一、沙琪瑪的做法大全

沙琪瑪是一種滿族特色甜味糕點，它是滿語sacima的音譯，有時也寫作薩其馬、沙其馬、薩齊馬等，色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口。沙琪瑪源于清代關外三陵的祭品，滿族入關后在北京開始流行，成為京式四季糕點之一。那么沙琪瑪怎么做呢？沙琪瑪的制作方法和配料是：

1、古法沙琪瑪的做法

原料：

精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。

做法：

（1）雞蛋加水攪打均勻，加入面粉，揉成面團，面團靜置半小時后，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面。

（2）花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝凈。

（3）將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制可用手指拔出單絲取出。

（4）炸好的細條面拌上一層糖漿，框內鋪上一層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾涼。

（5）鍋內花生油用小火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即可。

2、工廠沙琪瑪的做法

原料：

蛋黃、面粉、糖、蜂蜜、奶油、油、芝麻、蔓越莓干、花生。

做法：

（1）鮮雞蛋放入攪拌機里，不加水攪勻。

（2）加入少量高筋面粉或者谷脘粉的小麥粉倒入和面機里，添加小蘇打和蛋液，和成金黃色的面團。

（3）和好的面團傳送到壓面機中，撒些淀粉，用滾筒擠壓成帶狀的面坯子。

（4）多臺擠壓機串聯(lián)，讓面坯通過一臺又一臺的擠壓，得以充分的伸展。

（5）經過充分伸展的面坯進入切面機，被切成一條一條的面條子。

（6）把面條下油鍋炸，炸成金黃色取出，倒入大鍋里，再倒上白糖、蜂蜜、奶油熬煮的糖稀進行攪拌均勻，同時添加芝麻、蔓越莓干、花生等配料。

（7）裹上糖的面條倒入模具中壓平壓實，再用機器切條和切塊，包裝好即可。

3、家庭自制沙琪瑪怎么做

原料：

高筋面粉、發(fā)酵粉、雞蛋、水、砂糖、麥芽糖、蜂蜜。

做法：

（1）面粉、發(fā)酵粉、雞蛋加水混合攪拌，揉成面團，醒10分鐘左右，用搟面杖搟成面皮，向中心折疊。

（2）用刀將面團切成細面條狀，再加面粉將面條播散，然后放入油鍋中火炸酥脆后撈起瀝油。

（3）砂糖、麥芽糖、蜂蜜、適量水放入鍋中用中火熬至可以拉出絲。

（4）將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌，同時加入葡萄干等配料，攪拌均勻之后，放入涂過油的盤子里，用手壓緊壓平。

（5）冷卻后切塊裝盤即可。

二、自己在家做沙琪瑪注意什么

沙琪瑪是一種味道很不錯的食物，而且制作方法也并不是很復雜，很多朋友都會在家里制作，不過做沙琪瑪的時候還是有一些注意事項的，做沙琪瑪注意事項有：

1、酵母在發(fā)酵的過程中要注意溫度的把控，冬天制作要讓面團在比較溫暖的環(huán)境里發(fā)酵，否則可能發(fā)酵不起來。

2、制作沙琪瑪的面團不能太干，不然做出來會很硬。

3、制作沙琪瑪的過程中可以根據個人的口味喜好添加蔓越莓、葡萄干、花生等，如果喜歡吃甜食，可以稍微多加一些糖。

4、面條下鍋炸的時候，不能炸太過，剛剛變色微黃就可以撈出了，炸太過，面條會變得酥脆，做出的沙琪瑪會不夠軟。