海鮮小吃的做法

麻辣小龍蝦

原料：

小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。

做法：

將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。

鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

炒螺絲

原料：

小尖螺500克。醬油75克，白糖50克，小蔥10克，生姜10克，味精5克，鹽20克。

做法：

小螺螄放在缸內(nèi)加清水，放少許鹽、滴幾滴油在水中，養(yǎng)12小時(shí)，待其爬在缸邊上，吐凈泥沙，取出剪去尾尖，洗凈碎殼，瀝干水分。

起油鍋放進(jìn)蔥、姜熗鍋，隨即將螺螄下鍋翻炒，烹入黃酒，加醬油、糖、味精，翻炒幾下即好出鍋裝盆。

辣炒蟶子

原料：

蟶子500克、大蒜2瓣（切末）、姜片2篇、干辣椒3只（去籽切段）、胡椒少許、青紅椒

絲少許（我沒(méi)有，就沒(méi)放）、鹽適量、油3大匙。

做法：

蟶子買(mǎi)回來(lái)后用鹽水泡2小時(shí)，目的是讓蟶子們吐沙子。

準(zhǔn)備配料：蔥、姜、蒜、紅辣椒絲

熱鍋熱油，先爆香辣椒姜蒜，再炒蟶子，加入少許料酒去腥提味，還加了一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油。

大火炒制幾分鐘的樣子，蟶子的殼都張開(kāi)了，這就熟了。

出鍋前加入蔥絲翻炒幾下（加了豉油不放鹽啦，海鮮味道要淡點(diǎn)突出鮮味），辣炒蟶子就做成啦。

炒花甲

原料：

花甲700克；大蔥一只躲碎；生姜切丁備用；大蒜掰好備用；干辣椒切段備用10克；花甲5克；辣椒醬10克；醬油一茶匙；生抽一茶匙；老醋二茶匙；胡椒半勺；雞精一勺；鹽一勺；蠔油少許；白糖一勺；料酒3茶匙

做法：

將泡好的花甲飛水洗好備用，配料放入碗內(nèi)備用，調(diào)料放入碗內(nèi)調(diào)制成汁。

鍋內(nèi)放油，倒入配料爆香，然后倒入花甲翻滾30秒，鍋熱后放入料酒去腥，鍋熱后放入調(diào)制好的汁爆炒，加水收汁即可。

海鮮零食的做法

魷魚(yú)絲

將魷魚(yú)干清洗干凈后對(duì)折一下，再將透明的魷魚(yú)骨取下；

放入水中，再將皮和翅撕下，放入清水中浸泡一刻鐘；

然后再撈出，用干凈的濕布將水分擦拭干凈，最后用竹簽穿好；

放在烤架中，將烤箱先提前預(yù)熱，然后放入魷魚(yú)烤一刻鐘左右；

烤干之后就可以取出，晾涼后撕成絲，一盤(pán)美味的讓人停不下的魷魚(yú)絲就完成了。

碳烤鱈魚(yú)片

洋蔥切成碎粒、蒜切蒜蓉。

將韓式燒烤醬、香油、糖、蒜蓉、洋蔥粒、料酒拌勻成醬汁。

鱈魚(yú)洗凈、瀝干。

放入醬汁腌約10分鐘。

炒鍋中不放任何調(diào)料，倒入黑芝麻翻炒至有香味。

將腌好的鱈魚(yú)放入烤箱中，烤約10分鐘。

擺好盤(pán)后撒上黑芝麻即可。

香辣烤蝦

鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開(kāi)背將蝦線去除（用刀將蝦背切開(kāi)不要切斷，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，加入調(diào)料拌勻。

將拌勻調(diào)料的蝦放入密封的保鮮盒，腌制2個(gè)小時(shí)以上，最好腌制一夜。

烤箱預(yù)熱180度，預(yù)熱烤箱將腌好的蝦放入蒸烤料理盒的隔板上，蓋上料理盒，如果沒(méi)有蒸烤料理盒，可以用錫紙包住蝦進(jìn)行烤制。

將料理盒放入烤箱中層，上下火烤10分鐘左右蝦完全變色即可。

香辣瑤柱絲

主料：瑤柱(即干貝適量)

