一、葡萄汁怎么變成葡萄酒

經過除梗榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。然后在發(fā)酵過程中，葡萄汁所含的糖份會逐漸轉化成酒精并釋放出二氧化碳。在適宜的溫度下通過緩慢的發(fā)酵過程，才可能釀出細膩復雜優(yōu)雅精致葡萄酒。

1、第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。

2、不管有無經過去梗，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過程要迅速一點，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時間釋放出的。就因為這樣，紅酒的色澤才是紅的。

3、接下來是榨汁和發(fā)酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產物。由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。

4、雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。

5、葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，因葡萄酒是有生命的東西。

二、如何用葡萄汁釀造葡萄酒

1、清潔設備。設備的清潔和消毒不當會導致霉菌和細菌的生長。這可能使你生病，并防止酒正常發(fā)酵。先在洗滌液中充分浸泡洗滌。

2、洗干凈之后最好在熱水中煮沸再次消毒。

3、最好使用百分之百的純葡萄汁。

4、加適量的糖，攪均勻。

5、添加坎普登片。坎普登片硫基片可以用來消毒的果汁、葡萄酒、蘋果酒、啤酒、飲料設備。它們能殺死細菌，防止霉菌和酵母菌的生長。在果汁中加入一片，讓它溶化。每加侖（3.8升）果汁使用一片。

6、發(fā)酵前等待24小時發(fā)揮作用。

7、活化酵母，在一個碗中放入酵母和一些糖和溫水，調酵母汁。

8、把酵母混合物加入果汁中。

9、讓混合物發(fā)酵一星期。在這段時間里，酵母將糖轉化為酒精和二氧化碳，果汁開始冒泡。當氣泡開始變慢，發(fā)酵跡象逐漸消失時，初始發(fā)酵就完成了。

10、再繼續(xù)讓酒發(fā)酵五周，釀酒過程一般需要六周。如果你保存得當，也可以發(fā)酵更長的時間。