一、吉利丁片的作用是什么

吉利丁片是用來制作甜品的，在西點(diǎn)中通常起凝固、穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。

吉利丁片是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。

使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到溫?zé)崛芤汉笱杆偃芙?。而需要凝固的溶液盡量是溫?zé)岬?，但不要過燙，否則會(huì)破壞吉利丁的凝固效果。

二、吉利丁片可以用什么代替

吉利丁片是制作蛋糕、果凍等甜品的重要原料，可是在制作過程中吉利丁片超市買不到，又急需用，沒有吉利丁片可以用什么代替呢？

1、QQ糖

QQ糖以明膠為基本原料，而吉利丁片就是明膠，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接將QQ糖放入蒸鍋中蒸融化，或者QQ糖加上一些飲用水放微波爐叮一下，兩種方法得到的高濃度液體，和吉利丁片效果相同。

2、白涼粉

白涼粉以植物涼粉膠為基本原料制成，按制作所需取適量白涼粉兌上少量白開水，攪拌均勻后得到的液體，效果與吉利丁片相同。

3、吉利丁粉

粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封保存。使用前用適量倍數(shù)的冷水泡發(fā)，泡發(fā)完全的吉利丁粉會(huì)變得像較堅(jiān)硬的果凍狀。

4、瓊脂粉

又稱寒天粉。瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠，可用于制作乳品蛋糕、果凍、布丁等等，因此可以替代吉利丁片。