調(diào)料：朝天椒(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、紅蔥頭(適量)、生抽(適量) 、鹽(適量)、香菇（5朵）

做法：

先用熱水泡軟干貝，干貝搓成絲備用。

朝天椒、香菇洗凈，切碎。

姜和蒜切碎末，紅蔥頭切末備用。

鍋倒油燒至七八成熱時(shí)下干貝粒炒至金黃。

接著倒入香菇、朝天椒、姜末、蒜末小火繼續(xù)翻炒十分鐘。

調(diào)入生抽上色，適量鹽、紅蔥頭，再翻炒兩分鐘關(guān)火待醬涼后倒入干凈無(wú)水的玻璃器皿，注意油要沒(méi)過(guò)醬，即可存放數(shù)月。

香烤馬步魚(yú)

原料：新鮮的馬步魚(yú)一斤。

調(diào)料：鹽、料酒、辣椒面、孜然粒。

做法：

新鮮的馬步魚(yú)，去內(nèi)臟，刮洗凈腹內(nèi)黑膜，開(kāi)一下魚(yú)背；

用鹽和料酒腌制10分鐘；

用竹簽把魚(yú)穿好；

排入預(yù)熱后的烤箱中層烤網(wǎng)上，上下火230度烤5分鐘；

刷層薄油，撒上辣椒面和孜然粒，繼續(xù)烤2分鐘；

翻面烤2分鐘后，刷油，撒上一層辣椒面和孜然粒，繼續(xù)烤5分鐘。

溫馨提示：

竹簽提前用水浸泡20分鐘；

烤箱下層鋪烤盤(pán)，防止烤制過(guò)程中滴水滴油；

具體烤制時(shí)間視魚(yú)的大小和烤箱具體性能而定。勤于觀察，不要烤干，以免影響魚(yú)肉鮮嫩的口感。魚(yú)肉變白，又稍稍帶著點(diǎn)汁水，此時(shí)口感最佳。

香烤魷魚(yú)足

將鮮凍熟魷魚(yú)足切片至3毫米左右，太薄容易烤干，口感會(huì)偏硬。

將切好的魷魚(yú)足片，加入糖、生抽、鹽、檸檬汁(去腥)，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味，勿太咸，否則烤干后會(huì)更咸，腌制半小時(shí)即可。

將烤箱調(diào)整為250度預(yù)熱，同時(shí)在烤盤(pán)上鋪上錫紙，底部刷一層食用油，將魷魚(yú)足擺盤(pán)，用吸油紙吸干多余的水分，烤制5分鐘。

將烤盤(pán)拿出來(lái)，把多余的水分倒掉，或者用吸油紙吸干，再將烤箱調(diào)至170度，進(jìn)入烤制15分鐘即可。

香酥小魚(yú)

制作時(shí)將小河魚(yú)破肚洗凈，放入大碗中，加姜沫、蔥花、醬油、食鹽、啤酒適量拌勻，腌制10分鐘，然后將雞蛋打入碗中，加少許面粉、香油，調(diào)成糊狀，再將小魚(yú)放入拌勻，食油燒滾后，逐個(gè)放入小過(guò)油，炸成焦黃色后撈出，趁熱撒上花椒粉即成。味香酥脆，回味悠長(zhǎng)。

椒鹽皮皮蝦

將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈，

淋入料酒和少許鹽拌勻；

蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；

鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；

倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香；

將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。

鹵魷魚(yú)

原料：

魷魚(yú)2只，辣椒1支，姜3片，五香粉1匙，醬油1000毫升，清水500毫升，米酒50毫升。

制法：

魷魚(yú)去皮洗凈，以開(kāi)水氽燙后泡冷水備用。

把辣椒、姜洗凈，辣椒切段，姜切片備用。

鍋中加入清水500毫升、醬油100毫升、米酒50毫升、五香粉1匙。

再把魷魚(yú)、辣椒和姜片放入鍋內(nèi)煮沸，用小火鹵5分鐘后，熄火加蓋燜5分鐘即可。

海鮮干貨零食

什么海鮮干貨可以當(dāng)零食吃？

（1）烤魚(yú)片

神一樣的美味，記得小時(shí)候的小金貝烤魚(yú)片嗎？吃一次像過(guò)年 ，現(xiàn)在商場(chǎng)的烤魚(yú)片完全無(wú)刺，美味至極，大快朵頤隨便吃。

