一、潮汕冬菜是什么菜

潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜調(diào)味品。其腌制方法是將大白菜的芯瓣切成片，曬至半干，再用鹽、大蒜等將其腌制而成。其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類(lèi)食品的調(diào)味品。

早先潮汕冬菜皆由天津販運(yùn)而來(lái)，至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，澄?？h的蓮陽(yáng)公平腐乳廠延聘天津技師，開(kāi)始生產(chǎn)冬菜。自此，京津大白菜（又稱(chēng)冬菜）也被引進(jìn)潮汕種植。潮汕冬菜仍以蓮陽(yáng)一帶為盛產(chǎn)地，并以味美出名，每年都有相當(dāng)數(shù)量銷(xiāo)往海內(nèi)外各地。

二、潮汕冬菜的腌制方法

材料：白菜、鹽、蒜頭。

做法：

1、潮汕冬菜的原料是大白菜，注意要用長(zhǎng)的大白菜，而不是圓圓的大白菜。洗凈后在太陽(yáng)底下暴曬。

2、一直曬到白菜基本沒(méi)什么水分，一般需要3~5天，所以干燥少雨的冬天最合適曬冬菜了。

3、將曬干的白菜切碎，加入粗鹽。

4、鹽和白菜攪拌均勻后壓實(shí)，蓋上保鮮膜，再放個(gè)三五天。

5、將蒜頭切碎，放進(jìn)白菜中。

6、攪勻后裝瓶，裝瓶時(shí)要盡量壓嚴(yán)實(shí)，防止空氣進(jìn)入變質(zhì)。裝瓶后包上保鮮膜，擰緊瓶蓋放在干燥陰涼處至少1個(gè)月，才開(kāi)蓋食用。冬菜越陳越香，放個(gè)一兩年也沒(méi)問(wèn)題。