一、鴨胗和雞胗有什么區(qū)別

鴨胗和雞胗合稱郡肝，分別是鴨和雞的胃，從外觀上看起來比較像，很多人分不清楚，但實際上鴨胗和雞胗的區(qū)別還是挺大的：

1、大小不同

鴨胗明顯比雞胗更大，雖然價格更貴一點，但在市場上也更受歡迎。

2、來源不同

鴨胗來自鴨的肌胃，雞胗來自雞的胃。

3、烹飪方式不同

雞胗和鴨胗都是肌胃，日常烹飪方式中，鴨胗更多的是炒著吃，也有鹵鴨胗，大多是即食鴨胗；雞胗則更常見用來鹵著吃。

4、食用口感不同

鴨胗在做熟以后口感會更加硬和耐嚼一些，而雞胗的口感會比較柔軟。

5、營養(yǎng)價值不同

雞胗的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，還含有碳水化合物；鴨胗含有大量的脂肪與含不飽和脂肪酸，同時還含有卵磷脂。

二、鴨胗和雞胗哪個好吃

鴨胗和雞胗對比起來，到底哪個更好吃，其實并不一定，因為每個人的口味不一樣，對于雞胗和鴨胗的評價自然也都是不一樣的。

如果大家喜歡吃口感更硬一些的，那么就選擇鴨胗更好，因為鴨胗在經(jīng)過熱水煮熟之后，肉質(zhì)會緊縮在一起，因此吃起來會更加的硬一些，并且更加的耐嚼；雞胗煮熟之后吃起來口感還算是軟硬適中的，比較適合愛吃軟爛一些口感的朋友。

另外，需要注意的是，不管是雞胗還是鴨胗，由于都是動物內(nèi)臟，處理不好的話腥味會比較重，在烹飪之前一定要處理干凈。