石港乳腐菜品特色

石港乳腐色澤黃亮，滋味鮮美，醇香爽口，外層皮面嚴(yán)實(shí)，肉質(zhì)酥松細(xì)嫩。

石港腐乳食用價(jià)值

石港腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化之功效。腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

石港乳腐制作方法

1、選豆：精心挑選產(chǎn)地范圍內(nèi)的南方非轉(zhuǎn)基因高蛋白食用大豆。

2、泡豆：大豆經(jīng)過洗滌后加水浸泡，冬季為16至20小時(shí)，春秋季為8至12小時(shí)，夏季為6小時(shí)左右。

3、磨豆：浸泡后的大豆經(jīng)砂輪磨研磨過細(xì)，細(xì)度在8微米左右為宜。

4、濾漿：利用離心機(jī)將豆?jié){與豆渣分離，濃度為1.5Be至1.6Be度。

5、煮漿：通過加熱到96℃至100℃，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)適度變性，以達(dá)到凝固效果，再經(jīng)震動(dòng)篩過篩（篩孔為80至100目），然后放入點(diǎn)漿缸內(nèi)。

6、點(diǎn)漿：用10Be至12Be的鹽鹵（mgcl2）點(diǎn)漿，控制在82℃至85℃為宜。

7、壓榨成型：通過液壓榨壓榨成型。

8、切塊：將成型的豆腐坯用劃塊機(jī)按品種規(guī)格劃成小塊。

9、前期發(fā)酵：將劃成的小塊接入高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，溫度控制在18℃至20℃。

10、后期發(fā)酵：將發(fā)酵好的毛坯加入食鹽、香料粉、烏楊白酒入壇密閉發(fā)酵6個(gè)月左右。

11、成品：將發(fā)酵6個(gè)月后的腐乳經(jīng)過檢測，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行包裝。