一、煎餃的皮怎么做

煎餃和水餃雖然都是餃子，不過(guò)做法不同，餃子皮也有所不同，水餃皮要用高筋面粉粉制作，而煎餃皮用中筋面粉制作，具體的做法如下：

1、準(zhǔn)備300克的普通面粉，加入3克鹽增加面的筋性，把面粉一分為二，用100毫升開(kāi)水來(lái)燙一半的面，用開(kāi)水燙面能夠使餃子皮更加的柔軟，做好之后更容易消化。

2、另一半的面用溫水80毫升來(lái)和面，攪成棉絮狀之后下手揉成團(tuán)，把它揉成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面20分鐘以上，餳的時(shí)間越長(zhǎng)，餃子皮越有韌性，口感越筋道。

3、醒好的面取出來(lái)揉光滑，這個(gè)面需要多揉一揉，搓成長(zhǎng)條下20個(gè)面劑，用搟面杖搟成邊緣薄中間稍厚的面皮，煎餃皮就制作好了。

二、煎餃的包法怎么包

制作好煎餃的皮之后，將餡料包入其中，然后就可以放進(jìn)鍋里煎了，包煎餃的時(shí)候也和包水餃不同，煎餃不用包太緊，甚至把餃子餡露在外邊，比較適合的包法有“開(kāi)口餃”和“長(zhǎng)形餃”兩種：

1、開(kāi)口餃的包法

“開(kāi)口餃”的包法比較簡(jiǎn)單，只是把餃子皮對(duì)折后，把中間捏緊，兩頭開(kāi)口，整個(gè)餃子呈長(zhǎng)形。這種方法更適合生煎，最適合的是做“鍋貼”用，把包好的餃子放在鍋里先用水汽蒸熟，然后再把餃子皮煎得焦黃酥脆即可。

2、長(zhǎng)形餃的包法

把餃子皮對(duì)折后，邊緣捏合即可，這種包法比較隨意，餃子皮會(huì)比較大而薄，雖然不用捏緊，但是最好不要打褶，這樣煎出來(lái)會(huì)更好看些。