一、炭焙鐵觀音是什么茶

炭焙鐵觀音是鐵觀音茶的一種，顧名思義，就是采用木炭焙制的鐵觀音，是指在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，用木炭再進(jìn)行5至12小時(shí)的炭焙工藝處理過(guò)的茶。

炭焙鐵觀音的口感獨(dú)特，喝下去感覺(jué)有濃厚的火香味充斥著整個(gè)口腔，腹中仿佛也被香氣熏陶，琥珀般的茶湯熠熠生輝，燈光之下褐紅明亮，與普通的清香鐵觀音的清湯綠水截然不同。

二、炭焙鐵觀音的特點(diǎn)

一般喜歡喝炭焙鐵觀音的都是老茶客，對(duì)于剛開(kāi)始喝茶的新人來(lái)說(shuō)，濃烈的火香就能將他們拒之門(mén)外，因此炭焙鐵觀音既有優(yōu)點(diǎn)，也有缺陷：

1、炭焙鐵觀音的優(yōu)點(diǎn)

（1）口感好：炭焙鐵觀音口感獨(dú)特，比普通的更回甘，入口更順滑，茶水比原來(lái)更加醇厚，茶香味更熟化一些，有清香、熟果香、濃茶香味。

（2）溫潤(rùn)暖胃：經(jīng)過(guò)焙火處理的炭焙鐵觀音，其茶性已發(fā)生了根本性改變，屬于溫性茶，變得溫潤(rùn)暖胃，對(duì)胃的刺激較小。

（3）保質(zhì)期長(zhǎng)：炭焙茶的保質(zhì)期是比較長(zhǎng)的，存儲(chǔ)要求也沒(méi)有那么高，不容易出現(xiàn)變味，一般焙制后三個(gè)月以后為較合適的品飲期，保存半年至一年，茶湯將變得稠滑，品質(zhì)更勝一籌。不過(guò)炭焙鐵觀音在焙制后半個(gè)月內(nèi)不宜飲用，以免上火。

2、炭焙鐵觀音的缺點(diǎn)

（1）沒(méi)有鮮味：炭焙鐵觀音經(jīng)過(guò)炭焙處理，鮮爽度大打折扣，對(duì)于愛(ài)喝輕發(fā)酵茶葉的朋友來(lái)說(shuō)可能不是很能接受。

（2）外觀不好看：在顏值方面，炭培茶也大打折扣，鐵觀音原來(lái)的砂綠色完全消失，取而代之的是烏褐色，顏色變暗。

（3）制作麻煩：制作炭焙鐵觀音是很費(fèi)功夫的，如果沒(méi)有足夠的經(jīng)驗(yàn)，炭焙法極容易將茶葉焙焦，即使焙制者技術(shù)一流，制作成品率也比較低，而且需要大量人力物力，因此現(xiàn)在許多炭焙鐵觀音都是電焙的。

三、什么樣的炭焙鐵觀音才是好茶

不少人喜歡品飲用炭火烘焙而成的鐵觀音茶葉，不過(guò)市面上很多炭焙鐵觀音都是電焙、煤焙的，真正正宗的炭焙茶是比較少的，要想分辨出優(yōu)質(zhì)的炭焙鐵觀音，可以從以下幾個(gè)方面入手：

1、看成茶

真正的炭焙鐵觀音茶的成茶，外觀上看起來(lái)有些灰灰霧霧的，不太起眼，但內(nèi)涵的茶韻、喉韻、泡水、后勁足。

2、聞香氣

好的炭焙鐵觀音茶泡開(kāi)后，茶香聞時(shí)香味沉，隱約含有一股深沉內(nèi)斂的炭火香，喝完口中留有茶的香氣，感覺(jué)有些甘甜，后勁綿長(zhǎng)。

3、看茶湯

炭焙鐵觀音茶開(kāi)湯后，湯色是橙黃、橙紅的，并且明亮清澈，像有一層茶油，茶湯中所蘊(yùn)含的炭香每一泡都始終如一。

4、看茶渣

炭焙過(guò)的鐵觀音茶葉泡過(guò)后，茶渣較軟，有韌性，拉扯不易斷；另外，如果茶渣放三四天，沒(méi)有發(fā)酵、發(fā)霉及糊狀黏黏的東西，那就說(shuō)明是好的炭焙鐵觀音茶。