丁香肘子又叫燎毛肘子,是寧夏當(dāng)?shù)囟鄶?shù)人愛吃的硬菜之一。丁香肘子不僅是寧夏地區(qū)很受歡迎的一道特色美食,也是銀川市的一道傳統(tǒng)名菜。丁香肘子是以帶骨豬前肘為主要原料,肘子先經(jīng)燎毛、刮洗后,皮凈質(zhì)潔,然后經(jīng)白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細(xì),加上選料講究,調(diào)料中的丁香濃郁襲人,風(fēng)味獨(dú)特。燎毛肘子外觀顏色紅潤好看,色澤誘人,口感香咸軟糯,肥而不膩,香味撲鼻,非常軟爛,很好吃。
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