（2）凍干脆蝦

又脆又有嚼勁，鮮咸！香！真的是停不下來(lái)的好吃！凍干技術(shù)能最大程度保證蝦的營(yíng)養(yǎng)不流失，補(bǔ)鈣圣品，和鮮蝦的營(yíng)養(yǎng)幾乎一樣。

（3）金鉤海米

長(zhǎng)島正宗金鉤海米，古法曬干，不加任何添加劑，大海原始的淡咸，又能做湯又能當(dāng)零食，干硬鮮美，越嚼越香。

（4）瑤柱絲

吃泡面、下掛面，配點(diǎn)瑤柱絲，美到升天！瑤柱絲即扇貝干制品，味道、形態(tài)、色澤與海參、鮑魚(yú)不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味?！爆幹z富含蛋白質(zhì)、核黃素、碳水化合物和磷、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為鮮蝦、牛、雞肉的3倍。

（5）魷魚(yú)仔

肚里都是籽，簡(jiǎn)直不能形容的好吃！原味辣味！都好吃！

（6）烤魷魚(yú)條

原味、黑胡椒味。又香又有嚼勁，追劇墊饑最合適！

（7）香辣馬步魚(yú)

重口味的愛(ài)，又香又辣，鮮咸可口。

即食海鮮零食

（1）即食蝦類(lèi)

將蝦經(jīng)過(guò)加工、包裝后，打開(kāi)即可食用或加調(diào)料、佐料拌勻后即可食用的食品，即食蝦類(lèi)大多以小龍蝦、基圍蝦和蝦蛄為主。

（2）即食魷魚(yú)絲

魷魚(yú)絲是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的加工工藝，精心制作而成，其味道鮮美、口味適中且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有魷魚(yú)特有香味，是現(xiàn)代人喜愛(ài)的休閑食品。

有的魷魚(yú)絲是有鮮魷魚(yú)烤制而成，入口鮮香，肉質(zhì)緊密，嚼勁十足；有的是用鹵汁炮制而成，香辣、麻辣、山椒等多種口味，滿足大多數(shù)不同喜好的人食用。

（3）即食貝類(lèi)

大多以扇貝、花蛤或是多種貝類(lèi)混合罐裝的休閑食品為主，因其食用方便，肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，受到許多人的喜愛(ài)。

（4）即食魚(yú)干

大家平常喜歡吃的小魚(yú)仔、魚(yú)排、烤魚(yú)片等等即食魚(yú)類(lèi)食品，都是幼魚(yú)，曬干之后，再用材料經(jīng)過(guò)二次加工制作而成的，材料不同制作出的口味也就不同。

魚(yú)干產(chǎn)品比較多樣，烤魚(yú)片、特制的香酥魚(yú)排和小黃魚(yú)，既可以當(dāng)做菜肴，也可以作為零食吃。還有小袋裝的香辣小魚(yú)仔也是大家所喜愛(ài)的。

（5）即食蟹類(lèi)

一般制作好的蟹類(lèi)食品，在食用之前還是需要蒸熟其口味才會(huì)更加美味，蟹類(lèi)熟食品主要有醉蟹、香辣大閘蟹、腌蟹腿、麻辣蟹鉗等等。

（6）即食海參

即食海參通過(guò)工藝斷開(kāi)海參復(fù)雜的分子鏈，并將海參重要活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)留在海參體內(nèi)，不用發(fā)泡，直接食用，還能被人體充分吸收利用。

（7）即食鮑魚(yú)

鮑魚(yú)大多被腌制成罐頭，湯汁濃郁鮮香、肉質(zhì)細(xì)膩有嚼勁，可以直接配飯食用，澆上湯汁更為美味。

（8）即食海螺

海螺即食品主要有醉泥螺，口感咸鮮脆爽，具有“拷飯榔頭”之稱(chēng)；還有一種辣螺是其肉體尾部一沾到舌頭會(huì)有點(diǎn)麻辣感。【詳細(xì)>> 】

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