一、黃瓜怎么腌制又脆又好吃

食材調(diào)料：小黃瓜、鹽、生抽、白糖、蒜米、小米辣、自制梅子酒。

做法步驟：

第一步：兩根小黃瓜洗凈，晾干水分。

第二步：剝一些蒜米，對(duì)半切，小米辣中間切段。

第三步：放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜腌起來(lái)入味一點(diǎn)脆一點(diǎn)，整根切完后，再每三四片的地方切斷。這樣就變成一小塊一小塊了，吃起來(lái)好吃。

第四步：切好的黃瓜放在一個(gè)保鮮盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌一會(huì)，再把生抽和梅子酒按1：1的比例調(diào)好，全部到進(jìn)保鮮盒里。

第四步：小黃瓜腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留著，越久越好吃。但是吃的時(shí)候用干凈的筷子夾，不能沾到油和水之類的，不然容易壞。

二、黃瓜的腌制方法及步驟

1、京味醬腌黃瓜

食材調(diào)料：黃瓜5000克，精鹽400克，甜面醬750克。

做法步驟：

第一步：將黃瓜洗凈后瀝干水分，順長(zhǎng)剖開成兩條放入壇內(nèi)，加入精鹽，拌勻壓實(shí)，用竹片壓緊。

第二步：腌漬3～4天后，將黃瓜撈出瀝干鹽水。

第三步：倒去壇內(nèi)的鹽水，將壇洗凈拭干，倒入瀝干鹽水的黃瓜條，加入甜面醬拌勻，蓋好壇蓋，醬漬10天左右即可食用。

2、川味香辣腌黃瓜

食材調(diào)料：黃瓜500克，紅辣椒30克，精鹽10克，白糖75克，白醋15克，麻油10克，姜絲15克，花椒10克，蒜泥3克。

做法步驟：

第一步：將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成筷子粗條，放精鹽腌20分鐘待用。

第二步：將白糖放入碗中，沖入開水100克，待白糖化開涼透后，加入白醋、蒜泥，調(diào)成糖醋汁。

第三步：將腌好的黃瓜稍擠出水分，整齊地放在碗中，澆上調(diào)好的糖醋汁。

第四步：將炒鍋上火，加入麻油，紅辣椒切絲后放入鍋內(nèi)，煸出香味，再放入姜絲略煸，即撈出放在黃瓜上。鍋中再投入花椒，爆出香味后連油一起澆在黃瓜上，食用時(shí)將糖醋汁拌勻即可。

3、韓式味噌腌黃瓜

食材調(diào)料：小黃瓜6根，白味噌150克、糖3大匙、醬油1大匙、味精1大匙、鹽1大匙。

做法步驟：

第一步：小黃瓜洗凈，放入容器中，加入1大匙鹽輕輕搓勻，用重物壓在上面，約壓半小時(shí)后用廚房紙巾擦干表面。

第二步：將除鹽外的其他調(diào)料拌勻，做成醬料。

第三步：將每一條小黃瓜均勻蘸上醬料，放入保鮮盒中，再淋入剩余的醬料，加蓋，移入冰箱冷藏約12小時(shí)，取出即可食用。