速凍油條生胚的做法

做法一：

食材：面粉1斤、雞蛋1個、食油30毫升、小蘇打3克、泡打粉3克、酵母粉5克、溫水260克。

制作：

1、普通面粉里加上雞蛋、小蘇打、泡打粉、酵母粉混合均勻，然后用溫水和面。

2、攪拌成面絮之后，開始加食用油，簡單揉成團，用手揣面，揣到光滑之后揉成團，整理形狀。

3、最后把面團揉勻揉光滑，搟成長方形的餅皮，然后卷起來，做好密封工作，放到溫暖的地方去發(fā)面。

4、發(fā)酵好之后，案板上撒干粉防粘，把面團取出來稍微按一下，捏住面團兩端扯長，之后就可以下面劑。

5、在面劑上刷清水，隔一個刷一個，最后把不刷水的面劑疊放在刷水的面劑上，用筷子壓一下，稍微扯長，放在撒了干粉的模具里，都做好之后放到冰箱急速冷凍。

6、等完全凍好之后，就可以開始炸了。油溫到四五成，就下生胚，炸了一會就開始浮起，這時候翻面確保上色均勻，一直炸到兩面金黃出鍋。

小貼士：

1、此方子是家常版，如果想要口感更好的朋友可以買“油條膨松劑”添加在配方里，同時把配方里的“小蘇打和泡打粉”去掉。

2、揣面的方式更有利于把面和得光滑。

3、家家戶戶用的面粉不同，吸水量也不一樣，所以溫水按照自己面粉的吸水程度來調(diào)整。

4、面團發(fā)好之后不用排氣，簡單的摁一下，切成長條，稍微整理形狀立馬放到冰箱冷凍。

做法二：

食材：中筋面粉500克、無鋁泡打粉6克、小蘇打4克、鹽2克、蔬菜油20克（玉米油，菜籽油都可以）、雞蛋2個、溫水170克。

制作：

1、面粉倒入盆里，加入無鋁泡打粉，小蘇打，鹽，打入雞蛋，加入蔬菜油，用筷子攪拌均勻，加入溫水和成面團。

2、面團不需要揉的很光滑，揉勻就可以，千萬別使勁揉，起筋反而不好。揉完以后，盆底抹點油，把面團放進去，蓋保鮮膜醒發(fā)1個半小時。抹油是為了做的時候能輕易將它拿出來。

3、面團發(fā)酵的狀態(tài)具體看時間，兩小時更好。其實是一個醒面的過程，讓面團在時間的流逝中慢慢松弛，膨脹。為何沒放酵母粉？放酵母粉炸出來的油條柔，不脆，最原始炸油條的配方本來就只放泡打粉，因為泡打粉是一種快速膨松劑，下油鍋后能迅速撐開油條，讓其出現(xiàn)漂亮的空心。

4、開始整形。面團醒發(fā)好了以后，案板上抹油，把面團拿出來，輕輕搟成長方形或者正方形。注意，這里千萬別再去揉面，直接搟開就好。千萬別揉！

5、搟開以后，邊緣不好看的部分切下來可試油溫，好看部分切好后疊在一起。

6、中間用筷子壓一條豎線，讓兩片面很好地粘合在一起，否則，炸的時候容易散開。

7、再次松弛10-20分鐘，之后，盤底放上油紙或者抹層薄薄的油，將胚子擺放上去。再次松弛一會是為了讓其進一步得到好的醒發(fā)，否則炸的時候比較難出空心，不膨脹。

8、擺好以后，送進冰箱冷凍，冷凍好了以后，裝進保鮮袋，繼續(xù)放在冷凍層，擱置兩三天或者一周甚至半個月都沒有問題。冷凍好了以后，就可以疊放在一起了。

9、隔天開炸，無需解凍，直接下油鍋即可。油燒到7成熱的時候，將冷凍胚子放進油鍋。如果鍋有點小，可以將其折斷。炸到金黃色以后，撈出控油，即可。

小貼士：

1、初次制作最好不要改變里面任何一樣東西的比例，比如說如果泡打粉或者小蘇打的量放少了，油條最終就膨脹不起來，也沒有空心。

2、面團和好以后，必須松弛足夠的時間。不要著急，如果松弛時間不夠最終的成品估計就是破產(chǎn)版了。

3、在整形成油條之前，把面團從盆里拿出來以后，千萬不要揉它，一揉準死翹翹。重要的話再說三遍，不要揉！不要揉！不要揉！為什么呢？因為好不容易松弛好的面經(jīng)過一揉，就很難再炸的時候膨脹起來，更別說有標志性的空心了。

4、油溫不要過高，最開始開中火就行，不然，一共就炸兩次，如果心急把火開大了，油溫短時間內(nèi)降不下去，而自己又著急炸的話，就很容易把油條炸黑了，那么，炸出來的油條就毫無美感，一點都不亮豁。