介紹

歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)鄂托克旗歷史悠久，歷來為塞北地區(qū)政治經(jīng)濟(jì)文化交流的重要通道，是北方少數(shù)民族游牧、生息之地，始建旗至今有340多年。鄂托克阿爾巴斯山羊品種久遠(yuǎn)，原產(chǎn)于境內(nèi)千里山和桌子山一帶，屬古老的亞洲山羊一支，上溯至新石器時(shí)代，鄂托克草原上的游牧民族就開始放養(yǎng)阿爾巴斯山羊，它是當(dāng)?shù)貜V大農(nóng)牧民經(jīng)過長(zhǎng)期的飼養(yǎng)選育及自然進(jìn)化而形成的珍稀地方優(yōu)良畜種，鄂托克阿爾巴斯山羊是依據(jù)其主產(chǎn)區(qū)命名，因其最早發(fā)源于鄂托克旗阿爾巴斯蘇木，故稱為阿爾巴斯山羊。人文因素濃郁鄂托克阿爾巴斯山羊是世界一流的肉絨兼優(yōu)型珍稀品種，其絨毛輕如云、白如雪、細(xì)如絲，在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“纖維寶石”、“軟黃金”，其品質(zhì)被全球公認(rèn)為是最好的，并榮獲意大利“柴格納”絨毛品質(zhì)獎(jiǎng)，以該絨毛為原料的鄂爾多斯羊絨衫“溫暖全世界”。在東漢《金匱要略》中，有“當(dāng)歸生姜燉羊肉”的食品療法， 以輔助治療婦女體弱血虛等癥；羊肉在《本草綱目》中，亦被稱為“補(bǔ)元陽益血?dú)狻钡纳霞蜒a(bǔ)品；因鄂托克阿爾巴斯山羊肉性溫， 低脂肪、高蛋白，有助陽氣、補(bǔ)精血、強(qiáng)身健體的功效，長(zhǎng)久以來民間常用作益精補(bǔ)血的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品，亦是高血壓病人和忌食高膽固醇患者的理想營(yíng)養(yǎng)佳品。公元1226年，成吉思汗率部親征西夏，在鄂托克旗休整兵馬，當(dāng)?shù)鼐用瘾I(xiàn)來阿爾巴斯“烤全羊”，成吉思汗和大臣們食用后贊不絕口，遂令部下將阿爾巴斯山羊肉煮熟、風(fēng)干、研末，配發(fā)將士隨身攜帶，作為“大汗軍糧”；次年西夏被征討滅亡?！睹晒磐隆莱园柊退股窖蛉狻分袛⑹觯喊⒗片旇狙蚺?，此道菜品在2012年4月榮獲“京城特色佳肴”稱號(hào)。甄選上等阿爾巴斯草原羊排，將天然瑪瑙石加熱至高溫，再將羊排分散放在瑪瑙石上，味道鮮美，羊肉糯香，是毋庸置疑的健康美食。文化底蘊(yùn)厚重。鄂托克旗地域廣袤、歷史久遠(yuǎn)、內(nèi)涵厚重，有鄂爾多斯高原第一峰烏仁都西山，有以懸崖絕壁坐禪洞著稱的迪延阿貴廟，有古樸壯觀的蘇里格廟，百鳥棲息的溫泉旅游區(qū)等風(fēng)景名勝，有世界同一地面積最大、種群最多的恐龍足跡化石，以及成吉思汗西征時(shí)打下的飲馬泉和百眼井，還有國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位、內(nèi)蒙古最大的石窟寺——阿爾寨石窟。是西鄂爾多斯國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)屬地，保護(hù)區(qū)內(nèi)生長(zhǎng)著距今1000萬—3000萬年的四合木、半日花等世界瀕危植物。鄂托克旗草原文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、底蘊(yùn)深厚，素有“歌的海洋、舞的故鄉(xiāng)”之美譽(yù)，民間藝人創(chuàng)作的“頂碗舞”、“筷子舞”更是令人叫絕，草原輕騎兵（烏蘭牧騎）曾受到毛澤東、劉少奇、周恩來等老一輩黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的接見，著名歌唱家騰格爾、歌手玲花都是從鄂托克草原飛出去的金鳳凰。長(zhǎng)期以來，鄂托克旗形成了獨(dú)特的飲食文化，尤以“手扒肉”、“烤全羊”、“干崩羊肉”最為著名，食者無不交口稱贊。成吉思汗征討西夏時(shí)，途經(jīng)鄂托克阿爾巴斯草原，目睹這里水草豐美、花團(tuán)錦簇、野鹿出沒的美景，十分陶醉，留戀之際失手將馬鞭掉在地上，隨從要拾馬鞭時(shí)，被成吉思汗制止，大汗有感而發(fā)，吟詩一首“花角金鹿棲息之所，戴勝鳥兒育雛之鄉(xiāng)，衰落王朝振興之地，白發(fā)老翁享樂之邦?！庇稍跬锌似旄逼扉L(zhǎng)王玉璋先生作詞、桑潔作曲的鄂托克旗歌——《可愛的鄂托克》，熱情謳歌了鄂托克草原的物華天寶、人杰地靈和濃郁草原風(fēng)情。“奔騰的黃河，慢悠悠從這里流過，那是因?yàn)榱魬倜利惛火埖亩跬锌?；淙淙清泉伊克布拉，潺潺流淌都斯圖河，碧草灘上駿馬馳騁，阿白山羊撒滿山坡；可愛的鄂托克，到處是奶茶飄香、奶茶飄香，還有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。奔騰的黃河，慢悠悠從這里流過，那是因?yàn)榱魬俟爬仙衿娴亩跬锌?，烏仁都西仙人故事，察漢淖爾銀馬傳說，鳳凰壁畫地就天成，百眼石窟神工巧做，可愛的鄂托克，到處是琴聲悠揚(yáng)、琴聲悠揚(yáng)，還有那迷人的敬酒歌、敬酒歌。奔騰的黃河，慢悠悠從這里流過，那是因?yàn)榱魬倜褡搴湍赖亩跬锌耍瑒趧?dòng)開辟康莊大道，智慧裝點(diǎn)錦繡河山，攜手并肩建設(shè)草原，富裕文明幸福生活，可愛的鄂托克，到處是祝福聲聲、祝福聲聲，還有那迷人的敬酒歌、敬酒歌?！?/p>

