一、剛釀的高粱酒放多長時間能喝

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味沖。所以新釀的酒喝起來可能顯的生、苦、澀，而經(jīng)儲存陳釀后，酒里的各種微量成分會發(fā)生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應(yīng)，從而使得酒體更加醇和、香濃，口味更加平衡舒適。高粱酒存放的時間可根據(jù)自己酒廠的條件而論。一般存放三個月后，酒的口味會有比較大的變化。

二、自釀高粱酒儲存方法

高粱酒的儲存，建議選取質(zhì)量比較好的白酒。如果酒度比較高，最好調(diào)成適宜飲用的酒度再儲存。儲存的方法有利用自然條件的洞藏、半地下或者地下等。但是在儲存前，一定要封好壇口。另外，在保存高粱酒時還要注意以下條件：

1、避免光線

在儲存的酒窖中不能有任何的光線，因為光線容易使酒變質(zhì)，特別是在日光燈和霓虹燈下容易讓酒發(fā)生變化，散發(fā)出濃重難聞的味道。如香檳酒和白酒對光線很敏感，要特別注意。

2、避免振動

對于一般愛好者來說，他們是相信酒不能過度振動的，否則會影響高粱酒的品質(zhì)，例如長途運(yùn)輸后的酒須經(jīng)數(shù)日的時間才能穩(wěn)定酒質(zhì)，所以還是盡量避免挪動，尤其是年份舊的老酒。

3、濕度

儲存酒的環(huán)境一般是在70%左右的濕度為佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。

4、溫度

酒窖溫度一般約在11℃左右，而且溫度要須恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮容易讓高粱酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以要保持恒溫5℃到20℃都可接受，太冷的酒窖會使酒成長緩慢，等待的時間會更長，太熱使酒成熟太快，導(dǎo)致酒的口感不會太豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果要好些，入口不能在光線處，以免進(jìn)出時影響溫度。

5、通風(fēng)

高粱酒像海綿，會將周圍的味道吸到瓶中，所以酒窖中要能夠通風(fēng)以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和高粱酒放在一起。習(xí)慣將酒放在冰箱中的朋友，還是不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

6、擺置

傳統(tǒng)擺放酒的方式是將酒平放，使高粱酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為干燥皺縮的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中的空氣是造成熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會加大這種效應(yīng)。而且是將酒擺成45度，同時讓瓶塞和高粱酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。不過這種方法不是很方便，還未被普遍采用。

三、高粱酒窖藏用什么容器比較好

用于盛酒的容器選用土陶壇。土陶壇自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

四、高粱酒一般可以存放多長時間

如果是質(zhì)量比較好的高粱酒，在密封的情況下，存放10年以上是沒有任何問題的。質(zhì)量較差的白酒，經(jīng)長時間存放，酒質(zhì)雖會有所改善，但存放的意義不大。