一、金槍魚怎么保存

目前主流的金槍魚保鮮方法有冰鮮、冷海水冷凍、超低溫冷凍。

1、冰鮮金槍魚

金槍魚在被捕撈上船后，要進(jìn)行快速的宰殺、放血及去除內(nèi)臟等處理，再把處理好的金槍魚埋在冰塊里冰鮮保存。等待漁船靠岸后，再把金槍魚進(jìn)一步清洗、裝箱、加冰冷藏。

優(yōu)點(diǎn)：最大限度保持了金槍魚的美味品質(zhì)。

缺點(diǎn)：對儲藏、流通過程的要求極高。

2、冷海水冷凍

把捕撈的金槍魚粗加工后，始終保存在-20℃至-30℃的可循環(huán)海水混合冰中。

優(yōu)點(diǎn)：金槍魚整個(gè)體表可直接接觸降溫媒介，迅速降低金槍魚魚體中心的體溫。

3、超低溫深凍

將經(jīng)必要處理后的金槍魚在僵死前利用船上冷凍裝置急速凍結(jié)，然后馬上放進(jìn)漁船配有的超低冷藏庫儲存。金槍魚從捕獲、加工成產(chǎn)成品、儲存、運(yùn)輸、到達(dá)消費(fèi)者餐桌前都必須保存在超低溫環(huán)境即-55℃以下的環(huán)境中。

優(yōu)點(diǎn)：保鮮時(shí)間長，保證金槍魚的營養(yǎng)和鮮度維持兩年，這是市面上最常見的手段，成本相對也低。

二、金槍魚的解凍方法

金槍魚常見的解凍方法有溫鹽水解凍、空氣解凍。

1、溫鹽水解凍

解凍時(shí)用25℃～40℃溫鹽水（一升水放2大勺鹽，約40克）浸泡，可以保持魚肉的鮮度。用溫鹽水解凍的優(yōu)點(diǎn)：

1）在短時(shí)間內(nèi)解凍。

2）保持良好的魚色。

3）不會(huì)產(chǎn)生魚體的皺紋。

4）不會(huì)產(chǎn)生季節(jié)性的凍斑。

5）減少解凍中引起的龜曲紋。

解凍步驟：

1）袋中取出整個(gè)凍金槍魚塊，放在溫鹽水中5分鐘（魚片約1分鐘）。

2）用干凈的布將魚肉塊表層水分吸干。

3）將布擰干后把魚肉塊包起來，放進(jìn)冰箱冷藏室（0℃～4℃）或放置于環(huán)境中解凍60分鐘至完全解凍（魚片為20分鐘）。

2、空氣解凍：分為冷藏庫解凍和自然解凍。

1）冷藏庫解凍是將金槍魚放在0℃的冷藏庫中。

優(yōu)點(diǎn)：很好保持金槍魚的魚肉色澤和魚的新鮮度。

缺點(diǎn)：耗時(shí)長，在一定程度上導(dǎo)致汁液流失。

2）自然解凍就是將超低溫冷凍的金槍魚放在室溫環(huán)境下解凍，把熱量傳給金槍魚，使其升溫解凍。

缺點(diǎn)：自然解凍因?yàn)榻橘|(zhì)溫度比較高，存在細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。

三、金槍魚食用部位

脊背上部、中部、下部，腹部上部，胸鰭部位，腹部中部、下部。

四、金槍魚的營養(yǎng)價(jià)值

1、魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素，是現(xiàn)代人不可多得的健康食品；金槍魚適合的人也是比較多的，可以有補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣的作用，而且還可以補(bǔ)充各種營養(yǎng)物質(zhì)，對身體健康有好處。

2、金槍魚中含的DHA是魚中之最，它是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素。

3、金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。金槍魚中含有的營養(yǎng)物質(zhì)是可以有預(yù)防疾病的作用，適合中老年人群。