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）獨(dú)特的地理環(huán)境。鄂托克旗地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°41′—108°54′，北緯38°18′—40°11′之間，資料表明，世界上的山羊基本生活在北緯35°-55°范圍內(nèi)，鄂托克旗正處于這一緯度，非常適合阿爾巴斯山羊的繁殖發(fā)展。

（2）土壤地貌情況：鄂托克旗地勢(shì)東高西低，屬荒漠半荒漠地區(qū)，平均海拔1300米，從形態(tài)上可劃分為山地、丘陵、高原、沙漠四個(gè)類型，地形復(fù)雜多樣。土壤類型主要是風(fēng)沙土和草甸栗鈣土，其次有零星分布的灰色草甸土與強(qiáng)度侵蝕的淡栗鈣土，土質(zhì)較好。

（3）水文情況：鄂托克阿爾巴斯山羊養(yǎng)殖分布區(qū)主要有都斯圖河和黃河過境兩大水系，地下水資源豐富，多為氯化鈉類型或硫酸鹽類型，礦化度1—3g/L，周邊無任何工業(yè)及其他污染，水質(zhì)清澈純凈，發(fā)展綠色食品條件得天獨(dú)厚，前景廣闊。

（4）氣候特點(diǎn)：鄂托克阿爾巴斯山羊養(yǎng)殖自然環(huán)境屬于典型的大陸性氣候，干旱少雨。全年日光照時(shí)數(shù)在2900—3200小時(shí)，日照百分率65—73%，太陽輻射能140—150千卡/平方厘米。年平均氣溫3.9℃—6.8℃，極端最高氣溫42℃，極端最低為-35.7℃，無霜期120—160天，年降水量40—400mm，4-9月份為牧草生長(zhǎng)期，年蒸發(fā)量為2700—3700毫米，相對(duì)溫度為38%—48%，光熱資源良好

地域范圍

保護(hù)范圍為鄂托克旗全境，保護(hù)區(qū)總面積3150萬畝，包括烏蘭鎮(zhèn)、棋盤井鎮(zhèn)、蒙西鎮(zhèn)、木凱淖鎮(zhèn)、阿爾巴斯蘇木和蘇米圖蘇木6個(gè)蘇木鎮(zhèn)，75個(gè)嘎查村，367個(gè)牧業(yè)小組。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°41′—108°54′，北緯38°18′—40°11′。

品質(zhì)特性特征

獨(dú)特的地理環(huán)境和自然條件造就了鄂托克阿爾巴斯山羊肉獨(dú)特的肉質(zhì)品質(zhì)。山羊肉具有肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量豐富、富含鐵、膽固醇含量低以及無膻味、味美多汁、鮮香爽口、口感怡人、香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。鄂托克阿爾巴斯山羊肉經(jīng)測(cè)定，蛋白質(zhì)含量高于19%;氨基酸含量高于18%;脂肪含量低，只有4-4.5%;膽固醇以脂肪計(jì)不到65%；是名符其實(shí)、獨(dú)具特色的極品山羊肉，在山羊肉中獨(dú)一無二、獨(dú)樹一幟。阿爾巴斯山羊肉質(zhì)鮮嫩多汁、肥而不膩、肉層厚實(shí)緊湊，“色、香、味”俱全，牧民稱之為“自帶佐料”。2001年，阿爾巴斯白絨山羊被列入國(guó)家首批發(fā)布動(dòng)物遺產(chǎn)資源保護(hù)名錄一級(jí)保護(hù)品種，是鄂托克走向全國(guó)、走向世界的一張耀眼名片。