法式長(zhǎng)棍面包介紹

法式長(zhǎng)棍面包的特色是表皮松脆，內(nèi)心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿麥香味。對(duì)于法國(guó)面包制作技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，這種面包應(yīng)該是最基本的。這種面包是由最簡(jiǎn)單的原料配制而成的，它僅僅由小麥粉、鹽、酵母和水組成基本配方。由于小麥粉和水結(jié)合形成的面團(tuán)組織以及由于發(fā)酵引起的面坯的熟成等對(duì)于面包的體積和味道都有直接的影響，因此，同其他面包相比，在各道工序中對(duì)面坯的正確制作和觀察都特別嚴(yán)格。在法國(guó)，所謂的小麥面包就是指這種面包。其制作方法有一次發(fā)酵法、液種法和發(fā)酵種法等。

法式長(zhǎng)棍面包來(lái)源

Baguette是由19世紀(jì)中期，奧地利維也納的面包工藝傳承下來(lái)的，那時(shí)一種叫做deck（厚底板）的烤爐開(kāi)始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統(tǒng)的磚爐和氣爐子結(jié)合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像“甲板”一樣的厚石堆或者耐火磚來(lái)烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸汽，并且為了制作上佳的baguette，有許多不同的注入水蒸汽的方法?？緺t通常高于400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加熱充分之前就已經(jīng)開(kāi)始膨脹，最后形成一個(gè)又輕又有空氣感的面包。曾經(jīng)就有長(zhǎng)面包，但是面包師不經(jīng)常制作。在1920年的十月，一項(xiàng)法律規(guī)定面包師不應(yīng)該早上4點(diǎn)之前工作，這就使得當(dāng)時(shí)人們?cè)谠绮蜁r(shí)食用的圓形面包難以完成制作，而這個(gè)問(wèn)題被后來(lái)出現(xiàn)的細(xì)長(zhǎng)的baguette解決了，因?yàn)樗臏?zhǔn)備和烘焙更為迅速。

法棍怎么吃

食用法棍baguette也不似法國(guó)大餐那般煩瑣講究：伸出左手捉住長(zhǎng)棍，五指鉗緊，然后右手跟進(jìn)，卡住面包的盡頭，再然后左手下旋，右手上旋，將面包擰下來(lái)。

法棍面包的做法

原料：面粉、溫水、鹽、酵母。

做法步驟：

1、面粉中放鹽攪拌均勻，酵母用溫水融化倒入面粉中攪拌，簡(jiǎn)單揉一下然后蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2、30分鐘后再將面團(tuán)揉到盡量光滑，蓋上保鮮膜膜等待發(fā)酵。

3、一個(gè)半小時(shí)左右，面團(tuán)發(fā)到原體積兩倍大。

4、面板上放些干面粉。

5、將面團(tuán)放上面揉一下排出氣泡。

6、均勻分成四等份。

7、逐一揉成光滑面團(tuán)，光面朝上，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

8、取一個(gè)面團(tuán)，光面朝下，按扁，從一邊向另一邊趕出氣泡揉成長(zhǎng)條面團(tuán)。

9、揉成長(zhǎng)條，根據(jù)烤箱長(zhǎng)度，盡量長(zhǎng)，放到烤盤(pán)中蓋上保鮮膜發(fā)酵。

10、烤箱最高溫預(yù)熱，等一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)二次醒發(fā)到原體積1.5倍以上，放入烤箱蒸烤12—15分鐘，如果烤箱沒(méi)蒸烤功能，就在烤盤(pán)下層放個(gè)托盤(pán)放上開(kāi)水。

法棍面包熱量

法棍面包熱量很低，一根2250g的法棍熱量大約400卡左右。400/250*100=160卡。