一、小炒黃牛肉

食材：黃牛肉200克、紅椒3根、野山椒40粒、泡椒水2湯匙、花生油適量、雞精1茶匙、醬油2茶匙、生粉5克、生姜1塊、大蒜5粒。

做法：

1、將野山椒和紅辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再將黃牛肉切成小薄片，加入生粉、少許姜、醬油抓勻，再倒入少量的花生油腌10至15分鐘。

2、炒鍋放油，油七成熟時(shí)放腌好的牛肉滑散后撈出備用。

3、鍋里留底油（如果油不清亮的話，重新洗鍋倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、紅椒炒香，后倒入泡椒水。

4、將滑散的黃牛肉倒入鍋內(nèi)翻炒均勻入味，加入雞精炒勻起鍋。

小竅門：醬油和泡椒水有咸味，所以可以不必放鹽啦。

二、水煮黃牛肉

食材：黃牛肉200g、鮮磨菇150g豆瓣醬20g、生姜5g、大蒜5粒、料酒10g、生抽5ml、生粉5g、精鹽2g、雞粉1g、小香蔥2根、食用油20ml。

做法：

1、黃牛肉切薄片，加入料酒，生抽，鹽，生粉，食用油，拌勻腌制20分鐘。

2、豆瓣醬剁碎，大蒜（留一些剁成碎末），生姜切片，鮮麻菇洗凈后擠干水份備用。

3、熱鍋涼油，入豆瓣醬，大蒜，生姜翻炒，小火炒出紅油，加入鮮磨菇，翻炒至磨菇塌軟。加入適量清水，大火燒開，加鹽，雞精，蔥段調(diào)味。

4、下之前腌好的牛肉片，至牛肉斷生后，連湯汁一起倒入碗中，鋪上大蒜末，香蔥末。

5、炒勺內(nèi)燒滾熱油，淋在蒜末蔥末上即可。

三、土豆?fàn)F黃牛肉

食材：黃牛肉300克，小蔥1根，土豆1個(gè)，清水適量，老抽1茶匙，鹽1茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙。

做法：

1、首先將土豆去皮后切成小塊，牛肉切成小塊備用。

2、再起鍋加油燒熱，下蔥花爆香，倒入牛肉粒，大火煸炒至變色。

3、加入1茶匙老抽、加入1湯匙生抽、加入1湯匙料酒、加入1茶匙鹽，再次翻炒。

4、倒入土豆塊，翻炒均勻，倒入清水，沒過牛肉為準(zhǔn)，中火燉40分鐘即可！

四、胡蘿卜燉牛肉

食材：黃牛肉300克，胡蘿卜100克，食用油5毫升，姜1塊，蔥1根，八角1個(gè)，花椒1抓，白芷1克，甘草1克，干辣椒5個(gè)，豆瓣醬1湯匙，燉牛肉料包1個(gè)，鹽1茶匙。

做法：

1、黃牛肉焯水去血沫。

2、再起鍋加油燒熱，放入輔料，大火爆香，倒入黃牛肉，加水，大火燉40分鐘。

3、放入胡蘿卜、燉牛肉料包，小火燉30分鐘，加入1茶匙鹽，燉至黃牛肉熟爛即可！