一、茶樹(shù)菇煲湯用干的好還是新鮮的好

茶樹(shù)菇的鮮味來(lái)自于游離的氨基酸和呈味核苷酸。這種核苷酸是由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)的，干燥的過(guò)程中這個(gè)轉(zhuǎn)化會(huì)大大增加，所以干的茶樹(shù)菇就比鮮茶樹(shù)菇味道更鮮。

不過(guò)鮮味畢竟只是風(fēng)味口感的一個(gè)方面，還是要根據(jù)實(shí)際情況選擇用干的茶樹(shù)菇還是鮮的茶樹(shù)菇，如果是炒、涮之類講求鮮嫩的做法，還是新鮮的茶樹(shù)菇好吃；如果是燉、煮之類講求喝湯的做法，干茶樹(shù)菇就有一定優(yōu)勢(shì)。

二、茶樹(shù)菇和什么煲湯好

（一）茶樹(shù)菇燉雞湯

食材：土雞、茶樹(shù)菇、白參、紅棗、枸杞、蓮子。

步驟：

1、將準(zhǔn)備好的茶樹(shù)菇、枸杞、紅棗等清洗干凈，并且用清水進(jìn)行浸泡。

2、將土雞放入清水中，慢慢煮開(kāi)，水開(kāi)之后，將血水倒掉。

3、在電飯煲里一次性加足冷水，并且，將焯好的土雞放入其中，姜片、蓮子等一起放入。

4、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

5、加入茶樹(shù)菇、枸杞、紅棗繼續(xù)煲45分鐘左右，調(diào)味后即可食用。

（二）茶樹(shù)菇燉排骨湯

食材：排骨300克、茶樹(shù)菇30克、紅棗10顆、姜2片、鹽1茶匙。

步驟：

1、茶樹(shù)菇去掉根部，然后用清水浸泡約1個(gè)小時(shí)。

2、將浸泡好后的茶樹(shù)菇切成長(zhǎng)段。

3、紅棗洗干凈，將兩頭剪開(kāi)口，瀝干水分。

4、排骨洗干凈，切成大塊，將排骨放入沸水中焯燙去掉血水，然后撈起，沖洗掉浮沫。

5、將焯燙好的排骨放入湯鍋中，加入茶樹(shù)菇、紅棗和姜片，倒入淹沒(méi)食材的清水。

6、用大火燒開(kāi)，然后換成小火熬煮2個(gè)小時(shí)。

（三）茶樹(shù)菇煲老鴨湯

食材：茶樹(shù)菇、春筍、老鴨、大蔥、姜、火腿。

步驟：

1、首先把茶樹(shù)菇用溫水泡發(fā)30分鐘時(shí)間，然后撈出洗凈，過(guò)濾好泡發(fā)的水備用。

2、接著春筍去外層殼，切去老根，用刀背拍松，切成段。

3、把老鴨頭尾爪和內(nèi)臟都分別的去掉，洗凈，斬成大塊。

4、鍋內(nèi)加入適量的清水，大火煮沸，放入鴨塊煮5分鐘時(shí)間，等到變色以后撈起瀝水備用。

5、接著大蔥洗凈，切段；姜洗凈，用刀拍散。

6、把泡發(fā)過(guò)的蘑菇水，倒入砂鍋內(nèi)，一次性加入足夠的清水，大火煮沸以后，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹(shù)菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時(shí)。

7、時(shí)間3小時(shí)后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。

（四）茶樹(shù)菇豬心湯

食材：豬心1個(gè)、干茶樹(shù)菇80克、小番茄6粒、油菜100克、蔥花、姜片各少許、精鹽適量、醬油1大匙、味精1/2小匙、大蒜油1小匙、料酒2大匙。

步驟：

1、豬心切開(kāi)去除里面血塊洗凈切片。

2、干茶樹(shù)菇用冷水泡至漲發(fā)，剪去菇蒂，再用流水沖洗幾遍，去除茶樹(shù)菇的酸澀味，取出切段。

3、小番茄洗凈切半，油菜擇洗干凈。

4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，下入蔥花、姜片熗鍋，倒入豬心翻炒，烹入料酒，加醬油炒至上色，倒入8杯高湯，下入茶樹(shù)菇、精鹽煮沸，再放入小番茄，油菜續(xù)煮5分鐘，加味精調(diào)味，淋大蒜油即可。