茼蒿由于在古代是被上貢給皇帝食用的貢菜，所以被稱為皇帝菜。茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.），又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為桔梗目、菊科、茼蒿屬一年生或二年生草本植物。葉互生，長(zhǎng)形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時(shí)可食，亦可入藥。茼蒿在中國(guó)各地花園觀賞栽培，河北、山東、河北石家莊等地有野生。

據(jù)研究，每100g茼蒿嫩葉含VC可達(dá)25mg。每100g可食部分含胡蘿卜素1.51mg、VA252mg、鉀220mg，鈉161mg。每100g茼蒿含0.8g蛋白質(zhì)、0.3g脂肪、0.3g糖類和3.4g纖維素。

1、安神健腦：茼蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，具有養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒、降壓護(hù)腦、防止記憶力減退等功效。

2、消腫利尿：茼蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物質(zhì)，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，可消除水腫、通利水便。

3、清肺化痰：茼蒿富含維生素A，經(jīng)常食用有助于抵抗呼吸系統(tǒng)的感染，潤(rùn)肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助于平喘化濁。

4、預(yù)防便秘：茼蒿中豐富的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助人體及時(shí)排除有害毒素，達(dá)到通腑利腸、預(yù)防便秘的目的。

5、促進(jìn)食欲：茼蒿中含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，它們所散發(fā)的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠促進(jìn)食欲，消食開胃。

食材：茼蒿、植物油、鹽、白砂糖、味精、香油。

做法：茼蒿洗凈，控干水分，放入熱油鍋中大火煸炒，顏色變成深綠色之后，加入白糖、味精，炒勻后淋上香油就可以出鍋了。詳細(xì)>>

食材：茼蒿、胡蘿卜、芝麻醬、蒜、鹽、味精、玉米淀粉。

做法：先將茼蒿洗干凈切成段，然后再把胡蘿卜切成絲。在用水調(diào)好芝麻醬，然后加入蒜末，鹽、味精和調(diào)味料調(diào)好。在茼蒿和胡蘿卜絲中撒上點(diǎn)玉米粉攪拌，再放到蒸鍋中蒸大約五分鐘就熟了，然后再取出放涼在加入調(diào)好的調(diào)味料攪拌均勻即可食用。詳細(xì)>>

食材：茼蒿、雞蛋、鹽、蠔油、蒜瓣。

做法：茼蒿洗干凈切成段，用熱水焯一下，雞蛋液中加入蔥花，攪拌均勻后炒熟，在熱油鍋中爆香大蒜，放入茼蒿，顏色變深綠后加入雞蛋、鹽、蠔油，翻炒均勻就可以了。詳細(xì)>>

食材：帶魚、茼蒿、蔥花、姜末、骨湯、鹽、胡椒粉、花生油、料酒。

做法：帶魚收拾干凈切成段，茼蒿洗凈用熱水焯一下，在熱油鍋中把帶魚煎至兩面發(fā)黃后，加入蔥花、姜、大骨湯，大火開鍋之后用小火燉至湯變成奶白色，放入茼蒿、鹽、胡椒粉調(diào)味，去除浮沫，再燉一會(huì)就可以出鍋了。

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1、茼蒿和醋、柿子、胡蘿卜不可以一起吃。茼蒿中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)和醋中的酸性物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而茼蒿和柿子一起食用，會(huì)刺激腸胃，產(chǎn)生腹痛，茼蒿和胡蘿卜同食，會(huì)破壞蔬菜中的維生素。

2、茼蒿菜一般人群都可以吃，但是脾虛泄瀉者不適合吃，因?yàn)檐磔镄料慊?，?duì)脾虛泄瀉者來說可能使病情加重，造成不利影響。此外，茼蒿氣濁，切不可一次食用過多，以免引發(fā)上火。小編提醒：茼蒿本身就具有很強(qiáng)的氣味，如果感覺此味道很難聞的話，建議是不宜食用的，以免產(chǎn)生反胃的情況。

茼蒿喜歡在冷涼的氣候環(huán)境中生長(zhǎng)，一般可以在春季3-4月份或者秋季的8-9月份種植，此時(shí)的氣候環(huán)境最有利于它旺盛生長(zhǎng)，如果在大棚內(nèi)種植的話，那么可以在11-12月份的時(shí)候進(jìn)行，一般不適宜在夏季種植。

茼蒿種植前先要整地施肥，選好適宜的地塊后，在土壤里面施加適量的肥料作為基肥，以提高土壤的肥力，然后對(duì)土地進(jìn)行深翻，使肥料均勻和土壤混合，之后將土壤耙平并做成平畦，這樣就可以準(zhǔn)備種植茼蒿了。

茼蒿一般使用播種法種植，將它的種子撒播或者條播到土壤中，并覆蓋一層1厘米左右的薄土，播種好后適量澆水，保持土壤微微濕潤(rùn)，很快茼蒿就能出苗生長(zhǎng)，如果氣候比較冷涼的話，可以在土壤表面覆蓋一層地膜來保溫。

茼蒿出苗后需要做好養(yǎng)護(hù)管理，當(dāng)小苗長(zhǎng)10厘米左右時(shí)，要及時(shí)按照一定的株距間苗，有雜草的話，也要及時(shí)拔除，在茼蒿生長(zhǎng)期的時(shí)候，需要勤施薄肥，促使它旺盛生長(zhǎng)，養(yǎng)殖期間還要注意防治病蟲害。

1、選品種

蔬菜市場(chǎng)上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，口感粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，口感軟糯。

2、看顏色

茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇棄葉子發(fā)黃、葉尖開始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿，莖桿或切口變褐色也表明放的時(shí)間太久了。

3、看莖部

小編建議茼蒿挑選莖短，且粗細(xì)適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長(zhǎng)過度，葉子又厚又硬。