辣子鴨塊怎么做？辣子鴨塊的家常做法。鴨肉的脂肪酸熔點(diǎn)低易于消化，蛋白質(zhì)含量高，且所含維生素B和E較其他肉類高。相比雞肉而言鴨肉的口感更加緊致香酥，辣子雞相信大家都很熟悉，既然有了辣子雞這道菜，將主料改變一下即可做成辣子鴨。怎么做好吃辣子鴨塊？
做法
- STEP 01
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將鴨肉斬成小塊；
- STEP 02
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放入鍋中加一勺料酒，煮開后上蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮十分鐘；
- STEP 03
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煮好的鴨肉沖洗干凈，瀝干水份備用；
- STEP 04
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將鴨肉放入大碗中，加兩勺生抽、適量鹽、雞粉、胡椒粉，抓勻腌制15分鐘；
- STEP 05
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腌制好的鴨肉加兩勺面粉或生粉抓勻；
- STEP 06
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鍋內(nèi)熱油后下鴨肉中火油炸，首次炸至七八成熟盛出放涼，繼續(xù)熱油后將鴨肉再次下鍋油炸；
- STEP 07
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將復(fù)炸好的鴨肉盛出備用；
- STEP 08
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姜、蒜切碎、干辣椒和花椒濕一下水，將干辣椒切段；
- STEP 09
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鍋內(nèi)加少量油，下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香；
- STEP 10
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將炸好的鴨肉倒入鍋中，調(diào)入一勺油炸辣子，幾滴芝麻油用大火快速翻炒均勻。
小貼士
鴨肉下鍋加一勺料酒煮開可以去除血沫和腥味，煮開后需要繼續(xù)小火煮十分鐘，這樣下鍋油炸完鴨肉才足夠熟透。
焯過水的鴨肉加入配料后至少腌制15分鐘，加點(diǎn)胡椒粉可以起到增香的作用。
最后鴨肉入鍋加一勺油炸辣子用大火翻炒迅速出鍋，不宜在鍋內(nèi)炒太久。
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