用熱水泡
這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。同時你還會發(fā)現(xiàn)，泡肉水變成了混濁狀態(tài)，這說明里面溶解了大量的鮮味物質(zhì)和B族維生素。
用冷水化凍
也不能讓人安心，因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
1、冷藏解凍
將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時間大約一天以上。
2、空氣解凍法
將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置于桌面，鮮味損失不大，當(dāng)天能吃上。
3、微波爐解凍
調(diào)在解凍檔。解凍迅速。
4、水解
推薦用方便袋包好后再放入冷水，不然會有很多鮮味及營養(yǎng)融入水中。
5、鋁盆解凍
先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁制品極強的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
6、鹽水或醋解凍
把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細(xì)菌。范志紅提醒，自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
7、蒸汽解凍法
蒸汽解凍法的優(yōu)點在于解凍的速度快,但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而重量由于水汽的冷凝會增加0.5%～4.0% .
8、微波解凍法
微波解凍可使解凍時間大大縮短。同時能夠減少肉汁損失,改善衛(wèi)生條件,提高產(chǎn)品質(zhì)量。此法適于半片胴體或四分之一胴體的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因為在微波電磁場中,整個肉塊都會同時受熱升溫。
9、冷凍前先將肉切成小塊或?qū)⑵鋲撼伞帮灎睢?/strong>
將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現(xiàn)象，以此加快解凍速度。
從固態(tài)的-18℃冷凍的冰，融化為室溫的液態(tài)的水，這是一個吸熱過程，共分成三段：
第一段，從-18℃上升到0℃左右，吸熱，但沒有相變。
第二段，從0℃的冰變成0℃的水，吸熱并發(fā)生相變。
第三段，從0℃的水上升到室溫，吸熱，沒有相變。
肉吸熱是否快速，這三個過程能否順利進(jìn)行，肉塊的里外是否解凍均勻，都要看外界向凍肉的傳熱效率是否好。
在冰的狀態(tài)，傳熱效率比較高，凍肉升溫到0℃之前，升溫的過程比較順利?？諝獗人畟鳠崧?，所以泡在室溫的水中解凍，要比直接把肉扔在室溫的空氣中快一些。此外，凍肉的表面積大，傳熱的效率也會比較高，所以一塊扁平的凍肉比一個正方體的凍肉容易解凍。
家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。
所有食品在冷凍前，都應(yīng)按量分配裝袋，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽，便于以后取用。
家用冰箱門經(jīng)常開關(guān)、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發(fā)生波動。因此，從超市購買的各種肉冷凍后盡量在1個月內(nèi)食用完，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。
對于冷凍肉，應(yīng)避免反復(fù)解凍冷凍。選購冷凍肉時要注意，如果產(chǎn)品發(fā)黃發(fā)白發(fā)干，可能是儲存時間過長，最好不要買。
要合理安排冰箱內(nèi)的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風(fēng)透氣，熟食在上，生食在下。
豬肉類
溫度：中心溫度在入庫前必須達(dá)到-18℃。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜。
濕度：保持在95～98％
保質(zhì)期：一般為10～12個月
牛肉類
溫度：中心溫度在入庫前達(dá)到-18℃。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜。
濕度：保持在95～98％
保質(zhì)期：一般為9～11個月
羊肉類
溫度：中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過±1℃。冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜。
濕度：保持在95～98％
保質(zhì)期：一般為9～11個月
禽類（整只凍禽、小包裝分割禽、內(nèi)臟禽副產(chǎn)品）
溫度：中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應(yīng)保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃。冷藏間的空氣溫度以-18℃～-20℃為宜。
濕度：保持在95～98％
保質(zhì)期：一般為8～10個月。
冰蛋
溫度：中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜。
濕度：保持在95～98％
保質(zhì)期：一般為15個月
鮮雞蛋
溫度：一般控制在-1℃～-1.5℃之間
濕度：保持在85～88％之內(nèi)
保質(zhì)期：一類蛋為9個月，二類蛋為6個月，三類蛋為3～4個月。
新鮮肉在冰箱冷凍能放3個月。
冰箱有冷凍室，冷凍室里的溫度恒定在-18℃，放在這一層的肉也會被冰凍，冰箱里冰凍的肉只能保存3個月，時間太久就會酸敗變質(zhì)。隨著儲存時間的延長，豬肉的營養(yǎng)會流失，而且口感變差，另外在儲存過程中，還會產(chǎn)生一種名為李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷凍時間過長，也不適合再食用。并且冷凍過程中經(jīng)常打開冰箱對肉的保質(zhì)期有影響。
新鮮肉在冰箱冷藏能保存一個星期。
冰箱冷凍室上層是冷藏室，其溫度恒定在-5℃左右，肉類食物放在冷藏室能保存一個星期。在冷藏室存放的豬肉也受打開冰箱的頻率的影響，經(jīng)常打開冰箱會加速豬肉的酸敗，并且放在冷藏室和冷凍室的豬肉也會導(dǎo)致肉質(zhì)的改變，豬肉在冷凍過程中細(xì)胞會被破壞，食用時口感會有影響。長時間冷凍營養(yǎng)成分也會有所流失。
新鮮肉在冰箱保鮮能保存3天左右。
在冰箱的冷藏室上是保鮮室，平時使用最多也屬于這層，豬肉放在保鮮室中能保存3天左右，若是買回來的生鮮肉都放在此層，需要盡快食用，容易發(fā)生酸敗變質(zhì)。
| 項目 | 熱鮮肉 | 冷鮮肉 | 冷凍肉 |
| 安全性 | 從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車和包裝等方面污染，細(xì)菌大量繁殖。 | 0—4℃內(nèi)無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。 | 宰殺后的禽畜肉經(jīng)預(yù)冷后，在-18℃速凍，是深層溫度達(dá)-6℃一下，有害物質(zhì)被抑制。 |
| 營養(yǎng)性 | 沒有經(jīng)過排酸處理，不利于人體吸收，營養(yǎng)成分含量少。 | 保留肉質(zhì)絕大部分營養(yǎng)成分，能被人體充分吸收。 | 冰晶破壞豬肉組織，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失。 |
| 口味 | 肉質(zhì)較硬、肉湯混、香味較淡。 | 鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮 | 肉質(zhì)干硬、香味淡、不夠鮮美 |
| 保質(zhì)期 | 常溫下半天甚至更短。 | 0-4℃保存3-7天。 | —18℃以下，12個月以上。 |
進(jìn)食冷凍時間較長的肉類食物，有可能會引起腹痛，腹瀉等疾病的發(fā)生，因為冷凍時間較長的肉類食物容易滋生細(xì)菌等其他微生物，產(chǎn)生毒素，進(jìn)食后，會影響腸道功能，威脅人體健康。
冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。這種氧化反應(yīng)不僅會使肉的味道變差，還會產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。
冷凍肉凍結(jié)后，肉內(nèi)的水分會發(fā)生膨脹，可造成細(xì)胞壁凍裂，因而在解凍時，細(xì)胞中的汁液會滲漏出來。如果解凍方法不當(dāng)，就會出現(xiàn)比較嚴(yán)重的汁液流失，使肉的加工性能、營養(yǎng)價
過期的冷凍肉中含有很多細(xì)菌，有的可能還有寄生蟲，長期食用會降低人體免疫力。
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