燒烤按國家分

中式燒烤

中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用；在烹飪技法上，主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。中式燒烤往往會根據(jù)人們的不同口味喜好而有所變化，如孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會形成不同的風(fēng)味特色。

韓式烤肉

韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連?？臼旌?，蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。

日式烤肉

日式烤肉材料基本為網(wǎng)狀或鑄鐵板條，食材主要以牛肉為主，高端的還會提供魚和海鮮食材；日式烤肉對肉要求比較高，以體現(xiàn)肉的鮮美為主，一般蘸著鹽食用，以搭配米飯為主。

土耳其烤肉

正宗土耳其烤肉是以牛羊肉，雞肉，魚肉為食材，利用十余種調(diào)料對肉類進行浸泡腌制后，采用旋轉(zhuǎn)式烤肉機，電加熱烤熟后從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特制的面餅中。

巴西烤肉

主要有烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果，巴西烤肉是把這些原料腌味后分別串在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤。巴西烤肉特別表現(xiàn)與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。

美式BBQ

美國烤肉按地域和燒烤風(fēng)格分很多不同種類，蘸料的講究有很多，美式BBQ更多使用大塊肉在密封木柴里慢慢熏烤，肉串具有美國燒烤的香氣，保留著肉本身的香味，味濃醇厚。

墨西哥燒烤

在墨西哥稱燒烤為Barbacoa，將肉烤到軟熟，再用墨西哥玉米餅包裹上肉、蔬菜等食用。

阿根廷烤肉

阿根廷人特別鐘情于烤大塊牛肉，阿根廷人對烤肉的吃法是，吃一口烤肉，再吃一口蔬菜，所以在每一份烤肉上來的時候，也會配上些新鮮的蔬菜沙拉，這樣吃起來不至于肥膩。

燒烤按地域分

東北燒烤

烤串配啤酒是東北的夏天必備項目；東北人民普遍不怎么挑食，蔬菜皆可生吃，萬物皆可燒烤。比起其他地區(qū)，腰子、雞爪、雞架這些“邊角旮沓”的食材在東北更受青睞。

湘派燒烤

湘西小串腌制講究，一口一串；最具特色的岳陽烤牛油，稱霸了湖南的燒烤江湖，小火慢烤出來的牛油輕輕一咬，油脂進出香氣滿口，與湖南辣椒一結(jié)合，就是人間美味。

粵式燒烤

發(fā)源于廣東湛江的碳烤生蠔，橫掃全國燒烤攤，廣東人民對海鮮的要求很高，保持食材的鮮美是他們的追求，原味便是無敵的美食。

青島燒烤

青島作為臨海的旅游城市，主要方式是海鮮燒烤，對生蠔、魷魚等更加偏愛，海鮮既可以用來烤，也可以用來小炒，搭配一杯冰鎮(zhèn)啤酒，別提多自在了。

新疆燒烤

新疆牛羊肉串是全國燒烤的啟蒙，羊肉串在全國大部分地區(qū)的推薦榜內(nèi)都占據(jù)榜首；能現(xiàn)殺現(xiàn)串現(xiàn)烤的新疆燒烤最是知名，生猛純粹，新疆紅柳枝串出的大串更是香氣四溢。

華北燒烤

華北燒烤融合了許多地區(qū)的燒烤特色，人們的包容度也高。另外，華北人民也實在的很，吃飽很重要，配菜中的方便面和燒烤中的面包片、饅頭片排名均很靠前。

川派燒烤

川渝流派豐富多彩，宜賓的“把把燒”遍布全國，猛火快燒，麻辣勁爽;樂山的烤魚片搭配魚骨湯堪稱絕殺；烤腦花是重慶燒烤的典型代表，辣味掩蓋住腥味，調(diào)動出所有的香甜，鮮香麻辣，入口即化。

滇派燒烤

云南蘸料可以治好你各種挑剔的味蕾，風(fēng)格多民族，口味多樣化；“昭通小串"、“建水烤豆腐”都是叫得出名字的招牌美味；辣椒與折耳根是云貴燒烤的靈魂，足以讓當(dāng)?shù)厝诵纳袷幯?/p>

燒烤按烤制方式分

明烤

將要烤制的原料用調(diào)味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方法。使用明烤法時，由于火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內(nèi)外成熟一致。

炭烤

炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。將食品串放在爐面上，邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。

泥烤

將雞、魚等原料經(jīng)調(diào)味品腌制后，用豬網(wǎng)油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法。烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發(fā)現(xiàn)裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。

竹烤

竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法。注意要選擇兩頭帶竹節(jié)，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料后一定要封嚴(yán)竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻。

紙上燒烤

是用上下兩層的電烤爐，上面鋪上專用的燒烤用白紙，在紙上澆上油后，將食物放在紙上，經(jīng)過電加溫后，紙上的食品就會被烤熟，然后蘸上相應(yīng)的調(diào)料即可食用。紙上烤肉避免了食物焦糊，但又能及時補充食物流失的水分。

煎烤

是利用鐵板、煎鍋等進行煎制，利用食用油作為傳熱媒介。煎烤中主要加入液體調(diào)味品，從而能使味汁滲入到原料中，故煎烤菜肴風(fēng)味多變，質(zhì)地也更為酥軟。

無煙燒烤

指應(yīng)用一定的設(shè)備或者原材對食物進行燒制，但不產(chǎn)生或者產(chǎn)生少量煙的烹食方式。無煙燒烤在我國正處于新興階段，主要設(shè)備有無煙燒烤爐，無煙燒烤機，無煙燒烤車等。

