一、四川火鍋配菜有哪些

說起火鍋，四川火鍋?zhàn)尨蠹矣∠笊羁?，翻騰的鍋底，冒著熱氣的紅油，麻辣鮮香直沖腦門，那味道，光是聞著就很上頭了。在翻騰鍋底中隨心所欲的加上自己喜歡吃的配菜更是回味無窮，那么吃四川火鍋有哪些好吃的配菜呢？

1、毛肚

毛肚也被叫做牛百葉，是四川火鍋的一道必點(diǎn)配菜，也可以說是四川火鍋的前菜之一。毛肚片薄易熟，只需在滾燙的紅油鍋底中涮上15秒左右就能食用，嚼起來又香又脆。

2、肥牛

紅白相間，錯(cuò)落有致的肥牛應(yīng)該是四川火鍋中的必點(diǎn)配菜之一了，也可以說是為火鍋量身定制的一道菜。在紅油鍋底中涮過的肥牛，在味碟中滾上一圈，入口便香而不膩，滿是麻辣鮮香。

3、鵝腸

四川火鍋的配菜中，往往不會(huì)缺少各種內(nèi)臟類食物，尤其是鵝腸。肉質(zhì)粉嫩的新鮮鵝腸跟毛肚一樣，遵循“七上八下”的原則，一分鐘不到便可涮至微卷狀態(tài)，此時(shí)肉質(zhì)老嫩適中，入口爽脆、鮮香。

4、酥肉

酥肉本身就是四川當(dāng)?shù)氐奶厣〕灾?，也可以和四川火鍋搭配，成為必點(diǎn)配菜之一。酥肉一般精選新鮮的五花肉，切成小塊狀，表面裹上紅薯粉、生粉、吉士粉等，用熱油炸制而成。酥肉顏色金黃、吃起來香酥可口，可直接吃，也可燙火鍋，是非常方便、美味的食物。

5、鴨血

鴨血是四川火鍋的配菜之一，一般都是新鮮的鴨血凝固之后，切成塊狀，就可以直接放入火鍋中，涮熟之后可以直接吃。涮熟之后的鴨血會(huì)吸收火鍋鍋底的麻辣味道，味道不僅鮮美嫩滑，而且麻辣美味。

6、豆皮

豆制品在四川火鍋配菜中一定不會(huì)少，尤其是色澤金黃的豆皮。豆皮表面油光發(fā)亮，而且質(zhì)地更加細(xì)密，放入紅油鍋中涮熟，也不會(huì)過多吸收鍋底中的油膩，但卻可以沾染鍋底獨(dú)有的香味，入口鮮美，柔嫩爽口，幾乎吃不膩，可以說是四川火鍋配菜的上品。

7、豬腦花

豬腦花是鮮少人會(huì)點(diǎn)的一道菜，但是卻是資深四川火鍋愛好者必點(diǎn)的一道菜。鮮嫩的豬腦花，放于鍋中煮至10—20分鐘，直到豬腦里的血絲完全消失，方才可以食用。并且，由于豬腦花質(zhì)地的特殊性，建議將火調(diào)至中火慢慢煨煮，這樣腦花才不會(huì)被煮散。用火鍋煮熟的豬腦花，吃起來口感與豆腐有點(diǎn)相似，比較軟綿，但是又不同于豆腐的口感，因?yàn)樨i腦花多一絲脂香氣，吃起來味道才濃郁生香。

8、耗兒魚

魚類食材經(jīng)常下火鍋，對(duì)于四川火鍋來說，肥碩的耗兒魚是比較推薦的，耗兒魚個(gè)頭較大，肉質(zhì)肥碩，一口氣吃掉半條魚的感覺，簡(jiǎn)直不要太爽，并且，雖然魚肉質(zhì)稍粗，但是無腥無刺，整個(gè)魚身只有一條主刺，挑刺取肉十分便捷，適合老人小孩食用。

除了上面8種常見的配菜外，四川火鍋的常見配菜還有土豆洋芋、苕粉、金針菇、藕片、方竹筍、木耳、黃瓜、各種丸子等等，與此同時(shí)，還有各種生菜、菠菜、豌豆苗等各類綠葉蔬菜作為搭配。

二、四川火鍋下菜順序是什么

吃四川火鍋，配菜有很多，吃的時(shí)候一股腦下進(jìn)火鍋里不是老饕的做法，正確的下菜順序是先葷后素，因?yàn)樗夭溯^為吸油，開吃便吃不僅很快會(huì)被辣到降低食欲，而且鍋底也容易變渾，影響后續(xù)食材口味；另一方面，素菜大多不容易漲肚，放在吃得半飽的用餐后半段，也有助于消化，避免過分漲肚。吃四川火鍋時(shí)，常規(guī)的下菜順序一般是：

1、先下肉類食材，肉類包括牛肉，羊肉，豬肉，雞肉，魚等。將這些成分放入鍋中時(shí)，這些成分的鮮味將被摻入湯中，具有增強(qiáng)香味的作用。

2、在添加肉類時(shí)，將木耳成分放入火鍋中。真菌成分是最好的天然調(diào)味劑。常用的有香菇和牡蠣蘑菇。真菌的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，它們不會(huì)長時(shí)間腐爛，而且煮得越多，香味就越濃。

3、接下來要涮的是動(dòng)物器官，例如多毛的腹部，鴨腸，黃喉，大腸等。這些成分似乎味道濃郁，但是煮沸的時(shí)間很短，不會(huì)破壞新鮮的食物和湯底的味道。

4、再然后是大豆制品，丸子和干食品。它們的特點(diǎn)是烹飪時(shí)間更長，可以吸收火鍋湯的味道。

5、蔬菜是最后的，它們是最吸油的，將它們放太早會(huì)減弱湯的味道，因此將它們放到最后。像土豆、紅薯之類的淀粉食材也建議放到后面，過早放會(huì)使湯變濃并容易粘在鍋上。