一、玉米面饅頭怎么做

原料：面粉、玉米面、開水、米酒、清水、食用堿。

做法步驟：

1、首先將玉米面倒入盆中，倒入開水，邊倒邊攪勻。

2、開水的量以能將所有玉米面攪成絮狀沒有干粉為宜。

3、加入面粉。

4、甜酒過濾出大約30克酒汁，與120克水混勻。

5、倒入面粉里，邊倒邊用筷子攪拌。

6、攪至無干粉。

7、用手揉成比較光滑的面團(tuán)（這里不需要特別光滑，因為發(fā)酵后還要揉面）。

8、發(fā)酵到2~2.5倍大，表面可以看得出里面有孔洞，用手指蘸干面粉戳一下，洞口不會回彈面團(tuán)也不會塌陷就是發(fā)酵程度合適了。

9、將面團(tuán)倒在灑了干面粉的案板上，將面團(tuán)按個坑，捏兩指食用堿到坑里，倒少許清水將堿面化開，然后揉進(jìn)面團(tuán)里去（玉米面加點堿，營養(yǎng)會更好吸收，所以即使你用酵母發(fā)面這一步的加堿也是不可少的）。

10、將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。

11、切開看看，面團(tuán)里面沒有孔洞。

12、切下1/3的面團(tuán)，分成8等份。

13、將小面團(tuán)扣在手心里揉圓。

14、揉成小圓球備用。

15、將其余的面團(tuán)也分成8等份，揉圓后用拇指按著中間捏成小碗狀。

16、小面團(tuán)表面刷油。

17、刷油的面朝下放進(jìn)大面團(tuán)中按緊。

18、將包好的面團(tuán)倒扣在案板上，兩手相對著將面團(tuán)搓圓。

19、搓成高一點的圓饅頭胚子，要高一點，因為還要進(jìn)行二次發(fā)酵，再次發(fā)酵時，面團(tuán)漲大了就不高了。

20、將饅頭胚擺進(jìn)籠屜，之間要留足夠的空隙，再次發(fā)酵面團(tuán)會長大，蒸的時候還會長大，放在已經(jīng)加了水的鍋上，蓋上鍋蓋二次發(fā)酵（不開火加熱）。

21、二次發(fā)酵不需要兩倍大，只要看到面團(tuán)明顯變胖了，用手指輕按表面，會稍稍有點回彈就可以開火蒸了，大火燒開水上氣后，中大火蒸18分鐘（這饅頭不大蒸15~18分鐘就熟了。如果蒸大饅頭就必須蒸20分鐘），關(guān)火燜2分鐘，即可出鍋了。揭開鍋蓋的時候要注意別讓鍋蓋上的水蒸汽凝成的水滴到饅頭上。

22、圓圓胖胖的玉米面饅頭出鍋啦！可以直接咬著吃。

23、也可以將里面的小面團(tuán)取出來（因為小面團(tuán)表面刷了油，所以很容易取出來），就成了一個小碗兒，把菜裝進(jìn)去吃。

小貼士：

1、要想饅頭表面光滑，不鼓氣泡也不坑坑洼洼的 ，揉面就不能偷懶，一定要揉到位，就是面團(tuán)表面光滑，切開看面團(tuán)的切面也沒孔洞。

2、蒸饅頭時，如果是玻璃鍋蓋，就千萬要注意別讓鍋蓋上的水滴到饅頭上，一滴上就是坑。所以北方人用的那種草編的鍋蓋要好得多。

3、蒸熟后不要立刻打開鍋蓋，關(guān)火后燜2分鐘，也是為了讓饅頭不會因為突然遇冷而回縮。

二、玉米面饅頭的家庭制作方法

食材：玉米面5碗、 面粉2碗、糖2勺、水1碗、酵母半勺。

方法/步驟：

1、首先，面粉2碗，玉米面5碗。正常玉米面是面粉的3倍左右，可以根據(jù)個人習(xí)慣適當(dāng)增加或減少。

2、之后打開酵母比例是半勺。說明書上有具體方法可以參考。

3、酵母一定要用溫水35度的。（這里有一個小竅門，只要喝著不燙就可以）。

4、將調(diào)制好的酵母到入，一邊倒一邊用筷子攪拌，通過觀察可以看見水的多少，不可以放得過多，（這里有個小方法只要看著成一粒一粒的就可以了）。只有加入2勺白糖，可以根據(jù)個人口味，適當(dāng)添加或減少。

5、把玉米面揉的表面光滑，柔軟就可以了。

6、現(xiàn)在就可以放在容器里發(fā)酵，如果想縮短發(fā)酵時間的話。（這里有一個小方法，燒一壺?zé)崴?，倒入蒸鍋中，將玉米面放到容器里，在把容器放到蒸鍋里，一定要將裝玉米面的容器和水接觸，蓋上蓋，1小時以后就發(fā)好了。）

7、發(fā)酵之后就把玉米面揉成小團(tuán)，放入鍋中，一定要冷水下鍋，大火蒸上20分鐘就好了。

注意事項：注意一定要涼水下鍋；和面不可以和的太稀。