無(wú)米粿的做法：
【主料】番薯粉、綠豆、蝦米、韭菜（咸餡）、或芋泥（甜餡）

步驟：
1.將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻；
2.鍋中放入清水(清水的分量應(yīng)是番薯粉的兩倍)，放爐上燒至水沸，加入白礬(按1000 克水加入5克白礬的比例)，倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀(應(yīng)比糊略稠)，待其半熟的時(shí)候，即端離火位，待其涼后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)；
3.無(wú)米粿的餡有兩種，一種是咸餡，一種是甜餡。咸餡的制法是取去皮綠豆畔放蒸籠中蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經(jīng)腌制過(guò)煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調(diào)入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成；而甜餡的制法則采用綠豆沙或芋泥；
4.包無(wú)米粿的時(shí)候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時(shí)候，手勢(shì)要輕，能包住即可，包后上蒸籠蒸熟即可。