樟樹(shù)霉豆腐食用價(jià)值

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)

樟樹(shù)霉豆腐原材料大豆所含的蛋白質(zhì)，本不易于人體自然消化的，但通過(guò)樟樹(shù)霉豆腐的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，樟樹(shù)霉豆腐的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。

2、降血脂抗癌

樟樹(shù)霉豆腐表面附有一層白色物質(zhì)，這是白曲霉產(chǎn)生的純天然色素，對(duì)人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。樟樹(shù)霉豆腐含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。

3、降低膽固醇

樟樹(shù)霉豆腐，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合，反而可降低體內(nèi)膽固醇的吸收。相對(duì)于含高膽固醇的奶酪，樟樹(shù)霉豆腐更有益于健康。

4、預(yù)防老年癡呆

在發(fā)酵的過(guò)程中，樟樹(shù)霉豆腐會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些樟樹(shù)霉豆腐有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

樟樹(shù)霉豆腐制作方法

用料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、芝麻油或白酒

步驟：

1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。

2、取一個(gè)扁圓形的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

3、用一層紗布蓋上防止蒼蠅灰塵或用保鮮膜密封，讓其自然發(fā)酵。

4、等到腐乳表面長(zhǎng)起了毛毛，用筷子能輕易插入，則意味著豆腐發(fā)酵好了，豆腐乳好不好吃，這一步是關(guān)鍵。

5、接著在加了鹽的辣椒粉中打個(gè)滾，均勻裹上一層辣椒粉。

6、裝在罐子里或壇子里，密封放置一段時(shí)間后，就可以享用了。

樟樹(shù)霉豆腐食用須知

1、適量吃，鹽不會(huì)超標(biāo)

一塊樟樹(shù)霉豆腐的含鹽量約為1克，而每人每天可攝入鹽量為6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量是不會(huì)超標(biāo)的。值得注意的是，樟樹(shù)霉豆腐本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

2、保存得當(dāng)，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽

在我們的日常生活中，能見(jiàn)到的亞硝酸鹽，多數(shù)存在于加工的肉類(lèi)食品和海鮮食品中。而樟樹(shù)霉豆腐在發(fā)酵的過(guò)程中，是不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的，但在食用過(guò)程中，如若不能保存得當(dāng)?shù)脑?huà)，則有可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此，只要將已開(kāi)封的樟樹(shù)霉豆腐，保存得當(dāng)，就不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的。