一、無礬油條真的健康嗎

無鋁油條膨松劑對身體無害的。無礬油條是指不使用含鋁膨松劑的油條，其膨松劑中主要包括碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣等成分，屬于復合膨松劑，與含鋁膨松劑相比安全性更高。

無礬油條配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養(yǎng)豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。用新型復合香酥油條粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時在面團中添加12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。由于無礬油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成分。

二、無礬油條為什么含鋁

很多商家宣稱并未在油條中添加過明礬，但是檢測結果中卻顯示含有鋁，那么，油條中的鋁從何而來？

其實，食品中的鋁主要來自兩個方面，一方面是含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等，俗稱“明礬”；另一方面是食物中天然存在的鋁或者是加工制作食物時使用的鋁制炊具中少量的鋁遷移到食品中，天然存在的鋁和遷移到食品中的鋁都是極少量的。

我國國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）對含鋁食品添加劑的使用作出了嚴格規(guī)定，要求食品中的鋁殘留量不得超過100毫克/千克。

人體攝入鋁后有10%～15%可排泄出體外，大部分則在體內蓄積。當前并無報告顯示，一般人通過食物途徑攝入的鋁會引起急性中毒，鋁的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，沒有致癌性。

盡管有部分研究提示，過量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關，但聯(lián)合國糧農組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）基于現(xiàn)有科學數(shù)據(jù)認為，從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。

JECFA設定鋁的“暫定每周耐受攝入量”為每千克體重2毫克，也就是說，一個體重為60千克的成年人，每周攝入不超過120毫克的鋁是安全的，不會對健康造成影響。只要不長期、每天、大量食用鋁超標的油條，一般來說不會對人體健康造成危害。