一.產(chǎn)品介紹

第一屆羔羊肉美食節(jié)：2004年7月省畜牧廳、西寧市聯(lián)合在海晏縣金銀灘舉辦了全國首屆羔羊肉美食文化節(jié)，無不表明海晏縣羔羊肉的特色，打響了“海晏羔羊肉”品牌戰(zhàn)略的實(shí)施力度。目前青海省已經(jīng)舉辦了第五次“中國（青海）羔羊美食節(jié)”由以前的青海省地方美食節(jié)，發(fā)展為具有全國影響和世界影響的美食節(jié)。海晏縣羔羊肉受獨(dú)特的冷涼性氣候影響，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，生長處于半野生狀態(tài)，特別是羔羊肉尤以其肉質(zhì)細(xì)膩、口味鮮美而成為青海省畜牧經(jīng)濟(jì)的一面旗幟。羔羊肉更具有補(bǔ)精血，益虛勞，穩(wěn)中健脾、補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。“青海湖羔羊肉”，“金銀灘羔羊肉”商標(biāo)享譽(yù)全國（已向國家商標(biāo)總局申請注冊）。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況:海晏縣位于青海湖盆地東北部，祁連山系大通山脈的西南側(cè)?？偟貏萦蓶|北向西南傾斜，東北高山連綿，西南低緩，相對高差185米。屬高山地貌，山地面積占45%，灘地占40%，低山丘陵占10%，湟水谷地占5%。土壤共有五類十七個(gè)亞類，包括風(fēng)沙土、栗鈣土、黑栗鈣土、高山草甸土、草甸沼澤土。其中大部分是高山草甸土、栗鈣土和黑鈣土，養(yǎng)分含量較高，相當(dāng)于全國土壤養(yǎng)分含量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)質(zhì)2.3 級(jí)，全氮、堿解氮、速效鉀1.2級(jí)，速效磷4.5級(jí)，土壤ph為7.8，呈弱堿性?？h域內(nèi)高山、盆地、河谷錯(cuò)縱分布，地形復(fù)雜，地貌多樣，適宜牧業(yè)發(fā)展。

2、水文情況:海晏縣屬黃河水系（大通河上游和湟水上游）和青海內(nèi)陸河水系。縣境內(nèi)共分2個(gè)水文地質(zhì)區(qū)，8個(gè)亞區(qū)，16個(gè)洪水地段，水量豐沛、水質(zhì)良好。境內(nèi)有湟水河、哈景勒河、寶庫河、水峽河、大通河、甘子河等大小河流82條，常年經(jīng)流量17億立方米。湟水發(fā)源于海晏縣境內(nèi)的肯特大坂山南麓，以包忽圖河、麻秀寺河、哈勒景河河匯入而成，經(jīng)海晏盆地、金銀灘，河源總長78.2公里，集水面積860萬平方公里，礦化度0.33克/升。大通河最大洪峰流量為1280.0立方米/秒，最小洪峰流量為267立方米/秒。泉吉河為夏季溶解形成融冰雪洪水峰。鍶和偏硅酸含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并含有鋰、鋅、溴、典等多種微量元素，平均礦化度0.52克/升，可做優(yōu)質(zhì)飲料。

3、氣候情況:海晏縣氣候?qū)儆诟咴瓉喐蓺夂?，冷溫微潤、光能充足、冬春少雨、空氣稀薄。全縣大部分地區(qū)海拔在3000m以上，最低海拔2726米，最高4583米。全縣年平均氣溫0.4℃，年降水447.41㎜左右，蒸發(fā)量1581.15㎜。全年無冰霜期31天，春旱、大風(fēng)，霜凍、冰雹較頻繁。境內(nèi)由于海拔高，地形復(fù)雜，各地氣溫不一，差異大。年平均氣溫南北差4℃以上。春季干旱多風(fēng)，夏季涼爽，秋季短暫，冬季漫長。境內(nèi)年日照時(shí)數(shù)在2750～2580小時(shí)之間，南多北少，年內(nèi)各月的日照時(shí)數(shù)以7月最多，1月最少。年平均氣溫南北差4℃以上?？h境內(nèi)地形復(fù)雜，高差懸殊，各地降水量亦有差異。湖濱沙丘地帶，年降雨量不足300毫米，湟水源頭到擦拉黑河上游山區(qū)年降水量500～550毫米。境內(nèi)日照時(shí)數(shù)長，陽光輻射強(qiáng)，年水分蒸發(fā)量遠(yuǎn)大于降水量。歷年平均蒸發(fā)量1581.75毫米，為年平均降水量457.55毫米的3.4倍。

