一、拉茶是什么茶

拉茶是馬來(lái)西亞的特色奶茶，主要成分是茶葉和煉乳，在任何茶餐室可喝到。拉茶的特別之處，是泡茶者會(huì)把奶茶重覆交互從高處倒到另一容器中，看來(lái)好像是把奶茶拉得長(zhǎng)長(zhǎng)。熟練的泡茶者會(huì)在倒奶茶時(shí)，身體也隨著變換角度，挑戰(zhàn)雜技般的難度。如此誠(chéng)意，常逗得顧客連連鼓掌叫好。泡出來(lái)的拉茶，頂端有層泡沫，因混合了空氣和充分溶解了奶和茶，喝時(shí)感覺(jué)特別香特別滑順。

拉茶制作除了配料要求嚴(yán)格外，“拉”是關(guān)鍵技術(shù)。拉茶入口的味道，與普通奶茶就是不同，一種香料淡淡回味，奶味、茶味、互不影響、恰到好處、滑滑的。

凡是到過(guò)馬來(lái)西亞的人，無(wú)不為能飲到一杯茶香和奶香兼?zhèn)洹⒂窒阌只瓒械綕M足，這也是在馬來(lái)西亞這樣個(gè)多元種族社會(huì)里，不論是華人還是馬來(lái)人和印度人或歐洲人等，都酷愛(ài)飲用充滿南洋風(fēng)味“拉茶”的原因。

二、怎么在家做出細(xì)膩香滑的拉茶

1、選料

做拉茶，必須選用馬來(lái)西亞的茶葉，荷蘭出品的黑白奶，以及少許肉桂粉沖調(diào)，令到茶味香濃又帶一點(diǎn)香料特有甜香。

2、做法

做法是先將紅茶泡好，濾出茶渣，并將茶湯與煉乳混合；倒入帶柄的不鋼鐵罐內(nèi)，罐的容積1000ml左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶湯的罐子，將茶湯以約1m的距離，倒入空罐，由于茶湯在倒入過(guò)程中，兩手持罐距離由近到遠(yuǎn)，近似于拉的動(dòng)作，故名“拉茶”，如此動(dòng)作反復(fù)交替進(jìn)行不能少于7次，就可調(diào)制出一杯既有茶葉風(fēng)味，又有牛奶濃香的又香、又滑的馬來(lái)西亞拉茶了。

拉茶制作除了配料要求嚴(yán)格外，“拉”是關(guān)鍵技術(shù)。

正是由于對(duì)茶湯的反復(fù)拉制，使茶湯和煉乳的混合更為充分，并且使牛乳顆粒因受到反復(fù)倒拉、撞擊而破碎，形成乳化狀態(tài)，使其既能與茶湯有機(jī)結(jié)合，又能使茶香和奶香獲得充分的發(fā)揮。無(wú)不為能飲到一杯茶香與奶香兼?zhèn)?、又香又滑的拉茶而感到滿足，這也是在馬來(lái)西亞這樣一個(gè)多元種族社會(huì)里，不論是華人還是馬來(lái)人、印度人或歐洲人等，都酷愛(ài)飲用充滿南洋風(fēng)味的“拉茶”的原因。

3、關(guān)鍵技術(shù)

“拉茶在倒的時(shí)候要距離1米，技術(shù)要求比較高，拉茶的制作除了配料要求嚴(yán)格，“拉”是關(guān)鍵技術(shù)。正是由于對(duì)茶湯的反復(fù)拉制，使茶湯和煉乳的混合更為充分，并使牛乳顆粒因受到反復(fù)倒拉、撞擊而破碎，形成乳化狀態(tài)，使其既可以與茶湯有機(jī)結(jié)合，又可以使茶香和奶香獲得充分的發(fā)揮，這樣做出來(lái)的茶，飲下去才會(huì)全是香滑的泡沫，幼滑且富茶香。

剛開(kāi)始學(xué)做拉茶時(shí)，可以先慢慢倒入，然后逐漸拉長(zhǎng)，多做幾次就能掌握技巧了。

據(jù)說(shuō)一個(gè)完全掌握拉茶技巧的師傅，在做拉茶的時(shí)候，拉茶動(dòng)作反復(fù)交替進(jìn)行不能少于7次，而拉得越長(zhǎng)，起泡越多，味道就會(huì)好。