一、煮牛肉湯都需要用什么調(diào)料

牛肉湯是用牛大骨、牛肉熬制的肉湯，味道香醇可口，營養(yǎng)價值也是比較高的，尤其是寒冬季節(jié)，喝上一碗牛肉湯全身舒暢，是補益佳品，很多朋友都會在家制作牛肉湯，不過對于煮牛肉湯放什么調(diào)料卻不太了解。

其實，常用熬煮牛肉湯的配料主要是紹興黃酒、蔥段、姜片、鹽、味精、胡椒粉、芹菜末等，具體的做法有以下三種：

1、蔥、姜片、醪糟、鹽、味精、紹興黃酒各適量。

2、咸菜、香菜碎、姜、酒糟、精鹽、味精、紹興黃酒各適量。

3、西紅柿1個、香菜末、酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。

煮牛肉湯并沒有什么標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)料，根據(jù)自己的口感喜好進行添加即可，不過要注意的是，平時熬湯用的兩種調(diào)料——花椒和八角是不能用來熬煮牛肉湯的，因為煮牛肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，放花椒和八角放進去不僅起不到去腥的作用，反而會使肉質(zhì)變得發(fā)黑，破壞湯的鮮美。

二、清燉牛肉湯的技巧有哪些

在煮牛肉湯的時候，除了要注意選用好的牛肉和調(diào)料外，還要注意一些小技巧，這樣才能制作出好喝美味的牛肉湯：

1、在煮牛肉湯的時候，先將牛肉焯一下水，這樣一來能將牛肉當(dāng)中的血水去掉，去除一部分牛肉的腥味；二來也能讓煮出來的牛肉湯味道更鮮嫩。

2、煮牛肉湯時，要用冷水下鍋而不是沸騰的熱水，冷水下鍋的目的，是不讓肉里的營養(yǎng)因煮時流失，這樣做保持了肉味的鮮美。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉湯就差味、失味。

3、在熬煮的過程中，大火燒開后，不蓋鍋蓋燉15分鐘，然后再加蓋鍋蓋，改用慢小火，讓湯面上浮油保持一定溫度蓋住，起到燜的效果。

4、牛肉湯一定要出鍋的時候再放鹽，因為放鹽之后牛肉特別不容易被煮熟，有的牛肉湯是不放鹽或放少量鹽的。

5、煮牛肉湯可以用紗布袋裝進部分茶葉、橘皮、核桃、山楂等，系好袋口與牛肉一起放入鍋內(nèi)同煮，這樣能去腥、去異味、使牛肉熟得更快。