4、草地類型：草原類型為山地草原類和山地草甸草場，以草甸草地為主。海晏縣共有草場448萬畝，其中可利用草場面積417萬畝，土壤肥沃，水草較豐美。山地草甸類草場23.3萬畝，占6.4％；山地草原類草場25.63萬畝，占7％；荒漠草場9.61萬畝，占2.7％。植物牧草41科284種，其中優(yōu)良牧草73種，占冬春季草場主要分布在縣25.7%。境西南河?xùn)|南的擦拉灘，甘子河灘，托勒灘，塔塔攤，永豐灘等灘地，低山丘陵、湖濱沙丘地及農(nóng)區(qū)小塊草場，草場資源豐美，產(chǎn)草量高，草質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價(jià)值高。

三.域范圍

海晏羔羊肉保護(hù)地域范圍為：海晏縣北接祁連、門源，東鄰大通、湟中，南接湟源、共和，西鄰剛察縣。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)100°23′～101°20′，北緯36°44′～37°39′。海撥2726—4583米，屬高原亞干氣候。全縣四鄉(xiāng)一鎮(zhèn)：三角城鎮(zhèn)、青海湖鄉(xiāng)、甘子河鄉(xiāng)、哈勒景鄉(xiāng)、金灘鄉(xiāng)，縣域總面積4853平方公里，覆蓋全縣。縣域內(nèi)有草場面積448萬畝，其中可利用草場面積417萬畝，海晏羔羊30 萬只。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、感官特征：海晏羔羊?qū)儆陂L毛小尾草地型、混型毛被的粗毛羊，根據(jù)其生境特征等被分為高原型藏羊類型。其祖先為羱羊（也稱盤羊），俗稱大角羊。具有遺傳穩(wěn)定，對生態(tài)環(huán)境敏感，耐寒怕熱，喜干怕濕，神經(jīng)敏銳，膽怯野性，合群性強(qiáng)等特點(diǎn)。頭呈三角形，鼻梁隆起；體軀呈長方形，背腰平直，四肢高長，楔形小尾。全身覆蓋辮狀粗長毛被，頭頸下緣及腹部毛著生稀短，公母羊大多有角，呈螺旋狀向上向外彎曲，6 月齡以下羔羊角多數(shù)只有半個(gè)或一個(gè)彎曲。毛色以體軀白色，頭肢雜為主，被毛雜色所占比例在10%以內(nèi)。海晏羔羊肉具有肉質(zhì)鮮美，肉色鮮紅、富有彈性、肌肉纖維細(xì)嫩、脂肪呈白色；肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩多汁味美、肥瘦適宜、肉質(zhì)軟嫩、滋味醇厚、無膻味、風(fēng)味別具一格。

2、內(nèi)在品質(zhì)：據(jù)檢測：蛋白質(zhì)含量≧20%、氨基酸總量≧19%、脂肪≧4.0%、脂肪酸總量≧0.40%。富含人體必需的氨基酸，是氨基酸源，并且含有豐富的對人體膠原有合成作用的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸，肉色鮮紅，蛋白質(zhì)持水力強(qiáng)，不易變性，使肌肉柔嫩多汁，食用時(shí)咀嚼性好，無膻不膩。

