一、岐山搟面皮是什么

岐山搟面皮是中國陜西省岐山縣傳統(tǒng)風味小吃。從唐代冷淘面演變而來。具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。

其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。

二、岐山搟面皮的歷史由來是什么樣的

話說康熙盛世年間，關中西府岐山縣北郭鄉(xiāng)有個王同江，在北京皇宮御膳房里當御廚。他肯動腦筋，根據(jù)自己多年的豐富經(jīng)驗，在烹飪實踐中摸索首創(chuàng)出這種面食，深受皇后嬪妃們的喜愛，四季皆可食，且“食不厭多”。由于在京城僅作為御膳，密不外傳，故取名“御京粉”。

康熙末年，王同江年老歸鄉(xiāng)，人們慕名紛紛前來求教烹調技藝。于是，他就在八畝溝收徒傳藝，開設店鋪經(jīng)營“御京粉”。從此，宮廷食品傳入市肆民間。由于其中有一道搟面的制作工藝，故而人們更喜歡稱御京粉為“搟面皮”。

八畝溝村自王同江以來，歷代相傳，為岐山御京粉加工經(jīng)營盛地。隨著時間的推移，御京粉的流傳范圍愈來愈廣，遍及于西府寶雞、鳳翔、扶風、眉縣城鄉(xiāng)。但以質量和特色而論，仍以八畝溝村的為最佳。