一、鎘米是什么

鎘大米，一般指鎘含量超標的大米。鎘通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。鎘米和普通大米外觀上沒有什么區(qū)別，種植在受到污染的土壤上，長期食用這種“鎘米”的當地居民出現一些怪病，除此之外，還有部分“鎘米”進入市場流通。

二、鎘米究竟有多毒？

鎘，是一種重金屬，銀白色，有光澤，化學符號Cd，在元素周期表中名列第48位。由于鎘對人體具有很大的危害性，它亦被稱作"48號魔鬼"。原本，鎘與人類沒有親密接觸，但由于人在焙燒礦石及濕法取礦時，鎘被釋放到廢水廢渣中，并通過水源進入土壤和農田。自此，鎘與人類形成了"剪不清，理還亂"的復雜關系，稻米成為了介質。有研究表明，水稻是對鎘吸收最強的大宗谷類作物，其籽粒中鎘含量僅次于生菜。那么吃了鎘米到底會怎樣？

醫(yī)學研究表明，鎘主要在肝、腎部積累，并不會自然消失，經過數年甚至數十年慢性積累后，人會出現鎘中毒癥狀。鎘的拿手絕招是先損壞人體的腎功能，讓骨骼生長代謝發(fā)生障礙，進而使骨骼出現各種病變，像骨痛病、軟骨病、骨質疏松。

鎘米的危害，最早于上世紀60年代在日本被發(fā)現。日本由于開礦致使鎘嚴重污染農田，農民長期食用污染土壤上的稻米導致鎘中毒，患者骨頭有針扎般劇痛，口中常喊"痛啊痛啊"，鎘中毒因此被稱為"痛痛病"，情況最嚴重的患者身上曾同時出現100多處骨折。日本"鎘米中毒"事件，曾被國際衛(wèi)生組織列為上世紀8大公害事件之一。

而在廣西陽朔縣興坪鎮(zhèn)思的村，曾流行一種叫做"軟腳病"的怪病，醫(yī)生對此也束手無策。除了人之外，該村還有"雞下軟蛋，初生小牛軟骨"的奇異癥狀。經過調查，媒體和專家都認為，鎘污染的水稻，是所謂"軟腳病"的根源。

鎘進入人體，會抑制鋅和硒的吸收，后兩種正是促進鈣質吸收的微量元素。體內鎘超標易患高血壓、肺氣腫、骨質疏松等病癥。此外，鎘代替了鈣、鋅等元素，容易引起體內功能紊亂，影響身體代謝。

三、如何識別鎘大米

在售大米中有10%鎘污染超標，也還是微量的，短期的食用并不會給身體帶來風險，市面上的在售大米總體來說仍然是安全的。鎘大米的外觀與普通大米沒什么區(qū)別，一般消費者不會專門送去檢測機構檢測，那么鎘大米怎么分辨？下面幾個簡單方法告訴大家如何識別鎘大米。

1、在購買大米的時候，多選擇不同產地、不同品牌的稻米品種，同時廣泛地攝取其他的營養(yǎng)物質，雜地取食，多吃一些海產品、豆業(yè)等含鋅較高的產品，都可以降低患病的風險，而南方人則應該多搭配吃北方品種。

2、在無法自己區(qū)分的情況下，注意大米產地，不買來自鎘污染地區(qū)的大米，多吃沒有鎘污染記錄地區(qū)出產的大米，根據鎘大米相關新聞可知，鎘米一般出自湖南益陽，所以我們在選購大米時盡量避開這些產地。但也不能過分的以偏概全，作為消費者保留一份警惕更好。

3、大家可以選購大品牌的大米，這些大米一般都比較的正規(guī)，他們自查也比較的嚴格，相對而言更加有保障。

四、4招教您選購安全大米

我國大米產地眾多，消費者如何才能買到放心、新鮮、口感、營養(yǎng)俱佳的大米呢？專家表示，"望、聞、摸、咬"四招可選購到放心的大米。

1、望：看色澤辨新陳大米。陳舊的大米色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味；表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊；米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。若發(fā)現大米腹部常有一個不透明的白斑，說明是不夠成熟的稻谷；米粒上出現一條或更多條橫裂紋，是爆腰米，不要購買。

2、聞：購買大米時，可以捧起大米聞一聞，陳米會有發(fā)霉的氣味，或者有存放在倉庫的味道，一旦有大米有這樣的味道，不要購買。

3、摸：新鮮的大米手感很好，手摸一摸，光滑圓潤；陳米、劣質米手感粗糙。

4、咬：大米硬度越強，蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮，如分成兩塊，說明大米新鮮可選購。