燒烤按烤制工具分

叉烤

是將原料用鐵制或竹制長簽、樹杈叉好，放在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。

炙子烤

是在火上架上鐵網(wǎng)或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。

串烤

將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。

燒烤按場景風(fēng)格分

日式風(fēng)格

日式風(fēng)格裝修烤肉店與眾不同的設(shè)計風(fēng)格在這里展現(xiàn)，素雅的粗狂格調(diào)在這里彌漫。寬敞的空間得到了很好的布置，實木的座椅餐桌背對背的擺放，顯得很規(guī)整，卡座沙發(fā)很舒適柔軟，帶給顧客更好的享受。墻壁也是實木板的拼接，材質(zhì)很結(jié)實穩(wěn)固，上方筒燈環(huán)繞，柔和的光芒散發(fā)，提升了亮度。

韓式風(fēng)格

采用韓式風(fēng)格裝修烤肉店內(nèi)部布置的很有情調(diào)，寬敞的空間得到了很好的布局，二層還有獨立的空間，環(huán)境很不錯。灰色的菱格地磚混色的鋪貼，很耐臟，清理打掃起來也提供了很多便捷。中央是小吧臺的組合，回型的樣式也節(jié)約了空間，四周軟沙發(fā)座椅銜接，更加柔軟自在，和朋友在這里團聚，享受可口的餐點，氛圍也很濃郁。

混搭風(fēng)格

混搭風(fēng)格的特色烤肉店內(nèi)部很不錯，布局更加有條理，寬敞的空間很大氣，室內(nèi)頂棚和墻壁都是實木板的鋪貼，很結(jié)實穩(wěn)固，起到了延伸的效果，內(nèi)置的筒燈搭配，柔和的光芒散發(fā)，顯得更加明朗。內(nèi)部擺放了很多餐桌，整齊的效果很好，獨立的小圈椅，更加舒適，和家人朋友在這里聚餐，一同感受燒烤的樂趣。

工業(yè)風(fēng)格

工業(yè)風(fēng)格的烤肉店裝修不管是小店還是幾百平米的烤肉店都能hold住，而且有著獨特的個性化元素，采用工業(yè)風(fēng)格裝修布置烤肉店會顯得室內(nèi)寬敞、布局設(shè)計很不錯，低調(diào)奢華的氣息也在這里彌漫，吊線燈組合，柔和的光芒照射，很明朗自在。

中式風(fēng)格

燒烤店的墻面采用了木紋理材質(zhì)進行裝飾，再貼一些對聯(lián)以及一些鏤花的裝飾品，再搭配原生態(tài)的木材桌椅，使整個燒烤店更富有一種書香氣息。這類裝修風(fēng)格的吊頂可以選擇圓環(huán)形的圖案，這樣現(xiàn)代感與中式相結(jié)合，形成一種新中式裝修風(fēng)格。

田園風(fēng)格

墻面采用了紅磚搭配白色的墻縫，再以淺黃色的收納框緊靠墻面，在上面擺上幾本書，放上一些綠植，就可以給人一種生機盎然的感覺。為了使顧客心情能更好的放松，還能運用枯樹進行裝飾，這些自然元素的使用會讓人更加親切。再搭配一些自然紋理的實木座椅，這樣的綠色環(huán)保設(shè)計帶著一股小文藝氣息。

燒烤按食材分

肉類燒烤

包括香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。肉類食材需要提前進行腌制，不同種類的肉要分開進行腌制，防止串味。

海鮮燒烤

包括魚（各類）、生蠔、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。海鮮食材一定要新鮮，鮮魷魚直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。

蔬菜燒烤

包括玉米、蘑菇、土豆、青椒、韭菜、生菜、豆角、花菜、金針菇等。大家在購買之后，需要清洗切片，然后再用竹簽把這些蔬菜串起來。

水果燒烤

包括香蕉、甘蔗、蘋果、菠蘿等。水果食材可以調(diào)劑一下燒烤的口味，讓人不會感到過于油膩。

豆制品燒烤

包括面筋、豆干、千張、千頁豆腐、饅頭片、年糕、素雞等。這類食物大家可以當(dāng)做主食食用，不但美味而且可以填飽肚子，烤過的面食還有養(yǎng)胃的作用。

燒烤按口味分

香辣燒烤

口味特點：香濃微辣，鮮咸純厚；由于不同菜肴風(fēng)味所需，或略帶回甜，或略帶回酸，或香辣濃郁，鮮咸純厚。

撒料配方：食鹽、孜然粉、小茴香粉、味精、雞粉、麻辣鮮、紫蘇粉、牛肉粉、白糖、鮮香王籽粉、十三香、大蒜粉、味特鮮、味特香、老湯精、老母雞鮮香粉、黑胡椒粉、咖喱粉、香菜籽粉、嫩肉粉。

麻辣燒烤

口味特點：麻辣味厚，咸鮮而香

撒料配方：辣椒、花椒、川鹽、味精、胡椒粉、十三香、孜然粉、花椒面、辣椒面。

孜然燒烤

口味特點：孜然香濃，咸鮮適口。

撒料配方：孜然粉、辣椒粉、雞粉、芝麻粉、蒜香粉、花椒粉、椒鹽、味粉。

醬料燒烤

口味特點：可調(diào)制出多種醬味，各有特色。

醬料配方：海鮮醬、醋、橄欖油、法式芥末醬、粗粒黑胡椒粉、糖、鹽、蒜、洋蔥、辣椒粉。

五香燒烤

口味特點：口味醇厚、咸鮮濃香、略帶回甜。

撒料配方：山奈、八角、丁香、小茴、甘草、沙頭、老蔻、肉桂、草果、花椒等。