一、再制干酪是什么意思

再制干酪又稱融化干酪、加工干酪或重組干酪，它是以一種或兩種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經(jīng)切碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑，融化而成的制品。在加工過程中可以根據(jù)營養(yǎng)和質(zhì)構(gòu)需求添加蛋白質(zhì)和脂肪，根據(jù)口味的需要添加香辛料、調(diào)味料以及蔬菜、水果和肉類制品等經(jīng)冷卻包裝而成。由于它的風(fēng)味柔和、口感滑潤，所以比較受消費(fèi)者歡迎。超市里面賣的四四方方一片片包裝的通常用來做漢堡和三明治的那種就是再制干酪。廠家通常都把奶酪寫得大大的，再在邊角上寫上小小的“再制奶酪”。

再制干酪只含60%左右的奶酪，剩下的40%主要是水，另外要加人乳化劑以及鹽（幫助水和奶酪的融合）。把這些東西快速攪拌，很快變成黏性和延展性很強(qiáng)的東西，再經(jīng)過機(jī)械壓制和切割，就是超市里賣的漂亮小方塊了。

二、再制干酪和芝士的區(qū)別

再制干酪和芝士都含有相同的物質(zhì)，芝士還有個別稱叫做奶酪，再制干酪就是新鮮奶酪加工而成的，所以芝士和再制干酪屬于衍生關(guān)系。

1、成分區(qū)別

芝士就是指新鮮的天然奶酪，是牛奶或羊奶通過加入凝乳酶讓牛奶形成乳清分層，擠出水分后形成了較大的奶酪塊。經(jīng)過發(fā)酵賦予了奶酪特殊的風(fēng)味。芝士的主要成分是水、脂肪、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，而再制干酪中除了這些基礎(chǔ)成分，還有添加劑，比如奶粉、乳清成分等等，這些添加劑是為了呈現(xiàn)特殊的性狀。

2、性狀區(qū)別

再制干酪的產(chǎn)生是因為它比芝士的保質(zhì)期更長了，添加了防腐劑，其中還添加了乳化鹽，讓奶酪不會因為溫度變化而造成形態(tài)的改變，這也是再制干酪和芝士的主要區(qū)別。

3、價格區(qū)別

天然的奶酪也就是新鮮芝士，因為保存環(huán)境以及運(yùn)輸條件都要求很高，所以價格也貴一些，但再制干酪加工以后這些條件要求就變的比較低，所以價格也就便宜一些。