一、小麥胚芽可以用來(lái)做什么

1、焙烤食品

幾乎所有以小麥粉為原料的焙烤食品均可添加小麥胚芽。麥胚可直接以片狀或精制成粉末狀、粒狀添加入面粉內(nèi)制成各種麥胚焙烤食品，以增強(qiáng)其食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，平衡各種氨基酸，補(bǔ)充小麥賴(lài)氨酸的不足。在谷物食品中，麥胚還能改善焙烤食品的水合度、流變性、乳化性以及對(duì)水和氣的滯留度等。

2、麥胚健康飲料

在以大豆為原料的豆奶內(nèi)添加一定量的小麥胚芽浸提汁或經(jīng)超微粉碎成的小麥胚芽粉末，混合后煮沸、過(guò)濾，再加入各種風(fēng)味劑等輔料，經(jīng)過(guò)均質(zhì)、殺菌，采用加壓燒煮法，可生產(chǎn)出口醇厚、具有清新的植物香味的麥胚豆奶。

小麥胚芽豆奶是一種能替代牛乳的高蛋白低碳水化合物飲料，完全符合現(xiàn)代人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)、保健的要求。小麥胚芽其浸出萃取液營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，可作營(yíng)養(yǎng)品，用來(lái)制作營(yíng)養(yǎng)飲料。上述營(yíng)養(yǎng)液經(jīng)濃縮、噴霧、干燥等，可制成麥胚營(yíng)養(yǎng)粉，并可與其他胚芽粉，如玉米胚芽粉、大米胚芽粉等混合制成復(fù)合胚芽粉。

3、麥胚胚芽油及其利用

小麥胚芽油富含維生素E，其本身系優(yōu)良天然抗氧劑，所含亞油酸為不飽和脂肪酸，具有眾多生理活性。在發(fā)達(dá)國(guó)家，它已成為很多消費(fèi)者的必需保健品。小麥胚芽油可應(yīng)用于絕大多數(shù)化妝品，如口紅、唇膏、護(hù)發(fā)膏、指甲油、眉筆等。

4、麥胚豆制品

麥胚豆腐是以大豆豆乳與小麥胚芽浸出液為原料，添加凝固劑而制成的。小麥胚芽的添加量為5%～30%。麥胚豆腐的制法是：將大豆粉碎加工制取豆液，另將小麥胚芽粉碎后放于95℃以上的熱水內(nèi)，制取與豆液濃度相似的小麥胚芽液，再將二者相混合，煮沸，添加入工凝固劑或天然鹽鹵，即可制得小麥胚芽豆腐。

5、麥胚面制品

一般將小麥胚芽汁加入面粉內(nèi)，可以制成小麥胚芽掛面、方便面、餛飩皮、饅頭等制品。麥胚面制品中添加小麥胚芽汁可達(dá)5%以上，以提高面制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可用小麥胚芽來(lái)制作功能性面筋和起泡性面筋。

6、麥胚湯料

各種湯料可添加小麥胚芽以替代淀粉、面粉等粉料，既能保持黏稠度，又增加營(yíng)養(yǎng)，而且不會(huì)影響湯汁的鮮美性。另外，國(guó)外在番茄醬、馬鈴薯粉內(nèi)添加麥胚粉作增稠料，也是利用其豐富的營(yíng)養(yǎng)特性。

7、多種花色麥胚食品

小麥胚作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可添加到多種食品中，制成麥胚醬、麥胚醬油、麥胚糊、麥胚冰激凌等。

二、好吃的小麥胚芽的做法

1、小麥胚芽魚(yú)片粥

這是一道很營(yíng)養(yǎng)的粥品！里面有大米，維生素豐富的糙米，還有維生素e的小麥胚芽，加上蛋白質(zhì)很豐富且容易消化的魚(yú)片，更是鮮甜美味！加上蔥花和香菜，那是畫(huà)龍點(diǎn)睛之作，超愛(ài)哦！

