干水分，煸出油脂，至表面微焦黃。

（2）鵝塊推至鍋邊，下香料炒出香味，再與鵝肉混合。

（3）沿鍋淋入白酒，加入生抽、蠔油、老抽調(diào)色調(diào)味，加少許糖提味。

（4）倒入開水，大火燒開，放入干豆角，轉(zhuǎn)小火燜燉40-60分鐘，至鵝肉軟爛。

（5）大火收汁，加入紅椒塊、大蔥和蒜粒增加香味，翻炒均勻即可。

5、紅燒鵝肉

食材：鵝肉切塊，蔥姜蒜、剁椒醬、辣醬、香葉、八角、桂皮、草果、冰糖、干辣椒、花椒。

做法：

（1）鵝肉大火熱油煸炒5分鐘，加高度白酒去腥。

（2）熱油爆香蔥姜蒜，加剁椒醬、辣醬炒香，為菜肴奠定基礎(chǔ)。

（3）鵝肉入鍋炒香，加鹽、老抽、蠔油、雞精調(diào)味，放入香料翻炒均勻。

（4）加兩大碗水，蓋蓋煮開后調(diào)小火，燜煮50分鐘，或用高壓鍋壓20分鐘，使鵝肉更加軟爛。

（5）加入青紅辣椒翻炒片刻，增色增味，即可出鍋。

三、鵝肉和什么一起燉好吃

1、鵝肉配蘑菇：選擇新鮮的蘑菇，如香菇、口蘑等，與鵝肉一起燉煮，蘑菇的鮮香能夠增強(qiáng)鵝肉的口感，同時(shí)也增加了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、鵝肉配紅棗：紅棗具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，與鵝肉搭配燉湯，既可以提升湯品的口感，又能滋補(bǔ)身體，對(duì)于女性來說尤其適宜。

3、鵝肉配山楂：山楂具有消食化積、活血化瘀的作用，與鵝肉搭配燉煮，有助于消化，減少油膩感，同時(shí)山楂的酸味也能為菜肴增添一絲清新。

4、鵝肉配土豆：土豆含有豐富的淀粉和維生素，與鵝肉一起燉煮，可以吸收鵝肉的鮮美汁液，使得土豆更加美味，同時(shí)也為菜肴增添了豐富的口感。

5、鵝肉配冬瓜：冬瓜具有清熱利尿、消腫解毒的功效，與鵝肉搭配燉湯，既可以平衡鵝肉的油膩感，又能起到保健作用，適合夏季食用。

6、鵝肉配豆腐：豆腐含有豐富的植物蛋白和鈣質(zhì)，與鵝肉搭配烹飪，不僅可以增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能使鵝肉的口感更加鮮嫩，豆腐的滑爽口感也為菜肴增色不少。

7、鵝肉 萵筍：萵筍含有豐富的膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，與鵝肉共同烹飪不僅口感鮮美，還有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善便秘情況，并具有利尿消腫的效果。

8、鵝肉 白蘿卜：白蘿卜和鵝肉都是常見的食材，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。鵝肉中的蛋白質(zhì)與白蘿卜中的膳食纖維相互作用，有助于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。