襄陽大頭菜又名孔明菜、諸葛菜，是一道湖北襄陽市的傳統(tǒng)名吃，相傳是三國時期諸葛亮發(fā)明。在襄陽俗稱"咸菜"，"襄陽大頭菜"，系根菜類，屬十字花科，形狀為錐型，肉白色，肉質(zhì)堅實，有強烈地芥辣味，不宜生吃。

襄陽大頭菜質(zhì)之脆嫩，其中又以襄陽東津鎮(zhèn)的大頭菜最為極品，味之鮮美，香之濃郁，在全國同類產(chǎn)品中一枝獨秀，無可比擬，因而備受消費者喜愛，成為千家萬戶必備的佐餐妙品。

概況

襄陽大頭菜是湖北省襄陽市的特產(chǎn)，以襄陽市襄州區(qū)東津鎮(zhèn)、雙溝鎮(zhèn)和棗陽蔡陽鄉(xiāng)的宏寶集團所產(chǎn)大頭菜最為有名。主要材料為芥菜，經(jīng)過特殊工藝腌制而成，主要分五香味、麻辣味與普通味三種。由于襄陽大頭菜主要用鹽腌制而成，因此能存放較久，一般可存放半年以上。

具有2000多年種植史的襄陽大頭菜大有來頭，其本為山野之物，三國時期被諸葛亮發(fā)現(xiàn)并引入軍中廣泛食用，故又名諸葛菜。因得天獨厚的自然生長條件以及傳統(tǒng)的腌制技術(shù)，襄陽大頭菜質(zhì)之脆嫩，味之鮮美，香之濃郁，在全國同類產(chǎn)品中一枝獨秀，無可比擬，因而備受消費者喜愛，成為千家萬戶必備的佐餐妙品。

曾榮獲"國家輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品"稱號，并被時任國務(wù)院副總理的鄒家華贊為"中國一絕"。《舌尖上的襄陽--大頭菜》入圍2015"中國紀錄片學(xué)院獎。

相傳三國時期，蜀軍因長年征戰(zhàn)，士兵苦于不能吃到下飯的菜，軍師諸葛亮靈機一動，將他在襄陽隱居時的芥菜進行腌制，這就是現(xiàn)在的襄陽大頭菜的來歷。