做法：

（1）把大米和糙米淘洗干凈，將米加入適量的水放進(jìn)高壓鍋中，并且加入姜三片。

（2）魚(yú)片用姜絲、油、鹽、生抽、生粉等腌半小時(shí)左右。

（3）當(dāng)米粥煮好，解壓，倒入小麥胚芽。

（4）倒入魚(yú)片再次把粥煮開(kāi)。

（5）加鹽調(diào)味，最后撒上蔥花和香菜就大功告成了。

小貼士：小麥胚芽是可以直接加入牛奶或者飲料中食用的，所以不用特地熬煮，等粥好后與魚(yú)片一起放入即可！要注意的是，小麥胚芽會(huì)發(fā)開(kāi)，所以粥可以煮得稀一點(diǎn)，加入后自然會(huì)變稠！

2、苦蕎燕麥胚芽粥

做法：

（1）湯鍋內(nèi)加入足夠量的清水。

（2）煮開(kāi)后加入適量苦蕎再煮沸3分鐘。

（3）加入適量小麥胚芽攪拌均勻。

（4）再加入適量熟燕麥片攪拌均勻關(guān)火即可。

加入小麥胚芽的粥發(fā)黃，很香甜，再放點(diǎn)黑芝麻更好喝。

3、胚芽豆?jié){

豆?jié){是大多數(shù)國(guó)人喜歡的早餐粥品，將小麥胚芽加入到黃豆中，制作成胚芽豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)更全面喲！

做法：

（1）將黃豆洗凈，用清水泡至發(fā)脹。

（2）倒入豆?jié){機(jī)，加入小麥胚芽倒入清水。

（3）根據(jù)自家豆?jié){機(jī)的用法，打漿并倒出飲用。

小貼士：胚芽用量可以隨自己喜好調(diào)整。打好的豆?jié){可以根據(jù)自己口味加糖飲用。

4、全麥小麥胚芽饅頭

這款全麥小麥胚芽饅頭，不僅在面粉里添加了全麥粉，還特意加入小麥胚芽。為了保證口感，用牛奶調(diào)和面粉，還添加了奶酪粉。

做法：

（1）事先將酵母粉倒入90克的牛奶（可以加熱到40度，不燙手，能更快溶解酵母粉）中，靜置十來(lái)分鐘，讓其充分溶解。

（2）將小麥胚芽、木糖醇、奶酪粉、所有面粉倒入容器中，攪勻。

（3）將410克牛奶用微波爐加熱40秒，以燙手為準(zhǔn)，倒入面粉中攪拌均勻。繼續(xù)揉至成面團(tuán)。

（4）然后放置不動(dòng)，進(jìn)行發(fā)酵。

（5）將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，繼續(xù)揉至光滑，然后將面團(tuán)分成大小一致的18塊。

（6）揉搓成饅頭形狀，放入抹油的整盤(pán)中進(jìn)行醒發(fā)，大致20分鐘左右。

（7）將醒發(fā)好的饅頭放入蒸箱蒸20分鐘即可。 蒸好后不要急著揭蓋。

（8）把蒸好的饅頭放在透風(fēng)的地方晾涼。

小貼士：

（1）做饅頭發(fā)酵是關(guān)鍵，夏天最適合做饅頭。

（2）反復(fù)揉搓能使小面團(tuán)得到再次的排氣，使面團(tuán)組織更加細(xì)膩，所以相當(dāng)重要。

5、鮮果麥胚

用小麥胚芽來(lái)拌水果，水果可以多用幾樣，再配上麥胚，這樣家人每人吃一碗，量也不會(huì)多，而攝入的食材品種也夠多。從而既保證每天食材攝入的種類(lèi)，又享了口福。

做法：

（1）備好原材料。

（2）黑加侖用水清洗干凈備用，也可以用紅酒再泡一下。

（3）獼猴桃、酥梨（可根據(jù)自己喜好選擇水果）去皮切丁。

（4）所有水果丁都裝入容器內(nèi)，撒上黑加侖和小麥胚芽。

（5）攪拌均勻，放入冰箱冷藏一會(huì)兒再吃，更加爽口。

小貼士：水果的種類(lèi)可以根據(jù)自己喜歡選擇。只要是果肉可以切成型的即可。