3、安全要求：海晏縣以自然牧場為主，水質(zhì)及牧草質(zhì)量高，空氣環(huán)境、水環(huán)境和土壤環(huán)境質(zhì)量符合HJT332-2006《食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》的要求。海晏縣羔羊肉質(zhì)鮮美，符合符合NY1165-2006《羔羊肉》及NY/T630-2002《羊肉質(zhì)量分級(jí)》相關(guān)強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇：海晏羔羊自然放牧區(qū)在高寒草甸草地區(qū)。全縣牲畜冬春季節(jié)的主要放牧地為海拔3000～3500 米的灘地，植被主要有芨芨、蒿草、針茅、苔草等；主要灘地有金銀灘、海灘、塔塔攤、熱水灘、烏蘭垴灘等，地面坡度3～10 度。夏秋季草場位于縣境北部和東北部的高山和亞高山地帶，主要有擦拉，木里、呼達(dá)斯、塘尕折、洪忽圖、阿卡圖、土爾干、烏蘭哈達(dá)，夏拉、那仁等地，海拔3450～4000，4～9 月平均氣溫7.8℃，年降水量373.6 毫米。

2、品種范圍：羔羊肉指未滿一歲的藏羊幼仔產(chǎn)的肉。海晏縣羔羊?yàn)楦咴?、耐寒、耐苦、抗病、合群、性野，善遠(yuǎn)牧的品種。選種做到優(yōu)秀，在選配中盡量避免近交，不斷提高海晏縣羔羊肉的品質(zhì)。

3、飼養(yǎng)條件和飼養(yǎng)方式海晏縣海拔3000-3500 米的灘地區(qū)，是藏羊冬春季節(jié)配種、產(chǎn)羔的主要草場。海晏縣羔羊以自然放牧為主，主要生活在海拔3100-3900米山地草甸草場。牧草優(yōu)良，建群種植植物多為中生、多年生小嵩草、矮蒿草、線葉蒿草、矮火絨草、紅景天、橐吾，伴生種有美麗的鳳毛菊、珠芽蓼、苔草、紫羊茅、紫花針茅、圓穗蓼、高山紫菀、金露梅等。草場可食牧草比例高，產(chǎn)草量高，草質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價(jià)值高，適口性強(qiáng)各類牲畜均喜食。海晏縣羔羊?qū)俑咴筒匮?，處于半原始生存狀態(tài)，在天然草原保持純天然自然放牧，春夏季飲用河水、冬秋季以采食積雪為主。采用冬春草場與夏秋草場季節(jié)性輪牧形式，同季節(jié)草場內(nèi)采取劃區(qū)輪牧的放牧方式。白天放牧，夜晚歸圈，能適應(yīng)惡劣的氣候和變化無常的高寒環(huán)境，在終年放牧無補(bǔ)飼的條件下能正常生活?？贡?、風(fēng)霜、雨雪等自然災(zāi)害能力較強(qiáng)。

4、飼養(yǎng)管理

4.1 管理技術(shù)

4.1.1 組群：羔羊采用分群管理，即待產(chǎn)群、產(chǎn)后1-5 天和產(chǎn)后6 天以上的母仔群；斷奶后，羔羊按性別、體態(tài)強(qiáng)弱分群放牧。

4.1.2 選留淘汰

4.1.2.1 選留淘汰：選留羔羊從1 月齡以后就要開始，需要淘汰、處死的羔羊，應(yīng)按GB16548《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》進(jìn)行處理。將準(zhǔn)備出欄的羊只與淘汰羊單獨(dú)組群，在枯草期前經(jīng)過放牧后銷售。

4.1.2.2 留種：種公羔的選留要進(jìn)行長時(shí)間觀察比對，百里挑一，使選留公羔更加符合種用標(biāo)準(zhǔn)。

4.2 飼養(yǎng)技術(shù)

4.2.1 初生：讓初生羔羊在生后1 小時(shí)內(nèi)吃初乳。

4.2.2 一月齡：1 月齡后，羔羊逐漸以采食牧草為主。

4.2.3 二月齡：50 日齡~60 日齡后羔羊在完全適應(yīng)采食之后，開始逐步斷奶，完全自由采食提供營養(yǎng)需要。

4.2.4 三月齡：羔羊一般在３月齡～４月齡斷奶，不超過4 月齡。

4.2.4 放牧飼養(yǎng)：羔羊斷奶后，即將母、仔分開后，不再合群。母羊在較遠(yuǎn)處放牧，羔羊留在原地放牧。母仔隔離，經(jīng)4～5 天，斷奶成功后，羔羊按性別、體態(tài)強(qiáng)弱分群放牧。

