什么是磷脂

磷脂也稱磷脂類、磷脂質(zhì)，是指含有磷酸的脂類，屬于復(fù)合脂。磷脂是組成生物膜的主要成分，分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構(gòu)成。磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的頭，另一端為疏水（親油）的長烴基鏈。由于此原因，磷脂分子親水端相互靠近，疏水端相互靠近，常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其它分子共同構(gòu)成磷脂雙分子層，即細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。

磷脂的作用是什么

磷脂是含有磷脂根的類脂化合物，是生命基礎(chǔ)物質(zhì)。而細(xì)胞膜就由4 0%左右蛋白質(zhì)和50%左右的脂質(zhì)（磷脂為主）構(gòu)成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂等組成。這些磷脂分別對人體的各部位和各器官起著相應(yīng)的功能。磷脂對活化細(xì)胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力，都能發(fā)揮重大的作用。另外，磷脂還具有促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪肝，降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病的作用。

1、乳化作用

磷脂可以分解過高的血脂和過高的膽固醇，清掃血管，使血管循環(huán)順暢，被公認(rèn)為“血管清道夫”。磷脂還可以使中性脂肪和血管中沉積的膽固醇乳化為對人體無害的微粒，溶于水中而排出體外，同時阻止多余脂肪在血管壁沉積，緩解心腦血管壁的壓力。磷脂之所以能防治現(xiàn)代文明病，根本原因之一，在于具有強大的乳化作用。

拿心腦血管疾病來說，日常飲食中肉類攝取過多，造成膽固醇、脂類沉積于血管壁，導(dǎo)致血管通道狹窄，引發(fā)高血壓。血液中的血脂塊及脫落的膽固醇塊遇到血管窄小位置，被卡住通不過，就造成了堵塞，形成栓塞。而磷脂強大的乳化作用可乳化血管內(nèi)沉積在血管壁上的膽固醇及脂類，形成乳白色液體，排出體外。

冠心病、結(jié)石都是同等道理。

2、增殖作用

人體神經(jīng)細(xì)胞和大腦細(xì)胞是由磷脂所構(gòu)成的細(xì)胞薄膜包覆，磷脂不足會導(dǎo)致薄膜受損，造成智力減退，精神緊張。而磷脂中所含的乙酰基團(tuán)進(jìn)入細(xì)胞間隙與膽堿結(jié)合，形成乙酰膽堿。乙酰膽堿則是各種神經(jīng)細(xì)胞和大腦細(xì)胞間傳遞信息的信號分子，可以加快神經(jīng)細(xì)胞和大腦細(xì)胞間信息傳遞的速度，增強記憶力，預(yù)防老年癡呆。

3、活化細(xì)胞

磷脂是細(xì)胞膜的重要組成部分，肩負(fù)著細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換的重任。如果人每天所消耗的磷脂得不到補充，細(xì)胞就會處于營養(yǎng)缺乏狀態(tài)，失去活力。

人的肝臟能合成一些磷脂，但大部分是從飲食中攝取的，特別是三四十歲以后。但是磷脂的活性以25度左右最有效，溫度超過攝氏50度后，磷脂活性會大部分失去。因此建議健康的人亞健康的人都食用磷脂作為保健之道。

磷脂的應(yīng)用

在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類能溶于水。常見的有卵磷脂，一般以食用油為原料制造，用作面包、固體巧克力食品等的食品添加劑。

1、作抗氧化劑，可用于糕點、糖果和氫化植物油，按生產(chǎn)需要適量使用，還可作為乳化劑等。

2、用作食品起酥劑。

磷脂和卵磷脂的區(qū)別

區(qū)別一、功效不同

磷脂它是一種非常重要的細(xì)胞的組成成分的，對人體的新陳代謝有很大的作用，而且能夠抑制人體對膽固醇的吸收，具有降血壓，預(yù)防脂肪肝的作用；卵磷脂它可以預(yù)防心血管病的，主要是動脈硬化癥、老年癡呆癥、肝臟病等，當(dāng)然如果皮膚差的人也是可以使用的。

區(qū)別二、成分不同

磷脂它的主要成分是腦磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂等，都是可以溶解在油里面的，一般呈粘稠液體或固體粉末，與環(huán)境的溫度、水分有關(guān)；卵磷脂它主要的成分是腦磷脂、心磷脂卵磷脂，一般呈呈棕黃色固定狀，非常容易氧化，氧化后呈棕黑色，而且容易受溫度變化影響。

總的來說，磷脂是一種含有磷脂根的類脂化合物，它是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，對身體很多功能有至關(guān)重要的作用；卵磷脂則是一種混合物，被叫作蛋黃素，是一種人體所必須的營養(yǎng)素，它對人體的心臟和肝臟有一定的保護(hù)作用的。