茶名由來

烏牛早產(chǎn)于浙江省永嘉縣烏牛鎮(zhèn)一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。永嘉烏牛早茶是新創(chuàng)名茶，因主產(chǎn)于永嘉烏牛鎮(zhèn)而得名。是我國(guó)茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即采制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇?xì)庀?，色澤翠綠，為茶中珍品。

烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤(rùn)，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛早”，芽葉肥壯，形如雀舌。

歷史發(fā)展

烏牛早原名嶺下茶，這里還有個(gè)有趣的小傳說。據(jù)傳約200多年前，羅東鄉(xiāng)村民金某路過烏牛鎮(zhèn)嶺下村，見山坡上一叢茶樹生長(zhǎng)特別茂盛，發(fā)芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹連土帶回種植，由于該茶樹春分前后就可采摘(一芽二三葉)，比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發(fā)現(xiàn)于嶺下，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民習(xí)慣上又稱之為“嶺下茶”，嶺下茶經(jīng)若干年發(fā)展，在羅東、烏牛一帶普遍種植，成為當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家品種，1988年，“烏牛早龍井”在杭州通過省級(jí)新產(chǎn)品鑒定，正式定名為“永嘉烏牛早”，1994年以烏牛鎮(zhèn)為中心的烏牛早茶葉基地，連片茶園達(dá)80公頃，并問周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)輻射。

是年永嘉全縣有烏牛早茶園533．33公頃，產(chǎn)量約60噸。自1995年以來便不斷獲得各項(xiàng)榮譽(yù)。于當(dāng)年榮獲 第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)和香港優(yōu)質(zhì)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)兩項(xiàng)殊榮，2001年至今連續(xù)幾屆獲得浙江省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。其中“三、五早茶”榮獲溫州市知名品牌。

品質(zhì)特征

該品種發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠,富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4．2%，茸毛中等。持嫩性較強(qiáng)；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。

栽培技術(shù)

1.栽植規(guī)格采用一二條的條栽密植,每畝種1500～2000叢,每叢2～3株,每畝需茶苗4000～4500株,行株距為1.5米×0.33米。

2.種前土壤深翻,分層施入基肥　深翻50厘米以上。畝施基肥量,廄肥2000～2500千克,菜餅50～100千克,磷肥25～50千克,廄肥施入下層,磷肥施入上層,餅肥居中。

3.開種植溝　茶苗定植前應(yīng)先開好種植溝,以便苗木運(yùn)到后能及時(shí)定植。一般可預(yù)先開溝深30～45厘米,寬30厘米,定植前適當(dāng)修整。

4.移栽,澆返青水　移栽時(shí)苗要扶正,每株稍微分開,使茶苗根系在穴內(nèi)能自由伸展,另一手填土,立穩(wěn)苗木,繼續(xù)填 土,填到一半時(shí),用手壓緊根際土壤,使土與根系緊密結(jié)合,后再繼續(xù)填土,填至根頸處為止,再充分壓緊土壤,移植深淺要適當(dāng)。茶苗移栽后應(yīng)立即澆1次水,過 數(shù)天苗返青后,再薄施人糞尿或0.5%～1.0%濃度的尿素液1次,促進(jìn)根系生長(zhǎng)。

制作工藝

永嘉烏牛早的特點(diǎn)是早、佳兼?zhèn)?，芽葉肥壯、微顯毫，對(duì)原料要求非常嚴(yán)格，生產(chǎn)時(shí)間在2月底至4月中旬50余天之內(nèi)，雨水開采，谷雨結(jié)束，特級(jí)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是一芽一味、一芽二葉初展，采茶女上山覓茶，見芽即采，長(zhǎng)短大小均勻一致，不帶魚葉、茶蒂及其他夾雜物。采得黃金芽2．2萬(wàn)余個(gè)，才能制作500克特級(jí)成品，可謂“誰(shuí)知杯中茶，顆顆皆辛苦”！

永嘉烏牛早的加工技術(shù)與西湖龍井工藝相似。

鮮葉攤放：是烏牛早名茶加工技術(shù)特色，鮮葉攤放在通風(fēng)、陰涼潔凈的竹罩上，厚度為每平方米1000克，時(shí)間以鮮葉減重20%為宜，攤放至手感鮮葉柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗，略有花香時(shí)，在12小時(shí)內(nèi)付制，做到不積壓，不發(fā)熱，不變紅，不破碎。要掌握分級(jí)攤青、分批付制的原則。

青鍋、焊鍋：操作中有抖、搭、帶、拓、磨等16種手法，隨鮮葉落歸根老嫩和鍋中茶坯成離程度，手法不時(shí)變換。目的是使成品外形扁平光滑、挺秀，長(zhǎng)短大小均勻、整齊，芽鋒顯露，微顯白毫，色澤嫩綠光潤(rùn)，無黃片、嫩莖等雜質(zhì)。