饞嘴蛙火鍋介紹

麻辣饞嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及廣東鮮嫩滑爽的特點(diǎn)精心烹制，成菜麻辣鮮香，是喜辣族的美味佳肴。饞嘴蛙火鍋的蛙仔鮮滑細(xì)嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。

饞嘴蛙熱量高嗎

牛蛙是一種熱量相對較低的食物，但是饞嘴蛙這種做法是熱量較高的。每100克牛蛙質(zhì)中只含有80大卡的熱量，和同等重量的豬肉、牛肉、羊肉相比已經(jīng)是非常的低了。雖然牛蛙本身的熱量較低，但食用時(shí)還是需要注意烹飪方法，避免使用油炸、油煎、燒烤、紅燒、煙熏等烹飪方式。因?yàn)檫@類烹飪方式所烹制的食物，可能導(dǎo)致脂肪、熱量、糖含量較高，不利于減肥，對身體健康也沒有好處。牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，烹飪時(shí)間不宜過長，否則容易導(dǎo)致牛蛙肉老韌。另外由于牛蛙生存于淡水中，有被寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)，所以需完全煮熟后方可食用，避免造成寄生蟲感染，對身體健康不利。

饞嘴牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值

牛蛙營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的維生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類和鈣、磷、鐵等幾十種營養(yǎng)成份。是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等，食用蛙肉還能開胃，是胃弱或胃酸過多患者的最佳食品。

饞嘴蛙醬秘制配方

原料：牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克。

調(diào)料：老油100克，饞嘴醬30-50克，蔥蒜末各10克，鮮湯500克，鮮花椒5克，辣椒段5克。

腌料：嫩肉粉3克，鹽2克，蛋清1個(gè)，淀粉30克。

饞嘴蛙的正宗做法

做法一

1、牛蛙宰殺去皮，切成小塊，然后加入腌料腌制上漿。青筍、雞腿菇焯水清炒后墊底。

2、鍋下色拉油，四成熱時(shí)下牛蛙滑油備用。

3、鍋下老油50克，六成熱時(shí)下蔥、蒜末、饞嘴醬略炒，加入鮮湯，下入牛蛙中火燒開，補(bǔ)適量鹽、味精，勾二流芡，入盆。

4、另起鍋下老油50克，下入鮮花椒、辣椒段跑油后潑在牛蛙盆內(nèi)即可！

做法二

主料：牛蛙、青筍、杏鮑菇

輔料：白胡椒粉、蛋清、淀粉、鹽、黃酒、食用油、蒜、蔥、香辣醬、蠔油、開水、鹽、味精少許水淀粉、香料油、花椒、泡椒

1、買來處理好的新鮮牛蛙清洗干凈，切成小塊。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克蛋清1個(gè)淀粉30克鹽2克黃酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、鹽、黃酒抓勻上漿，腌制半小時(shí)以上。

2、青筍、杏鮑菇切片，焯水后放在容器中墊底。

3、炒鍋中放食用油20ml，油六成熱時(shí)放入蒜瓣煎香，然后放入蔥末、川味香辣醬、耗油炒香，再加入開水，水燒開后補(bǔ)適量鹽、味精，將稀芡倒入鍋中，把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠后關(guān)火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。

4、炒鍋放入香料油40ml，依次將鮮花椒、泡椒放入，炸出香味后潑在炒好的牛蛙上即可。

饞嘴蛙的做法竅門

1、購買牛蛙時(shí)可要求攤主幫忙去皮宰殺處理好。

2、黃酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味。

3、香辣醬和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，隨用隨取。

4、鮮花椒在菜市場的調(diào)料柜臺能買到，如果買不到鮮花椒可以用麻椒代替?？诟懈?，可以少放點(diǎn)。泡辣椒和香辣醬的份量可根據(jù)自己嗜辣的情況略作調(diào)整。

5、牛蛙含維生素、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成份，有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)。