一、蘿卜干咸菜的腌制做法

方法一：

1、先把蘿卜清洗干凈，不去皮直接切片，1厘米粗，長度兩寸左右，放在通風處晾曬4-5天。

2、曬好之后收回，用溫開水把灰塵洗掉，然后再用力擠干蘿卜的水分，放入食鹽，白酒攪拌均勻，然后再放入香油，芝麻攪拌均勻，根據(jù)自己的口味，喜歡辣椒的人就放入辣椒面，花椒面，不喜歡吃辣的人就不放。

3、把攪拌均勻的蘿卜放入壇子中，蘿卜干在放入后要壓緊，在裝罐的時候如果沒有裝滿，可以用一些竹條或者一次性筷子交叉放在壇子里，防止蘿卜松動。

4、用保鮮膜封好壇口，可以多用幾層保鮮膜，然后用松緊繩扎緊，蓋上蓋子，在密封好的壇口處放一個水盤，倒入一些清水隔絕空氣。放在陰涼的地方，十幾天后就可以食用。

方法二：

1、把青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天。

2、放在太陽下晾曬一天。

3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟。

4、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面。

5、反復揉搓至蘿卜干變軟。

6、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

二、 蘿卜干咸菜怎么做好吃

方法一：

1、將蘿卜干涼水泡發(fā)25分鐘撈出，將蔥蒜切沫備用。

2、將蔥蒜沫，辣椒沫灑在泡好的蘿卜干上面。

3、在鍋內倒入玉米油燒熱，加入幾粒大料，花椒粒，炒出香味，然后淋在蘿卜干上。

4、將花椒大料粒挑出丟棄，再淋上適量海鮮醬油。

5、加入白糖，鹽，味精，花椒面，芝麻后攪拌均勻就可以啦。

方法二：

1、蘿卜干洗凈，水泡一小時左右，自己掌握好泡的程度，不要泡太久，那樣蘿卜就沒嚼勁了，口感會遜色。

2、撈出泡好的蘿卜干，撒鹽，攪拌均勻，備用。

3、鍋里倒油，看到油溫升高，鍋口冒煙，關火。

4、熟了的油澆在蘿卜干上。

5、紅尖椒切碎，待油涼后倒進蘿卜干里，攪拌均勻，隔段時間就攪拌一下，讓油沁透蘿卜干，就可以了。