西洋菜一般指豆瓣菜，學(xué)名為Nasturtium officinale R.Br。豆瓣菜是十字花科豆瓣菜屬中的多年生水生草本植物，豆瓣菜原產(chǎn)歐洲，引入我國后，在全國各地均有種植。西洋菜喜歡生長在水中，水溝邊、河邊、沼澤地或水田中等比較濕潤的地方。

西洋菜高20-40厘米，全體光滑無毛，單數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉片3-9枚，寬卵形、長圓形或近圓形，小葉柄細(xì)而扁，葉柄基部成耳狀，略抱莖，總狀花序頂生，花多數(shù)，萼片長卵形，花瓣白色，倒卵形或?qū)捠切?，果柄纖細(xì)，花柱短，花期4-5月，果期6-7月。

豆瓣菜不是水芹菜。豆瓣菜就是我們常說的西洋菜，豆瓣菜和水芹菜的習(xí)性一樣，喜歡生活在水邊，都屬于水生蔬菜。而且豆瓣菜和水芹菜的上市時(shí)間也很接近，都是冬末春初為盛產(chǎn)期。豆瓣菜和水芹菜都有解熱、利尿的功效。

不過豆瓣菜的桿莖比較短，葉片也偏小，呈橢圓形。而水芹菜的桿莖長，葉片也大一些，葉子周圍呈細(xì)小的鋸齒狀。在外形上是很容易將他們分辨出來的。水芹菜含有檞皮素、水芹素和蕓香苷等，有一股特別的味道，很多人都吃不慣，而豆瓣菜則沒有。

每100g西洋菜嫩莖葉中含水分93-97g、蛋白質(zhì)0.9g、纖維1-3g、鈣43-121mg、磷17mg、鐵0.6-1mg、鉛0.7mg、鋅0.12mg、鎂11.45mg、鉀307.8mg、胡蘿卜素0.62-4.67mg、維生素B20.17mg、維生素C79-124mg。

據(jù)分析研究，西洋菜含有較多的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C及少量的維生素D，大量的鐵、鈣等元素。西洋菜的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。

1、清燥潤肺：西洋菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱，具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物。西洋菜入肺經(jīng)，有“天然清燥救肺湯”的美譽(yù)。秋天常吃些西洋菜，對(duì)呼吸系統(tǒng)十分有益。

2、活血通經(jīng)：西洋菜有通經(jīng)的作用，女性在月經(jīng)前食用一些，就能對(duì)痛經(jīng)、月經(jīng)過少等癥狀起到防治作用。

3、預(yù)防運(yùn)動(dòng)傷害：西洋菜還可以有效預(yù)防“自由基”的積累，鍛煉前2小時(shí)食用西洋菜可以有效預(yù)防劇烈運(yùn)動(dòng)帶來的損傷。

4、避孕：西洋菜能干擾卵子著床，阻止妊娠，可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。

食材：豬大骨頭500克，西洋菜1把，胡蘿卜1根，蜜棗2個(gè)，食鹽2茶匙，姜1塊，水適量。

做法：豬骨焯血水，胡蘿卜去皮切塊，全部材料放入湯煲中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火3小時(shí)，出鍋前加適量鹽調(diào)味即可。

食材：西洋菜200克，豆腐180克，油適量，鹽2茶匙，姜1塊，雞精1茶匙。

做法：西洋菜去黃葉和老莖，嫩豆腐切塊，西洋菜清洗干凈，起鍋加水和姜絲，水開后放入豆腐，加鹽煮上兩三分鐘，加入西洋菜，加雞精調(diào)味，加點(diǎn)香油即可。

食材：西洋菜1把，食鹽1茶匙，食油適量。

做法：將西洋菜去根去黃葉后清洗干凈，然后起鍋加入適量的食油，大火燒熱，然后倒入清洗干凈的西洋菜，大火翻炒至斷生，然后加入1茶匙食鹽，翻炒均勻即可出鍋。

Maigoo小貼士：炒青菜要夠油夠火候才好吃。

食材：西洋菜1把，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，食油適量。

做法：將西洋菜去根去黃葉后清洗干凈，將大蒜拍扁，然后起鍋加入適量的食油燒5成熱，加入大蒜，小火炒香，然后倒入清洗干凈的西洋菜，大火翻炒至斷生，然后加入1茶匙食鹽，翻炒均勻即可出鍋。

食材：餃子皮適量，西洋菜1把，豬肉餡500克，雞蛋2個(gè)，黑木耳30克，胡蘿卜半個(gè)，蝦皮30克，干貝30克，食鹽1茶匙，味精1茶匙，蔥適量，姜1塊，胡椒粉1茶匙，芝麻油1湯匙，白糖1湯匙。

做法：先將姜切末，木耳切碎，加到肉餡中，打入一只雞蛋，并用鹽、胡椒粉、麻油、1匙糖、1點(diǎn)味精，拌勻，紅蔥頭切碎，放入半碗清水里面泡出味道，逐步加入到肉餡中，用筷子朝著一個(gè)方面大力攪拌。接著處理西洋菜。菜洗凈后，燒開一鍋水，把菜整棵放入，燙一會(huì)兒立馬撈起，放涼，擠去菜的多余水分，切碎，加到肉餡中，再淋一點(diǎn)植物油和一點(diǎn)魚露調(diào)一下味，拌勻備用，西洋菜湯軟變綠即可，不用煮熟哦，接著取來餃子皮，包入餡料，捏緊，盤子抹油，排上包好的餃子，蒸鍋水開上汽后，放入餃子，蒸15分鐘即可。

1、煮食西洋菜時(shí)，一定要在滾水的時(shí)候放，否則，西洋菜會(huì)變苦。西洋菜最好煮熟以后食用，以免西洋菜會(huì)變得苦澀不好吃。

2、西洋菜要洗凈，因?yàn)榉N植西洋菜的地方通常都長有藻類，為確保衛(wèi)生，一定要洗干凈才能吃。

3、西洋菜與補(bǔ)身藥材同食，會(huì)降低滋補(bǔ)作用。

孕婦是可以吃西洋菜的，但要適量。西洋菜中含有維生素族群、微量元素等成分，有利于給孕婦和胎兒補(bǔ)充所需的營養(yǎng)。但是西洋菜屬于寒性的食物，且具有通經(jīng)的作用，能夠干擾卵子著床，阻止妊娠，有可能導(dǎo)致孕婦有流產(chǎn)的現(xiàn)象。所以小編建議孕婦謹(jǐn)慎食用西洋菜，最好是不要吃。

豆瓣菜種植時(shí)間在9月左右，如果是扦插種植，時(shí)間在9月中下旬、10月上旬左右，經(jīng)過兩個(gè)月左右的時(shí)間，可以長到25厘米左右，就可以采收上市了。豆瓣菜喜歡冰冷潮濕的環(huán)境，多生活在水邊，可以挺住短時(shí)間的霜凍等災(zāi)害氣候，卻不能耐高溫。