蒸饅頭的做法有哪些

做法一

1、一斤的面粉，四分之一袋的自發(fā)粉。

2、將準(zhǔn)備好的自發(fā)粉用溫開水（20多度）調(diào)開倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團(tuán)和到不粘手，放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。

3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里，繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手，再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。

4、將最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會(huì)很難看而且口感不好。

做法二

1、用部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團(tuán)光、手光、盤光），面團(tuán)放入盤里，發(fā)酵2倍大（現(xiàn)今的天氣，約一小時(shí)）。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的，然后將面團(tuán)取出，在臺(tái)板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點(diǎn)干面粉揉面，直到面團(tuán)把干面粉全部吸收進(jìn)去重新成為一個(gè)光滑的面團(tuán)，切開的面團(tuán)里面是無氣孔狀的。

3、最后把面團(tuán)分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團(tuán)，一部分揉成長(zhǎng)條形，均勻的切成小長(zhǎng)方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團(tuán)整形出自己想要做的形狀即可。

4、整形好的饅頭生胚，逐個(gè)放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關(guān)鍵是要看最后生胚的生長(zhǎng)情況，如果感覺生胚醒發(fā)時(shí)間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補(bǔ)一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。

制作蒸饅頭的小技巧

1、和面的時(shí)候，把握好面團(tuán)的軟硬，蒸饅頭的面不能太軟。揉饅頭的時(shí)候，手上一定要有力度，饅頭揉的好，蒸出來的饅頭口感特別好，把饅頭表面揉光滑。

2、天氣熱了，揉饅頭速度要快，饅頭要發(fā)酵好才能上鍋蒸，蒸饅頭把握好時(shí)間段，不能蒸的太久，也不能太短。

3、在蒸盤上要抹一點(diǎn)色拉油，這樣蒸出來的饅頭不會(huì)拿不下來。

4、蒸饅頭時(shí)鍋里一定要多放一點(diǎn)水，以防止燒干鍋。一定要在蒸籠里鋪上一層籠布，防止粘鍋。

5、往蒸鍋里放饅頭時(shí)一定要間隔開一定距離，太近的話容易粘在一起，熟了以后不容易分離。

6、發(fā)饅頭的過程一定不能少，你可以用手摁一下，如果面團(tuán)立馬彈起來就可以了。面團(tuán)發(fā)不好，面會(huì)發(fā)死、發(fā)硬，蒸出來的饅頭很難吃。