一、豆酥糖是什么做的

豆酥糖是浙江寧式傳統(tǒng)小吃，又稱三北豆酥糖，是寧波有名的特產(chǎn)。豆酥糖口感酥而易化，有濃郁的黃豆香味，那么它是用什么材料做的呢？

傳統(tǒng)工藝制作的豆酥糖主要原料是黃豆、面粉、糖粉、麥芽糖幾種，后來(lái)還有添加黑芝麻粉的黑麻豆酥糖，或者簡(jiǎn)易版的只用黃豆粉、麥芽糖制作的豆酥糖。

二、制作豆酥糖的原料有什么要求

豆酥糖的制作原料只有幾種，不過(guò)要想做出正宗的豆酥糖，可不是什么原料都可以的，手工豆酥糖對(duì)原料的要求是比較高的：

1、黃豆：需選用無(wú)破豆、無(wú)蛀蟲、無(wú)霉?fàn)€的，粒粒要完好新鮮，對(duì)黃豆的炒制也要求十足的功力，使黃豆受熱均勻，不焦不生。

2、麥芽糖：需與油下鍋熬成老糖，燉在熱水里保持溫度；比例方面也要注意，糖多了會(huì)粘牙，糖不夠則不能將各種配料粘在一起。

3、面粉：選用優(yōu)質(zhì)小麥面粉，炒制面粉的時(shí)候一定要炒至到?jīng)]有水分，因?yàn)橛兴值脑捑蜁?huì)影響口感，只有面粉炒得很干之后才能夠保證豆酥糖的質(zhì)量。

用以上優(yōu)質(zhì)原料制作出的豆酥糖才能達(dá)到手拿不碎、入口即化、嚼之不粘牙、無(wú)渣的最高境界。