南京雨花茶屬于什么茶類(lèi)

南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國(guó)三針之一，是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時(shí)，于清明前約十天開(kāi)采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長(zhǎng)度為2至3厘來(lái)的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。

南京雨花茶的品質(zhì)特征

雨花茶外形短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫。

干茶香氣濃郁，沖泡后香氣清雅，如清月照林，意味深遠(yuǎn)。

茶湯綠透銀光，毫毛豐盛。滋味醇和，回味持久。

南京雨花茶產(chǎn)地環(huán)境

南京雨花茶的產(chǎn)區(qū)，已由原產(chǎn)地南京中山陵和南京雨花臺(tái)風(fēng)景名勝區(qū)擴(kuò)大到棲霞、浦口、江寧、江浦、六合、溧水、高淳各區(qū)。

南京茶樹(shù)大多種植在丘陵黃壤崗坡地上，土質(zhì)好，水分充足。崗巒起伏，海拔僅60米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣溫15.5℃，無(wú)霜期225天，年降水量在900～1000毫米，適合茶樹(shù)的種植。

南京雨花茶的功效

1、南京雨花茶性質(zhì)清涼，適合夏季飲用，可以降低身體內(nèi)部的溫度，有清熱解暑的功效。

2、南京雨花茶含有咖啡因和茶多酚等成分，能夠刺激人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，起到提神醒腦的作用。

3、南京雨花茶具有幫助消化的功能，長(zhǎng)期飲用可以促進(jìn)新陳代謝，有助于減少體重。

4、南京雨花茶中含有一些天然的香味物質(zhì)，可以防止口腔細(xì)菌滋生，從而達(dá)到防治口臭的效果。

南京雨花茶加工工藝

南京雨花茶加工工藝包括精采茶葉、輕度萎凋、適度揉捻、整形干燥等環(huán)節(jié)。

1、精采茶葉：“采摘”對(duì)炒制好茶非常重要，它既是優(yōu)良茶樹(shù)栽培的結(jié)果，又是茶葉加工的開(kāi)端。清明前后采摘茶葉，鮮嫩勻度要求高，采摘的茶葉為一芽一葉或一芽二葉初展，茶葉長(zhǎng)度為2~3厘米。采摘的方式也十分講究：掌心向下，用拇指和食指夾住鮮葉上的嫩莖，向上輕提，芽葉折落掌心，投入茶籃中。鮮葉要輕采輕放，用竹簍盛裝，竹筐儲(chǔ)運(yùn)，防止重力擠壓。

2、輕度萎凋：萎凋的目的主要是為了減少鮮葉水分.散發(fā)青草氣，對(duì)于雨花茶增加香氣，改善滋味，提高品質(zhì)起到重要作用。“殺青”的目的是高溫鈍化鮮葉中酶活性，蒸發(fā)部分水分。

3、適度揉捻：采用雙手揉捻法，即雙手握住茶葉在細(xì)蔑竹筐上來(lái)回推滾，動(dòng)作先輕后稍重，先慢后稍快，力度要掌握“來(lái)輕去稍重”，每揉2~3分鐘，解塊散熱一次。揉捻全過(guò)程時(shí)間為8~10分鐘，中間解塊2~3次。

4、整形干燥：“整形干燥”是形成雨花茶獨(dú)特外形的關(guān)鍵工序，經(jīng)過(guò)此道工序加工，使茶葉“緊、細(xì)、圍、直“，白毫顯露。