一、信陽毛尖茶湯渾濁好還是清澈好

信陽毛尖最鮮明的特點就是以香高、色綠、味鮮和形秀而聞名于世。從它的特點就可以很形象地看出信陽毛尖無論是在外形、色澤、味道還是香氣方面，都有與眾不同之處，總是給人以視覺和味覺上的雙重享受和沖擊。而外形之美表現(xiàn)為：多毫、細圓和緊直；口感和湯色之美表現(xiàn)為：味濃湯綠、清香高長。這就是我們認識的真正信陽毛尖。

但是在怎樣的信陽毛尖才是頂級的信陽毛尖這一問題上，民間存在著很多爭議。無論是在外形、湯色還是在香氣、口感等方面，都存在著不同的說法，特別是在信陽毛尖的湯色方面，爭議更多。有人說湯色渾濁品質好；也有人說湯色清澈品質好，那么信陽毛尖的湯色到底是渾濁的好還是清澈明亮的好？

在回答這個問題之前，我們首先還是先要搞清楚國家權威機構對信陽毛尖是如何劃分標準的。在國家標準GB/T22737中，將信陽毛尖按照采摘時間和品質質量的不同一共劃分為6個等級，分別為：特級、一級~五級。很顯然，在國家標準中，特級信陽毛尖無論在品質還是茶葉原材料等方面都是最優(yōu)良的。那要滿足怎樣條件的信陽毛尖才屬于特級呢？

特級信陽毛尖的典型特征是這樣的：新鮮茶葉必須是清明前采摘的茶葉，采摘周期大約為40天左右。加工出來的成品干茶外形勻直細秀、遍布白毫顯鋒苗；色澤翠綠；湯色清澈鮮亮而嫩綠；葉底一芽一葉初展，同時色澤碧綠。

由此可見，在國家標準中，對于特級信陽毛尖的湯色明確規(guī)定為：“清澈鮮亮而嫩綠”。從這個角度來說，湯色清澈明亮的信陽毛尖好，相反，湯色渾濁的信陽毛尖品質欠佳。

二、信陽毛尖茶湯渾濁是什么原因

如今市面上的信陽毛尖出現(xiàn)了“湯色渾濁”和“湯色清澈”兩種現(xiàn)象，是不是只要湯色渾濁的信陽毛尖就一定是品質低劣的信陽毛尖呢？其實信陽毛尖茶湯渾濁是與信陽毛尖的沖泡方式、白毫量以及制作工藝有關。

1、不正確的沖泡方式造成茶湯渾濁

信陽毛尖是屬于綠茶一類，使用正確的沖泡方式是可以讓湯色清澈透亮的，用玻璃杯泡的話一樣在杯中賞心悅目，如果使用錯誤沖泡方式才會讓茶芽上的毫毛脫落增多，這也是導致湯色顯得十分渾濁的原因之一。

那么正確的沖泡方式是什么呢？環(huán)壁沖泡法就可以。首先用水溫度一般不宜太過高，控制在75度左右即可，倒水沖茶的時候需要沿著杯子杯壁慢慢流入，切記用高沖法沖泡，原因是高沖法水柱的壓力很容易對茶葉有所損傷，迅速翻滾的話毫毛就會增多，信陽毛尖不耐高溫茶葉也容易燙壞，這也是茶湯也會比較的渾濁的原因。

2、白毫量多引起的茶湯渾濁

信陽毛尖是以芽頭為主，原料是采摘茶樹新芽，芽頭上面會有很多白色絨毛，在殺青以后依然會有大部分細細的絨毛在上面，只要仔細看就能發(fā)現(xiàn)，白毫自然就是它了。但是上等優(yōu)質的信陽毛尖還就是要多白毫，另外光、直、圓、細也是它的標準。白豪容易在沖泡茶的過程中脫落，會飄散在茶湯之中，仔細觀察會發(fā)現(xiàn)水面會有一層，自然沖泡第一道茶就會有一些渾濁，但并非是灰塵，它是茶芽上的茶絨，脫落的白豪浮水面是不會影響飲用的，反而可以證明此茶葉的品質好一些。

如果信陽毛尖白毫多，可以證明茶葉嫩，其次茶中氨基酸、茶多酚、咖啡堿等重要的營養(yǎng)成分會比較豐富，也就是指的信陽毛尖毛峰了，這里有一點需要引起注意，如果覺得白豪影響心情自然是可以把第一道的茶湯倒了，就當做是洗茶，在泡第二道茶時靜置一兩分鐘再喝也是可以的。

3、制作工藝造成湯色渾濁

如果茶湯渾濁且不透亮的情況拋開茶葉本身因素以外，還有可能是制茶工藝上的問題，片面的追求外形緊細，使在鍋里長時間用低溫度進行揉捻，這樣可以使得越來越細，因為長時間的揉捻會讓碎茶增多，色澤昏暗，湯色就顯得黃而渾濁，茶中會有碎茶。正是因為這些物質會慢慢附著在干茶茶條表面上，沖泡時容易出現(xiàn)渾濁沉淀物。所以這種信陽毛尖就算是好原料也自然被廢了不少。