一、貝果烤出來(lái)很硬怎么回事

正常的貝果是外酥里韌，口感介于膜和面包之間，和饅頭口感不一樣，有點(diǎn)像烤饅頭，口感雖然比較有韌性，但不會(huì)太硬，非常硬甚至切不動(dòng)的話，可能原因是：

1、揉面時(shí)間不夠

貝果面包的含水量相對(duì)較低，因此揉面的時(shí)間需要足夠長(zhǎng)。如果揉面不到位，面包的表面不會(huì)光滑，烤出來(lái)的貝果會(huì)不夠柔軟。

2、烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

過(guò)長(zhǎng)的烘烤時(shí)間會(huì)導(dǎo)致貝果面包外部過(guò)于焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己在家做貝果，有時(shí)烤出來(lái)的貝果表皮開裂或底部、圈內(nèi)裂開，這是怎么回事呢？

1、表皮開裂

（1）整形后，貝果的接口處在側(cè)面，沒(méi)有放在貝果底部或者中間，這樣面團(tuán)發(fā)酵膨脹后很容易出現(xiàn)接口偏移，導(dǎo)致開裂。

（2）接口處沒(méi)有粘合住。

2、底部或者圈內(nèi)開裂

（1）面團(tuán)沒(méi)有揉到位，沒(méi)有揉光滑。

（2）松弛時(shí)間太短，沒(méi)有松弛到位，整形時(shí)候回縮嚴(yán)重。

（3）水量太少，面團(tuán)比較干，捏合的時(shí)候，不能很好連接一起。

（4）發(fā)酵的時(shí)候室溫干燥，導(dǎo)致面團(tuán)干裂，一定要在旁邊放一杯熱水。

（5）發(fā)酵時(shí)間太久，發(fā)酵超過(guò)2倍大以上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面團(tuán)攪拌不夠充分：面團(tuán)一定要揉到表面光滑，可以拉出比較厚的膜才行。

2、整形時(shí)候弄破面團(tuán)表面：動(dòng)作要輕柔，可以讓面團(tuán)稍加松弛，再塑形。

3、水煮過(guò)久導(dǎo)致皺皮：正反面控制在30秒左右，不要超過(guò)1分鐘。