4.3 放牧：海晏羔羊?qū)嵭袆潊^(qū)輪牧，根據(jù)草場類型、時(shí)間、草地載畜量等，將天然草場分成冬春草場和夏秋草場2 個(gè)輪牧區(qū)，每個(gè)輪牧區(qū)又按照地形、地勢、水源、交通、草質(zhì)、和羊群情況，劃定出適合不同羊群的放牧草場。

5、疫病防治：認(rèn)真按照《動(dòng)物防疫法》等有關(guān)法律法規(guī)和農(nóng)牧部門開展動(dòng)物疫病防疫工作的安排部署與要求。做到以防為主、治療為輔、日常飼養(yǎng)管理為重點(diǎn)的預(yù)防工作。

5.1 加強(qiáng)日常飼養(yǎng)管理。對羔羊應(yīng)防凍、防餓，不能飲用死水和污水，以減少寄生蟲和病原微生物的侵襲；有2～3 平米的活動(dòng)空間，經(jīng)常保持運(yùn)動(dòng)。

3.5.2 嚴(yán)格遵守檢疫制度。積極配合動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)定期做好羔羊檢疫工作。并對棚圈勤消毒，及防潮處理。

5.3 預(yù)防接種和驅(qū)蟲。一般1～2 月份驅(qū)蟲1 次，3～4 月份進(jìn)行1 次羊口蹄疫疫苗、羊黑疫疫苗接種，羊糞便一般用于家庭燃料或制作有機(jī)肥。獸用藥品、疫苗必須符合《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定。出欄上市前嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度。

6、 病、死羔羊處理

6.1 不應(yīng)出售病羔羊、不明原因的死羔羊。

6.2需要處死的病羔羊，應(yīng)在指定地點(diǎn)進(jìn)行撲殺，傳染病羔羊尸體要焚燒或深埋（所埋深度應(yīng)為尸體距離地面大于1.5 米）處理。

6.3有使用價(jià)值的病羔羊應(yīng)隔離放牧、治療，病愈后歸群。

7、防疫疫苗及獸藥的使用：根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，有選擇的進(jìn)行疫病的預(yù)防接種工作，并注意選擇適宜的疫苗和免疫方法。同時(shí)，佩戴畜禽標(biāo)識(shí)，上傳錄入相關(guān)信息，確?？勺匪菪?。禁止使用未經(jīng)國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的以及淘汰的和明確規(guī)定的違禁獸藥。

8、生產(chǎn)記錄的建立和獸藥休藥期的要求做好生產(chǎn)全過程的記錄。包括疫苗（獸藥）的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，產(chǎn)品銷售記錄。記錄要完整、真實(shí)，保存二年以上。嚴(yán)格實(shí)行產(chǎn)地準(zhǔn)出制度，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)部門認(rèn)真按照生產(chǎn)記錄使用疫苗或獸藥的時(shí)間，對于達(dá)到休藥期規(guī)定并經(jīng)檢疫合格的出具《產(chǎn)地檢疫證明》，方可出欄交易屠宰上市。

9、屠宰及產(chǎn)后處理的規(guī)定按照不同的育肥階段進(jìn)行屠宰，屠宰后的海晏羔羊肉產(chǎn)品應(yīng)符合《羔羊肉》（NY1165-2006）的相關(guān)規(guī)定。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》和《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用規(guī)范》文件。經(jīng)審查符合下列條件的單位和個(gè)人，向登記證書持有人申請使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。生產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自登記確定的地域范圍；已取得登記農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)；能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場開發(fā)經(jīng)營能力。包裝材料應(yīng)符合GB9687-1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，內(nèi)包裝符合GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191-2008《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》，包裝重量根據(jù)JJF 1070-2005《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》。根據(jù)GB16549-1996《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》，出具檢疫合格證明，運(yùn)輸車輛按照GB16576-1996《種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》的要求消毒。農(nóng)產(chǎn)品地理登記證書持有人按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與標(biāo)志使用申請人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標(biāo)志使用數(shù)量、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù)。標(biāo)志使用人方可在農(nóng)產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，并使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動(dòng)。在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書持有人提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人和標(biāo)志使用人，對地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。任何單位和個(gè)人不得偽造，冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書。冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的，依照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第五十一條規(guī)定處罰。