1、促進血液循環(huán)

橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

2、改善消化系統(tǒng)功能

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，不含膽固醇，能減少胃酸、阻止胃炎及十二指腸潰瘍等發(fā)生。還可刺激膽汁分泌，使油脂降解并被吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。

3、保護皮膚

富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效，用橄欖油涂抹皮膚能抗紫外線防皮膚癌。

4、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能

橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。

5、對骨骼系統(tǒng)的益處

橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

6、防癌作用

橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

7、防輻射作用

橄欖油含有多酚和脂多糖成分，還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品，經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

8、制作嬰兒食品

根據(jù)其成分和可消化性，是最適合嬰兒食用的油類。能促進嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育，是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長劑，對于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補品。

9、抗衰老

橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽?！?a href="http://www.3tjl.cn/zhishi/84760.html" target="_blank">更多>>】

根據(jù)質(zhì)量差異，國際橄欖油協(xié)會將（可食用）橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類。

初榨橄欖油

直接從成熟的橄欖鮮果采取機械冷榨的方法榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)過化學處理，無任何防腐劑和添加劑。根據(jù)加工工藝及液體中的酸度的不同，初榨橄欖油又分為特級初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油和普通初榨橄欖油三個級別，其中特級初榨橄欖油為極品，價格不菲。

特點：具有獨特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用，大大保留了其原味及營養(yǎng)價值，價格高。

精煉橄欖油

通過化學溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，或稱為“二次油”，在通過脫色、除味一般食用油提煉過程后，其酸性值一般可降低0.3到以下，但質(zhì)量不及初榨油。

特點：顏色也較為渾濁，口味也較淡，價格較為便宜，不可直接食用，可用做烹飪，價格比較實惠。

很多人為圖省事用廚房中的食用橄欖油直接涂抹于臉上進行護膚，這是錯誤的。嚴格來講，只有特級初炸橄欖油才兼具食用和護膚的雙重功能。其它品質(zhì)的食用橄欖油不能用于護膚。原因：

1、食用油用的是橄欖果，包括果皮、果肉及果核等。而美容用油用的是從中提取果肉中最精華的部分。在提煉過程中，美容用油經(jīng)過多次提煉，去除了對皮膚不利的成分，從而更加溫和。

2、食用油中含有多酚等物質(zhì)，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現(xiàn)象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區(qū)別>>】

因此選用初級特級初榨橄欖油或購買專用于美容的橄欖油更加靠譜。

如果是涼拌菜、做沙拉、蘸面包、做火鍋蘸料、直接飲用、做湯或者菜熟后直接淋灑，應(yīng)該選擇初榨橄欖油，更能表現(xiàn)其清淡的芳香。如果不適應(yīng)橄欖油的口味，可以調(diào)和適當比例的醋，以改善口味和稀釋油的濃度。【 特級初榨橄欖油的吃法>>】

如果是使用中國式煎、炸、炒，就可以選擇精煉橄欖油，因為它雖然口感、品質(zhì)不如初榨油，但營養(yǎng)價值不錯，價格也便宜很多。而且，用橄欖油烹調(diào)出來的食物，風味獨特，不會有普通油類烹調(diào)后的油膩感覺。

另外橄欖油也是腌制和烘焙的好選擇。用橄欖油腌制能容易滲進食物里面，并將腌料的味道帶進去。將橄欖油涂抹在面包或者甜點上烘焙的香味，遠非奶油能比。還可以煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

優(yōu)質(zhì)橄欖油特征

觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。